2025年营养指导员考试理论知识经典试题及答案

2025年营养指导员考试理论知识经典试题及答案一、膳食营养素基础与食物营养评价1.【单选】下列哪一组食物在等量可食部条件下，对成年男性每日锌推荐摄入量（12.5mg）贡献率最高？A.牛后腿肉100g+牡蛎肉25gB.菠菜200g+豆腐干100gC.鸡蛋50g+牛奶250mLD.粳米150g+胡萝卜100g答案：A。解析：牡蛎肉含锌可达30mg/100g，25g即可提供约7.5mg；牛后腿肉约含6mg/100g，合计13.5mg，贡献率108%，远高于其余选项。2.【单选】以氨基酸评分（AAS）评价蛋白质质量时，限制氨基酸的判定标准是：A.该氨基酸含量低于WHO参考模式中相应氨基酸的70%B.该氨基酸化学评分最低C.该氨基酸消化率<85%D.该氨基酸在食物总氮中占比<5%答案：B。解析：AAS以最低化学评分氨基酸为限制氨基酸，与消化率及占比无关。3.【单选】某品牌全脂牛奶标签标注“每100mL提供65μg维生素A”，若成人视黄醇当量（RAE）推荐量为700μg，则每日需饮用该牛奶约多少毫升可满足维生素A需求？A.770mLB.1000mLC.1080mLD.1250mL答案：C。解析：700μg÷65μg/100mL≈1077mL，取整1080mL。4.【单选】下列脂肪酸中，属于n6系列且18碳三烯酸结构的是：A.α亚麻酸B.γ亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：B。解析：γ亚麻酸为18:3n6，α亚麻酸为18:3n3，花生四烯酸为20:4n6，EPA为20:5n3。5.【单选】关于水溶性膳食纤维的叙述，正确的是：A.可在结肠被细菌完全酵解产生丁酸B.对餐后血糖波动无影响C.主要来源于麦麸D.可增加粪便重量但不被酵解答案：A。解析：水溶性纤维如果胶、β葡聚糖可被结肠菌群酵解生成短链脂肪酸，其中丁酸占比约15%～20%。6.【单选】某青少年早餐摄入蛋白质20g，其中来自粮谷类8g、奶类6g、鸡蛋6g，若按PDCAAS混合计算，总蛋白质质量相当于参考蛋白的：A.16.2gB.17.4gC.18.1gD.19.0g答案：B。解析：粮谷PDCAAS≈0.6，奶类1.0，鸡蛋1.0；折算：8×0.6+6×1+6×1=4.8+6+6=16.8g；因氨基酸互补，实际生物利用度提高约4%，得16.8×1.04≈17.4g。7.【单选】下列哪项不是维生素D体内代谢关键酶？A.7脱氢胆固醇还原酶B.25羟化酶C.1α羟化酶D.24羟化酶答案：A。解析：7脱氢胆固醇还原酶催化胆固醇合成，与维生素D代谢无关。8.【单选】某膳食调查记录显示，成人女性每日钙摄入560mg，若其膳食中植酸总量1.2g，草酸总量80mg，则其可吸收钙约为：A.140mgB.168mgC.196mgD.224mg答案：B。解析：植酸1.2g抑制约40%，草酸80mg抑制约5%，综合抑制率≈42%；吸收率≈30%，560×0.3≈168mg。9.【单选】下列食物铁吸收率最高的是：A.黑木耳干B.猪肝C.菠菜D.红豆答案：B。解析：猪肝含血红素铁，吸收率15%～35%，远高于非血红素铁。10.【单选】长期以精白米为主食的人群最易缺乏的维生素是：A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸答案：A。解析：精白米硫胺素损失>80%，脚气病风险显著增加。11.【多选】下列属于高生物价蛋白的食物组合有：A.小麦+大豆B.玉米+豌豆C.花生+牛奶D.马铃薯+鸡蛋答案：A、C、D。解析：玉米与豌豆赖氨酸与色氨酸互补不足，生物价提升有限。12.【多选】关于反式脂肪酸的描述，正确的有：A.工业氢化油中含量高于天然反刍动物脂肪B.可升高LDLC并降低HDLCC.每日摄入<1%E可认为对心血管无影响D.我国规定婴儿配方食品中不得检出答案：A、B、D。解析：WHO建议<1%E，但并非“无影响”。13.【判断】植物固醇在肠道竞争性抑制胆固醇吸收，每日摄入2g可降低LDLC约10%。答案：正确。解析：循证数据支持。14.【判断】维生素K2主要由肠道菌群合成，故抗生素治疗1周不会导致凝血功能障碍。答案：错误。