幼儿园食堂食品安全保障管理制度

幼儿园食堂食品安全保障管理制度食堂工作人员须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，所有在岗人员须持有效健康证明上岗，每年进行至少1次健康检查，新入职人员须取得健康证明后方可上岗。每日上岗前由食堂负责人进行晨检，重点检查是否存在发热、腹泻、皮肤炎症或其他有碍食品安全的病症，发现异常立即暂停工作并督促就医，康复后须持医疗机构证明方可返岗。工作人员应定期参加食品安全培训，每学期至少组织2次专题培训，内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，培训记录须存档备查。工作期间须穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩（加工直接入口食品时须佩戴），保持手部清洁，加工食品前、处理生肉或垃圾后须用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前须消毒双手。禁止在食品加工操作区吸烟、嚼口香糖、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。食品采购实行定点采购制度，供应商须具备食品生产或经营许可证，每学期初由园方组织对供应商资质、信誉及供应能力进行审核，签订食品安全责任书。采购的食品及原料须符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、感官异常或超过保质期的食品，禁止采购野生菌、四季豆、发芽土豆、生鲜乳制品等高风险食材。采购禽类、畜类产品时须索要动物检疫合格证明，采购肉类制品须索要肉品品质检验合格证明；采购蔬菜、水果等须留存农残检测报告或快速检测记录；采购预包装食品须查验标签标识，确保信息完整。所有采购须执行双人验收制度，验收内容包括外观、气味、包装、标签、数量、规格等，验收合格后填写《食品原料验收记录》，记录内容须包含名称、数量、规格、供应商、验收日期及验收人签名，不合格食品须当场拒收并记录处理情况。食品储存设置专用库房，实行分类分架存放，隔墙离地≥10厘米，标识明确，避免交叉污染。常温库须保持通风干燥，定期清理虫害；冷藏库温度控制在04℃，用于存放熟食品、半成品及需冷藏的原料；冷冻库温度控制在18℃以下，用于存放肉类、水产等需冷冻的原料。食品须遵循“先进先出”原则，建立库存台账，定期检查库存食品，对临近保质期（剩余保质期不足1/3）的食品须及时标注并优先使用，过期或变质食品须立即清理并记录处理情况。食品添加剂须专柜存放，实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用时严格按照国家标准规定的范围和限量添加，建立食品添加剂使用记录，记录内容包括名称、使用量、使用时间、使用人等。食品加工操作须严格遵循“生进熟出”单一流向，设置独立的粗加工、切配、烹饪、分餐区域，各区域标识清晰，工具、容器专用并区分生熟（生用工具标识为红色，熟用标识为蓝色）。粗加工时，肉类、水产、蔬菜须分池清洗（分别标注为红肉池、水产池、蔬菜池），清洗后的原料须离地存放。切配前须检查原料质量，腐败变质或感官异常的原料不得使用；切配生、熟食品的刀、砧板须分开使用，用后及时清洗消毒。烹饪时食品中心温度须达到70℃以上，加工好的熟食品须及时食用，常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时未食用的须在60℃以上或8℃以下保存，再次食用前须充分加热。分餐须在专用分餐间进行，分餐前分餐间须开启紫外线灯消毒30分钟，分餐人员须更换清洁工作衣帽、佩戴口罩和一次性手套，使用专用分餐工具（禁止用手直接接触食品），分餐结束后及时清理分餐间并进行消毒。每餐次食品须按品种分别留样，留样量不少于125克，盛放于专用密闭容器，标注食品名称、留样时间、留样人员，在04℃条件下保存48小时，留样记录须保存至少6个月。食堂环境须每日进行清扫，地面无积水、无油污，墙面无污渍、无霉斑，天花板无积灰、无蜘蛛网，门窗玻璃清洁透光。操作间、备餐间、餐具清洗消毒间等区域须设置防蝇、防鼠、防虫设施（如纱门纱窗、防鼠板、灭蝇灯），定期检查维护，确保有效。餐具、饮具使用后须及时清洗消毒，采用热力消毒（蒸汽或煮沸）时，温度须达到100℃，时间≥15分钟；采用化学消毒时，须使用符合国家规定的消毒产品，消毒液浓度及浸泡时间须符合要求，消毒后须用流动水冲洗干净。消毒后的餐具须存放在密闭保洁柜内，保洁柜每日使用前须进行清洁消毒，禁止存放其他物品。加工用工具、容器使用后须及时清洗，生用工具先用洗涤剂清洗，再用5060℃热水冲洗；熟用工具须先用热水冲洗，再用洗涤剂清洗，最后用热力或化学方法消毒，清洗消毒后的工具须分类存放于专用架上。建立食品安全自查制度，食堂负责人每日进行现场检查，重点检查人员健康状况、食品原料质量、加工操作规范、卫生消毒情况等，填写《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改并跟踪复查。后勤主管每周进行1次全面检查，园领导每月进行1次抽查，检查结果纳入食堂工作人员绩效考核。每学期邀请家长委员会成员参与至少2次食堂开放日活动，组织家长实地查看食品加工流程、储存条件及卫生状况，现场解答家长疑问，检查情况通过公示栏或家长群向全体家长反馈。设立食品安全投诉举报渠道（如意见箱、热线电话、网络平台），对师生及家长反映的食品安全问题须在24小时内调查核实，3个工作日内反馈处理结果，处理过程及结果须记录存档。发生疑似食品安全事故时，须立即停止供餐，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，保护现场；及时将患病师生送医救治，并第一时间向教育行政部门、市场监管部门和卫生健康部门报告；配合