幼儿园餐饮管理制度-幼儿园食品安全进餐管理制度

幼儿园餐饮管理制度幼儿园食品安全进餐管理制度幼儿园食品安全管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，贯穿食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、人员管理全流程，具体执行标准如下：食材采购环节，实行定点采购制度，严格选择具有食品生产或经营许可证的正规供应商，签订食品安全责任书。采购畜禽肉类须查验检疫合格证明，采购乳制品、预包装食品须留存每批次的检验合格报告，严禁采购腐败变质、超过保质期、感官异常或来源不明的食品，禁止采购野生菌、四季豆、发芽土豆等高风险食材。采购人员每日填写《食品采购验收记录》，内容包括食材名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商信息及验收人签字，记录保存期限不得少于2年。食材储存环节，设置独立食品仓库，分类分架存放，遵循“先进先出”原则。干货类食材存放于离墙30厘米、离地20厘米的货架，保持通风干燥；冷链食材（生鲜肉类、奶制品等）储存于专用冰箱，冷藏温度控制在04℃，冷冻温度控制在18℃以下，冰箱需每日记录温度并定期除霜清洁。禁止非食品类物品与食品混放，仓库内配备防鼠、防蝇、防潮设施，每周全面清理一次，杜绝过期或变质食材留存。加工制作环节，操作间实行“三分开”：生熟食品加工区域分开、工具容器分开、存放分开。加工前需检查食材感官性状，发现异常立即停用并上报。蔬菜类食材按“一洗二浸三冲”流程处理，浸泡时间不少于20分钟；肉类、水产类与蔬菜类使用不同专用切配板（分别标注红、蓝、绿标识）。烹饪时食品中心温度需达到70℃以上，蛋类需彻底煮熟，严禁加工制作冷荤凉菜、裱花蛋糕等高风险食品。每餐次食品成品需按品种分别留样，每样不少于125克，存放于专用留样冰箱（04℃），保留48小时并做好留样记录，包含日期、餐次、食品名称、留样量、留样人签字等信息。餐具消毒环节，幼儿餐具（碗、勺、杯）使用后立即清洗，采用热力消毒（蒸汽或高温水），消毒温度≥100℃，时间≥15分钟；无法热力消毒的塑料餐具使用含氯消毒液浸泡（有效氯浓度250mg/L），浸泡时间≥10分钟，消毒后用流动水冲洗干净。消毒后的餐具存放于专用保洁柜，柜内每日清洁消毒，禁止存放其他物品。餐车、桌面等接触食品的容器与工具，每日用含氯消毒液（有效氯浓度500mg/L）擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。从业人员管理方面，厨房工作人员须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，新入职人员需经健康检查合格后方可上岗。每日上岗前进行健康自查，出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位。工作期间需穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩（加工直接入口食品时），保持手部清洁，加工食品前、处理生食品后、接触可能污染食品的物品后须用肥皂或洗手液在流动水下洗手，接触直接入口食品前须消毒双手。进餐管理严格落实“餐前准备进餐引导餐后处理”全流程规范。餐前30分钟完成活动室与餐车消毒，桌面用含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L）擦拭，作用15分钟后用清水擦拭；餐车覆盖清洁防尘罩，于进餐前10分钟推至活动室。教师提前组织幼儿用肥皂或洗手液按“七步洗手法”洗手，指导幼儿有序取餐，避免餐具碰撞或食物洒落。进餐过程中，教师需介绍当餐食物名称、营养特点，鼓励幼儿不挑食、不偏食，关注幼儿进餐速度与食量，对进食困难、过敏或有特殊饮食需求的幼儿（如素食、宗教禁忌）提前与保健医生、家长沟通，提供替代餐点；禁止强迫幼儿进食或批评进餐慢的幼儿。食物温度控制在4050℃，避免过烫或过凉。每餐进餐时间不少于20分钟，不催促幼儿快速吃完，允许幼儿根据需求添加饭菜。餐后，幼儿将餐具轻放于指定回收处，教师组织幼儿用温水漱口，指导中大班幼儿参与简单的餐后整理（如摆放椅子）。厨房工作人员及时回收餐具，分类清洗消毒；剩余食物（包括未开封的包装食品）不得留作下一餐使用，按厨余垃圾处理。每日餐后1小时内完成操作间清洁，地面无食物残渣，垃圾桶加盖并及时清运，每周五进行全面大扫除，重点清理冰箱、货架、排烟罩等卫生死角。保健医生每日检查食品加工制作过程及进餐环节执行情况，记录《食品安全日常检查记录表》，发现问题立即整改；每月组织厨房工作