幼儿园食堂管理工作自查自纠情况报告

幼儿园食堂管理工作自查自纠情况报告为全面落实食品安全主体责任，切实保障幼儿饮食安全与健康，我园于2023年11月6日至11月12日组织后勤管理组、保健室、家委会代表组成专项自查小组，通过查阅台账、实地核查、师生访谈、家长问卷等方式，对食堂管理全流程开展了拉网式自查自纠，现将具体情况汇报如下：一、自查工作开展情况自查小组严格对照《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》及《幼儿园卫生保健工作规范》要求，制定《食堂管理自查清单》，涵盖制度建设（12项）、采购储存（8项）、加工操作（10项）、消毒卫生（6项）、人员管理（7项）、餐食质量（5项）共48项具体指标。期间，查阅近3个月食品采购索证索票、晨检记录、消毒记录、留样台账等资料23册，实地检查仓库、操作间、备餐间、餐具清洗区等功能区域14次，访谈厨师、保育员、班级教师21人次，发放并回收家长满意度问卷187份（回收率98.4%），重点聚焦“是否存在安全隐患”“操作是否规范”“家长幼儿是否满意”三个核心问题展开排查。二、具体问题排查情况1.制度落实方面：虽已建立《食品安全岗位责任制》《食品留样制度》等11项制度，但执行细节存在疏漏。如10月25日晨检记录中，1名帮厨人员“有无腹泻”栏未填写（已补填）；11月3日食品留样记录仅标注“荤菜”“素菜”，未具体到菜品名称（如“番茄炖牛腩”误写为“荤菜”）；食品添加剂使用台账中，10月18日使用的食用碱未记录具体用量（仅写“少量”）。2.采购与储存环节：食品采购严格执行定点采购（3家资质齐全供应商），索证索票完整，但储存管理存在3处问题：一是干货仓库角落发现1瓶已过保质期（2023年10月15日）的花椒粉（剩余约50g），系9月采购后未及时清点；二是冷冻库内部分食材未按“半成品、成品、原料”分区存放（如鸡翅中与已切配的土豆丝同层放置）；三是冰箱温度记录仅每日1次（上午9:00），未按要求早晚各记录1次（规范要求4℃以下冷藏，18℃以下冷冻）。3.加工操作规范：操作间布局符合“生进熟出”单一流向，但存在2项不规范行为：11月7日检查时，切配区生肉（猪肉）与熟菜（炒好的青菜）共用同一砧板（虽已清洗但未区分标识）；11月8日午餐（胡萝卜炖排骨）烹饪时，经测温发现汤中心温度仅75℃（规范要求至少达到85℃并保持15秒以上）。4.餐具消毒与卫生：消毒柜（2台，容量各120套）运行正常，但存在卫生死角：清洗池下方水管接口处有少量食物残渣堆积（目测约20g）；保洁柜内1个不锈钢餐盘边缘有明显水渍（系消毒后未完全晾干即存放）；操作间墙面瓷砖（靠近蒸饭车处）有3处油污未清理（面积约10cm×15cm）。5.人员管理：食堂4名工作人员（2名厨师、1名帮厨、1名采购员）健康证均在有效期内（最近到期日为2024年3月12日），但培训记录不完整：9月“食品添加剂使用规范”培训仅有签到表，无培训内容记录及考核试卷；10月“幼儿膳食营养搭配”培训参与人员仅3名（帮厨因请假未参加），未补训。6.幼儿餐食质量：家长问卷显示，92%家长对餐食口味、种类表示满意，但存在2条具体反馈：2名小班幼儿家长反映“11月2日午餐的玉米粒偏硬，孩子嚼不动”；3名中班家长提出“11月5日早餐的豆浆有点凉（约35℃），建议保温”；此外，本周（11月6日10日）食谱公示栏更新不及时（实际11月7日才张贴）。三、整改措施及落实情况针对排查出的问题，自查小组当日召开整改会议，明确责任人和完成时限，截至11月14日，所有问题已全部整改到位：制度落实：修订《晨检记录表》，增加“漏填追责”栏，由保健医生每日10:00前核查并签字；规范留样记录模板，要求标注“菜品名称+制作人+时间”（如“11月14日11:00番茄炖牛腩王XX”）；食品添加剂使用台账细化“用量”栏（精确到克），由厨师长每日核对。采购储存：立即下架过期花椒粉并销毁（现场拍照存档），完善仓库“先进先出”标识（用不同颜色标签区分入库时间）；冷冻库加装分区隔板（11月7日安装完成），明确“原料（红区）、半成品（黄区）、成品（绿区）”；调整冰箱温度记录频次为“早8:00、晚5:00”，由仓库管理员负责记录并上传工作群。加工操作：定制生熟专用砧板（生肉用红色、熟食用绿色），11月8日已更换并张贴标识；对厨师开展“烹饪温度控制”专项培训（11月9日完成），配备食品中心温度计（11月10日采购到位），要求每道菜起锅前测量并记录温度。餐具消毒与卫生：11月7日清理清洗池下方残渣（使用钢丝球+清洁剂彻底擦拭），每日闭餐后由帮厨检查并记录；调整保洁柜存放流程（消毒后静置30分钟再存放），11月8日起执行；11月9日安排专人清洁操作间墙面油污（使用去油剂+高压水枪），后续纳入“每周五深度清洁”计划。人员管理：补全9月培训内容记录（整理培训PPT及讲师讲话稿），11月10日组织未参加10月培训的帮厨单独学习（时长1小时，考核合格）；11月12日开展“食堂管理规范”复训（全员参与），并留存影像及考核试卷。餐食质量：针对玉米粒偏硬问题，与厨房沟通调整烹饪时间（由煮10分钟延长至15分钟），11月8日午餐验证已软糯；豆浆改为“现磨现打+保温桶保存”（保温桶温度保持60℃以上），11月9日早餐起实施；食谱公示栏由保教主任负责，每周五17:00前更新（11月10日已提前张贴下周食谱）。本次自查自纠共