小学食品卫生责任追究制度

小学食品卫生责任追究制度第一章总则第一条为把“吃得安全”写进每一名小学生的日常，本校以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《市场监管总局办公厅关于加强中小学食堂食品安全监管工作的通知》为硬杠杠，结合本校供餐实际，制定本制度。第二条本制度所称食品，指进入校园后所有供师生食用、饮用的成品、半成品、原料及饮用水；所称卫生，指从采购到废弃全过程中防止生物性、化学性、物理性危害的综合措施；所称责任，指因故意、过失或管理漏洞造成食品安全事件后，对岗位人员、科室、分管领导进行行政、经济、法律三个层面的倒查与追究。第三条制度覆盖七类对象：校长、食品安全总监、食品安全员、食堂从业人员、食材供应商、班主任、值周教师。七类对象在同一事件中按“谁签字谁负责、谁操作谁负责、谁主管谁负责”并行追责，不搞“下不为例”，不留“灰色地带”。第二章岗位职责清单第四条校长职责1.每月听取一次食品安全总监专题汇报，对汇报中提到的风险点亲自签批整改意见；2.每学期组织一次“校长午餐日”，随机到学生窗口打饭，现场体验并记录问题；3.发生Ⅳ级以上食品安全突发事件时，30分钟内到场指挥，2小时内向区教育局书面报告，24小时内召开家长通报会。未履行上述职责，导致事件扩大，予以停职检查，扣除全年绩效30%，并移交纪检监察机关。第五条食品安全总监（由分管副校长兼任）职责1.建立“日管控、周排查、月调度”三本台账，每日7:30前完成“日管控”电子签章；2.每周一对食堂所有冷藏间进行温度抽测，误差>±1℃立即停用相关冷库；3.每学期组织从业人员培训不少于4学时，培训及格线90分，未达标者调离岗位。台账造假或培训走过场，第一次扣发季度绩效50%，第二次降职，第三次解除劳动合同。第六条食品安全员（专职）职责1.清晨5:30到岗，对当日所有肉类、豆制品进行快速检测，瘦肉精、黄曲霉毒素30分钟出结果，不合格即拍照留证并封存；2.每餐留样125克、保存72小时，留样冰箱双人双锁，钥匙分别由食品安全员和校医保管；3.每月5日前在公示栏更新《食品进货查验记录表》，接受家长扫码查看。漏检、漏留、漏公示，一次记过，两次调岗，三次辞退。第七条食堂从业人员职责1.进入操作区前执行“七步洗手”——湿、抹、搓、冲、消、烘、检，检由智能摄像头AI识别，未达标自动闸门不开；2.生熟刀具色标管理，红案板只切生肉、蓝案板只切水产、绿案板只切蔬果，混用一次罚款200元，当月出现两次者停工学习；3.售卖窗口打饭戴口罩、手套，手套每30分钟更换一次，由值周教师计时监督。违规操作造成后果，赔偿全部直接经济损失，学校可追偿。第八条食材供应商职责1.所有肉类两证两章（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，检疫滚花章、检验章）随车到校，缺一即退货；2.蔬菜农残检测报告须于前一日20:00前上传至“校园食安通”平台，检测项目不少于12项；3.送货车辆安装GPS，行车轨迹保存90天，擅自改变路线视为严重违约，扣除履约保证金1万元。年度内累计三次违约，列入学校黑名单，三年内禁止参与招投标。第九条班主任职责1.每天上午第二节下课前完成学生“健康晨检”，发现腹泻、呕吐、发热≥37.3℃学生，立即送隔离室并通知家长；2.午餐时在本班固定座位陪餐，先吃第一口，30分钟后无异常学生再动筷；3.建立“食品安全家校联系本”，每周五向家长推送一周食谱及原料溯源二维码。瞒报、漏报学生症状，造成事件蔓延，取消当年评优，扣除绩效20%。第十条值周教师职责1.午餐前30分钟到食堂后厨抽查“五常法”执行情况，拍照上传至“值周日志”；2.维持就餐秩序，发现学生有恶心、头晕等不适，3分钟内报告校医；3.每周汇总学生剩菜重量，超过人均50克即认定浪费超标，向食堂发出减量提示。值周记录造假，按教学事故处理，记入教师诚信档案。第三章风险分级与日常管控第十一条风险分级1.重大风险（Ⅰ级）：非法添加非食用物质、集体性食物中毒≥30人；2.较大风险（Ⅱ级）：生熟交叉污染、餐具消毒不合格、10≤中毒<30人；3.一般风险（Ⅲ级）：留样不足、进货台账缺失、3≤中毒<10人；4.轻微风险（Ⅳ级）：个人未戴口罩、地面有积水、个别学生不适<3人。第十二条日常管控“十二必须”1.采购必须“双人双岗”验收，一人称重、一人验质；2.鲜肉必须“即到即分”，30分钟内进入0-4℃冷藏；3.蔬菜必须“先检后洗”，农残超标就地销毁；4.大米必须“离墙离地15厘米”，防潮垫每月更换；5.