解析：抗生素可显著减少菌群合成，新生儿或老年患者仍可致INR升高。15.【填空】成人每日钠的AI为________mg，相当于食盐________g。答案：1500，3.8。16.【简答】说明乳清蛋白与酪蛋白在胃内凝块差异及对婴儿喂养的影响。答案：乳清蛋白在胃酸作用下形成细小絮状凝块，胃排空快，适合婴儿胃容量小、需频繁喂养的特点；酪蛋白形成大而硬的凝块，胃排空慢，可增加饱腹感，但过量易致婴儿胃食管反流。17.【案例分析】某健身男性，体重75kg，每日总能量消耗3200kcal，蛋白质摄入2.2g/kg，其中动物蛋白占70%。请评价其蛋白质摄入合理性并提出调整建议。答案：摄入量165g，占能量20.6%，未超过AMDR上限35%，安全；动物蛋白过高，建议将部分红肉替换为豆类、水产，降低饱和脂肪，增加n3脂肪酸，并补充膳食纤维。二、人群营养与膳食指南18.【单选】孕中期妇女与未孕女性相比，每日额外增加能量应为：A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B。解析：中国DRIs2023版推荐孕中期+300kcal。19.【单选】老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）较成年人增加的主要原因是：A.基础代谢率升高B.蛋白质合成效率下降C.肾功能增强D.能量摄入增加答案：B。解析：老年人“合成代谢阻抗”需提高蛋白质量以维持氮平衡。20.【单选】6月龄内婴儿纯母乳喂养，每日至少哺乳次数为：A.4B.6C.8D.10答案：C。解析：中国营养学会建议≥8次/日。21.【单选】学龄儿童每日添加糖摄入应低于：A.5%EB.10%EC.15%ED.25g答案：A。解析：WHO强烈建议儿童<5%E。22.【单选】素食者最易缺乏的n3脂肪酸是：A.ALAB.EPAC.DHAD.DPA答案：C。解析：植物仅提供ALA，EPA/DHA需由ALA转化，效率低。23.【单选】关于更年期女性钙补充，下列说法正确的是：A.每日补充钙剂>1000mg即可替代膳食B.应同时保证维生素D800IU以上C.柠檬酸钙空腹服用吸收率低于碳酸钙D.高钙摄入与肾结石风险无关答案：B。解析：更年期女性钙吸收率下降，需维D协同；碳酸钙需随餐，柠檬酸钙空腹吸收好；高钙补充可增加结石风险。24.【多选】母乳喂养的禁忌证包括：A.母亲感染HIVB.母亲活动性肺结核未治疗C.婴儿半乳糖血症D.母亲乙型肝炎病毒DNA高载量答案：A、B、C。解析：乙肝高载量可哺乳，但需联合免疫阻断。25.【判断】学龄前儿童每日饮奶量推荐500mL，主要目的是补充钙和维生素B2。答案：正确。26.【填空】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日摄入蔬菜________g，其中深色蔬菜占________%。答案：300～500，≥50。27.【简答】列举孕期体重增长过快的三项营养干预措施并说明机制。答案：①减少高能量密度零食，降低额外能量摄入；②增加膳食纤维，延缓胃排空，降低餐后血糖峰值；③采用低GI主食，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成。28.【案例分析】某高校女生，20岁，BMI17.5kg/m²，自述节食减肥，月经稀发。实验室检查：Hb102g/L，血清铁蛋白8μg/L。请给出营养诊断及干预方案。答案：营养诊断：蛋白质能量营养不良合并缺铁性贫血。干预：①能量每日增加500kcal，主食粗细搭配；②每日红肉50g+猪肝25g，每周2次；③补充元素铁60mg+维C100mg，空腹服用；④增加大豆制品、坚果，体重目标每月增加0.5～1kg；⑤心理科联合评估，纠正体像障碍。三、营养相关疾病与干预29.【单选】代谢综合征诊断标准中，空腹血糖的切点为：A.≥5.3mmol/LB.≥5.6mmol/LC.≥6.1mmol/LD.≥7.0mmol/L答案：B。解析：IDF2006标准≥5.6mmol/L。30.【单选】非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者每日果糖摄入应限制在：A.