幼儿园食品安全管理制度文本

幼儿园食品安全管理制度文本幼儿园食品安全管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况制定以下全流程管理制度：食品采购实行定点采购制度，供应商须持有有效食品经营许可证、食品生产许可证等资质证明，每学期初签订食品安全责任书。采购前需查验每批次食品的合格证明文件，其中畜禽肉类须提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，水产品须提供产地证明或购货凭证，蔬菜类须留存当批次农药残留检测合格报告（或现场快速检测记录）。禁止采购散装食用油、野生菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、霉变坚果等高风险食品，禁止采购“三无”产品、过期食品及标识不全的预包装食品。采购人员须如实填写《食品采购验收记录》，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、验收人签字等，相关凭证及记录保存期限不得少于2年。食品储存严格执行分类分架管理，设专用食品仓库，实行主副食品、生熟食品、成品与半成品分开存放，标识清晰。仓库内配备通风、防潮、防鼠、防虫设施，地面距墙10厘米以上，货物离墙离地30厘米以上。冷藏冷冻设备专用，冷藏室温度控制在08℃，冷冻室温度控制在18℃以下，每日早晚各记录1次温度并签字确认。易腐食品遵循“先进先出”原则，定期（每周五）清理库存，对临近保质期（剩余15天内）的食品进行醒目标识并优先使用，过期食品立即销毁并做好记录。食品加工制作严格按“原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应”的流程操作，各环节区域分开设置，标识明确。加工前须检查食品感官性状，发现腐败变质、霉变生虫等情况立即停用并报告。蔬菜类清洗分设初洗池、精洗池，肉类、水产类清洗与蔬菜类分池进行，工具（刀、砧板、容器）生熟分开使用，用后及时清洗消毒并定位存放。烹饪时食品中心温度须达到70℃以上，其中禽蛋制品应彻底煮熟，肉类、海产品须烧熟煮透。加工好的成品避免长时间暴露，常温下存放不超过2小时，超过2小时未食用的须在60℃以上或8℃以下保存，重新供餐前须充分加热（中心温度≥70℃）。禁止加工制作冷荤凉菜、裱花蛋糕、现榨果蔬汁（如需提供鲜榨果汁须当日现榨现用，储存温度≤8℃且不超过4小时）。餐用具清洗消毒采用热力消毒为主（煮沸10分钟或蒸汽100℃蒸15分钟），化学消毒为辅（含氯消毒液浓度250500mg/L，浸泡10分钟）。清洗消毒流程为“一刮、二洗、三冲、四消、五保洁”，消毒后的餐用具应表面光洁、无油渍、无异味，存放于专用保洁柜内，避免交叉污染。保洁柜每日使用前进行清洁消毒，不得存放其他物品。从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少进行1次健康检查，新入职人员须体检合格后方可上岗。每日上岗前由保健医生进行晨检，检查内容包括体温、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部充血等情况，发现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全病症的，立即停止其接触直接入口食品的工作并督促就医，康复后持医疗机构证明方可返岗。从业人员须严格遵守个人卫生规范：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手（采用“七步洗手法”），接触直接入口食品时戴清洁手套；工作期间穿戴清洁的工作衣帽（头发全部置于帽内），佩戴口罩（覆盖口鼻），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；不得在食品加工经营场所内吸烟、嚼口香糖、随地吐痰。食品安全培训纳入教职工年度培训计划，每学期至少组织2次专题培训（其中1次为市场监管部门或专业机构指导培训），培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，培训记录（含签到表、课件、照片）存档保存。建立食品安全自查制度，由园食品安全管理员每日对采购、储存、加工、消毒等环节进行检查，填写《食品安全日常检查记录表》，发现问题立即整改并跟踪复查；每周由后勤主任牵头开展全面检查，每月由园长组织召开食品安全工作会议，分析问题、改进措施。同时，主动接受市场监管部门、教育行政部门的监督检查，积极配合完成食品抽样检测。设立家长监督机制，每学期邀请家长委员会成员参与至少2次“家长开放日”活动（包括查看食品库房、加工操作间、查阅相关记录等），通过公示栏、家长群等渠道定期公开食品采购信息（含供应商资质、采购清单）、餐食带量食谱、消毒记录、培训记录等内容，接受家长监督。发生疑似食品安全事故时，立即停止供餐，封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场；2小时内向属地市场