食用油必须“每桶扫码”，开封后15日内用完；6.调味品必须“色标+日期”，开封标注“开封人+开封时”；7.餐具必须“一冲二洗三消毒四保洁”，消毒温度≥100℃、时间≥10分钟；8.冰箱必须“每日两测温”，上午7:00、下午3:00拍照上传；9.留样必须“双人双锁”，销毁时全程录像；10.餐厨垃圾必须“当餐清除”，称重记录，流向可追溯；11.饮用水必须“每学期一次第三方全项检测”，菌落总数≤100CFU/ml；12.应急药品必须“专柜+清单”，肾上腺素、阿托品等近效期提前30天更换。第四章应急处置流程第十三条事件报告任何人在校园内发现疑似食品安全事件，立即拨打校内短号“999”，食品安全员接报后5分钟内到场，15分钟内完成初步研判，30分钟内由校长向区教育局、区市场监管局、区卫健委“三报告”。第十四条现场封锁1.立即停止供餐，封存剩余食品、留样、工具；2.关闭涉事操作间，拉警戒线，非授权人员禁止进入；3.对可疑工具、容器、地面进行拍照、录像、采样。第十五条医疗救治1.校医对症状学生进行登记、测温、补液；2.重症者由120送区人民医院，班主任随车，家长同步通知；3.建立“一人一档”，包括就诊记录、用药记录、费用清单。第十六条溯源与检测1.市场监管人员到场前，食品安全总监组织内部溯源，2小时内形成《初步溯源报告》；2.第三方检测机构现场采样，6小时内出具微生物快速检测结果，48小时内出具全项报告；3.检测报告同步上传省“阳光餐饮”平台，家长可实时查询。第十七条舆情应对1.校长担任新闻发言人，统一口径；2.学校公众号在事件发生后2小时内发布第一条权威信息，24小时内连续发布三篇通报；3.不删帖、不控评，对造谣、传谣账号截图取证并报警。第五章责任倒查与追究第十八条倒查原则1.事实未清不放过——原因不查明不结案；2.责任未明不放过——责任人未处理不结案；3.整改未实不放过——措施未落地不结案；4.家长未服不放过——满意度<90%不结案。第十九条责任划分表1.Ⅰ级事件：校长负主要领导责任，食品安全总监负直接领导责任，食品安全员、班组长负直接责任，供应商负连带责任；2.Ⅱ级事件：食品安全总监负主要领导责任，食品安全员负直接领导责任，操作人员负直接责任；3.Ⅲ级事件：食品安全员负主要领导责任，班组长负直接责任；4.Ⅳ级事件：值周教师、从业人员负直接责任，食品安全员负监管责任。第二十条追究方式1.行政处理：警告、记过、记大过、降级、撤职、开除；2.经济处罚：按事件直接经济损失的10%-100%进行赔偿，从绩效、奖金中扣除；3.刑事移送：涉嫌食品安全犯罪的，3日内移交公安机关，学校全程配合；4.信用惩戒：将责任人纳入“校园食品安全黑名单”，五年内禁止从事学校食品工作。第二十一条从重情形1.伪造、隐匿、毁灭证据；2.拒绝、阻碍调查；3.一年内重复发生同类事件；4.安排未取得健康证明人员上岗。出现以上任一情形，在基准处罚上提高一个档次，直至开除并追究刑责。第二十二条从轻情形1.主动报告并有效阻止危害扩大；2.积极配合调查，提供关键证据；3.自行赔付并取得受害学生监护人谅解。可在基准处罚上降低一个档次，但最低不得低于警告。第六章考核与奖惩第二十三条月度考核食堂设立“红黄绿”榜：1.绿榜：无扣分，奖励流动红旗，奖金500元；2.黄榜：扣分<5分，限期整改，扣发当月奖金20%；3.红榜：扣分≥5分，全校通报，连续两次红榜负责人停职。第二十四条学期评比1.设立“食安先锋”个人奖10名，每人奖励800元，优先推荐职称评聘；2.设立“零事故班组”奖2个，每人奖励500元，组长双倍；3.发生Ⅲ级以上事件，取消全学期所有评优资格，已发奖金全额追回。第二十五条家长评价每学期末组织家长线上匿名打分，项目包括：饭菜温度、口味、卫生、沟通响应速度。满意度<85%的，食品安全总监向家长委员会当面说明；满意度<80%的，校长在全体教师会上作检讨。第七章教育培训与文化建设第二十六条培训学时1.校长、食品安全总监每年参加区级培训不少于8学时；2.食品安全员每年参加市级培训不少于12学时；3.从业人员每年参加校级培训不少于20学时，新入职先训后岗；4.班主任、值周教师每年参加食品安全班会设计培训不少于4学时。第二十七条培训形式1.线下：邀请市场监管人员、营养师、急救医生现场授课；2.线上：使用“校园食安云课堂”，学习完颁发电子证书；3.情景模拟：每学期开展一次“食物中毒应急演练”，学生、家长、社区医生共同参与；4.微视频：食堂自制3分钟“七步洗手操”短视频，每日就餐前滚动播放。第二十八条文化建设1.设立“小学生食品安全监督