<10gB.<25gC.<50gD.<100g答案：B。解析：果糖在肝脏直接转化为甘油三酯，推荐<25g。31.【单选】痛风急性期，下列食物最安全的是：A.豆浆250mLB.鸡胸肉100gC.菠菜200gD.苹果200g答案：D。解析：苹果嘌呤<5mg/100g，且为碱性食物。32.【单选】糖尿病肾病患者GFR45mL/min，每日蛋白质推荐量为：A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：A。解析：KDIGO2022指南建议0.6g/kg，以优质蛋白为主。33.【单选】高血压DASH膳食模式强调增加的营养素是：A.钾、镁、钙B.钠、铁、锌C.磷、硒、维KD.维A、维E、维D答案：A。34.【多选】肥胖患者采用极低能量膳食（VLCD）的禁忌证包括：A.不稳定心绞痛B.严重肝功能障碍C.妊娠D.痛风急性期答案：A、B、C、D。35.【判断】乳糜泻患者可安全食用燕麦制品，只要标注无麸质。答案：错误。解析：燕麦本身不含麸质，但交叉污染常见，需认证无麸质燕麦。36.【填空】成人血清25(OH)D水平<________nmol/L可诊断为维生素D缺乏。答案：30。37.【简答】说明胰岛素抵抗状态下，高碳水饮食导致肝脏脂肪沉积的两条主要生化通路。答案：①高碳水刺激胰岛素分泌，激活SREBP1c，上调脂肪酸合成酶（FAS），促进肝脏DNL；②胰岛素抑制脂肪酸氧化，减少线粒体β氧化，甘油三酯堆积。38.【案例分析】男，45岁，BMI31kg/m²，FPG6.9mmol/L，HbA1c6.5%，TG3.8mmol/L。拟定8周营养处方。答案：①能量限制每日600kcal，目标体重下降5%；②碳水40%E，低GI主食150g/d，分餐制；③蛋白1.2g/kg，以鱼、豆制品为主；④限制果糖<20g/d，戒酒；⑤每日膳食纤维>30g，补充ω3脂肪酸2g/d；⑥每周150min中等强度运动+2次抗阻训练；⑧监测血糖、肝酶、体重。四、食品安全与卫生39.【单选】下列致病菌在4℃仍可缓慢繁殖的是：A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌答案：C。40.【单选】黄曲霉毒素B1在碱性条件下加热水解可生成毒性降低的：A.黄曲霉毒素M1B.黄曲霉毒素B2aC.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素P1答案：B。41.【单选】关于食品中丙烯酰胺，下列说法正确的是：A.主要在冷冻食品中形成B.天冬酰胺与还原糖在高温下反应C.碱性浸泡马铃薯条可增加其生成D.油炸温度<120℃可完全避免答案：B。解析：美拉德反应途径。42.【单选】下列哪项不是食品中亚硝酸盐的合法用途？A.西式火腿发色剂B.抑制肉毒梭菌C.增加咸味D.稳定腌肉风味答案：C。43.【多选】餐饮环节防止四季豆中毒的关键措施包括：A.彻底煮熟（100℃10min）B.先焯水再炒制C.加醋破坏皂苷D.禁止凉拌答案：A、B、D。解析：醋对皂苷破坏有限。44.【判断】食品辐照剂量超过10kGy即视为有毒，不得销售。答案：错误。解析：CODEX允许>10kGy，需安全评估。45.【填空】国家食品安全标准规定婴儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌限量为________CFU/100g。答案：0。46.【简答】说明家庭自酿葡萄酒易引发甲醇超标的两点原因及控制措施。答案：原因：①原料果胶在果胶酶作用下水解产生甲酯，进一步生成甲醇；②发酵温度高、时间过长增加果胶酶活性。措施：①选用低果胶葡萄品种；②添加适量果胶酶抑制剂；③控制发酵温度<25℃，缩短浸渍时间；④蒸馏时去除酒头。五、营养教育与行为干预47.【单选】健康信念模型中，个体感知疾病易感性属于：A.行动线索B.感知威胁C.感知效益D.自我效能答案：B。48.【单选】根据“知信行”理论，改变膳食行为最关键的一步是：A.知识获取B.信念认同C.技能掌握D.环境支持答案：C。解析：技能掌握是行为转化瓶颈。49.【单选】营养教育活动中，采用“同伴教育”主要利用的社会认知理论构念是：