幼儿园食堂环境卫生安全管理制度

幼儿园食堂环境卫生安全管理制度幼儿园食堂操作间地面每日早、中、晚各清洁一次，使用中性洗涤剂，清洁后无可见污渍、积水；排水沟每日收工前清理一次，清除杂物后用1:500含氯消毒液冲洗，保持排水畅通无异味。墙面每周五全面清洁一次，重点清理抽油烟机及灶台上方区域，使用专用清洁剂去除油垢，确保墙群（1.5米以下）无污渍、无霉斑。天花板每月最后一周检查并清洁，清除蛛网、积灰，保持无脱落物。用餐区地面每日幼儿离园后湿拖，使用300mg/L含氯消毒液，拖布分区专用（清洁区、污染区）；餐桌椅在幼儿餐前30分钟用500mg/L含氯消毒液擦拭，作用15分钟后用清水抹布二次擦拭，确保无残留；餐具回收台每餐结束后清理，台面用1:300含氯消毒液擦拭，垃圾容器每日清洗并消毒。仓储区地面每周三清洁，货架每周五擦拭，食品按类别分架存放（离地离墙10厘米以上），标识清晰；干货仓库温湿度控制在温度≤25℃、湿度≤60%，每日上下午各记录一次；冷藏库温度保持04℃，冷冻库≤18℃，每日三次（早、中、晚）检查并记录温度，冰箱内食品生熟分层存放（熟上生下），半成品与原料分开，每周末彻底除霜清洁，清除过期或变质食品。厨房设备中，灶台每日使用后清洁，清除灶眼积碳，燃气管道接口处每周检查并擦拭；蒸箱、烤箱每次使用后开启门体散热，冷却后用湿布擦拭内壁，每月用专用除垢剂处理水垢；餐具清洗池分设三格（清洗、冲洗、消毒），每日收工后用钢丝球清除池内残渣，用1:200含氯消毒液浸泡30分钟；紫外线消毒灯安装于操作间及餐具保洁柜顶部（距地面2米），每日收工后开启消毒60分钟，累计使用1000小时后更换，消毒时关闭门窗，做好记录。食品采购严格执行索证索票制度，供应商需提供食品经营许可证、产品合格证明，生鲜肉类查验检疫合格证明，每批次采购留存票据（保存期限≥2年）。验收时检查食品感官（无腐烂、无异味）、包装（无破损、无胀袋）、标签（标注生产日期、保质期、成分表），散装食品称重后加贴标识（名称、进货日期、保质期）；禁止采购发芽土豆、野生菌、四季豆、皮蛋等风险食材，禁止使用亚硝酸盐。食品加工前，蔬菜先浸泡30分钟（叶菜类用盐水），再流水冲洗3遍；肉类、水产类与蔬菜类分池清洗（肉类池、水产池、蔬菜池标识明确），切配工具生熟分开（红色为生、蓝色为熟），用后立即清洗消毒（煮沸10分钟或含氯消毒液浸泡）。烹饪时，食品中心温度≥70℃，禽蛋彻底煮熟（蛋黄无流心），隔夜食品禁止加工；分餐时使用专用分餐工具（避免手直接接触），饭菜温度控制在4060℃，从加工完成到幼儿食用≤2小时。食品留样由专人负责，每餐每种食品取125克以上，盛放于专用密闭容器（标注日期、餐次、食品名称），存放在04℃专用冰箱，保留48小时；留样记录需注明留样人、检查人，保存期限≥6个月。食堂工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；每日晨检（测量体温、检查手部皮肤、询问健康状况），有发热、腹泻、皮肤化脓等症状立即离岗；工作时穿戴清洁的工作衣帽（头发全部塞入帽内）、口罩（每4小时更换），操作前、接触污染物后严格洗手（采用七步洗手法：内外夹弓大立腕，使用皂液，流动水冲洗≥20秒），接触直接入口食品前消毒双手（75%酒精擦拭）。禁止在操作间内吸烟、嚼口香糖、佩戴首饰（戒指、耳环）、留长指甲（长度≤0.5厘米）或涂指甲油。消毒管理中，餐具清洗流程为“一刮（去残渣）、二洗（洗涤剂）、三冲（清水）、四消（热力或化学）、五保洁”；热力消毒采用蒸汽（100℃持续10分钟）或煮沸（100℃持续15分钟），化学消毒使用含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L，浸泡10分钟），消毒后餐具倒置存放于保洁柜（紫外线灯持续开启），无水滴、无异味。工用具（菜板、菜刀、漏勺）每日用后清洗，菜板使用后竖放晾干，每周用白酒擦拭消毒；抹布分类使用（清洁区白抹布、操作区蓝抹布、污染区红抹布），用后浸泡于500mg/L含氯消毒液30分钟，洗净晾干。监督检查由食堂负责人每日进行，检查内容包括环境清洁、设备运行、食品加工规范、人员卫生，填写《日常检查记录表》；园方安全小组每周五抽查（重点核查留样记录、消毒记录、温度记录），每月邀请市场监管部门指导；发现问题立即整改（如地面未清洁需10分钟内处理，过期食品当场销毁并记录），整改情况由检查人签字确认，相关记录保存≥2年。传染病流行期间，增加环境消毒频