白酒检验考试题及答案

白酒检验考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.白酒中主要成分是（）A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醛和水D.丙醇和水2.白酒感官品评中，“绵柔”主要指（）A.香气B.口感C.色泽D.酒精度3.测定白酒酒精度时，常用的方法是（）A.重量法B.容量法C.密度瓶法D.比色法4.白酒中甲醇含量过高会导致（）A.香气变差B.口感变酸C.中毒D.酒精度降低5.以下哪种物质不属于白酒中的香味物质（）A.酯类B.酸类C.醇类D.糖类6.白酒的总酸含量反映了（）A.酒的甜度B.酒的酸度C.酒的香气D.酒的酒精度7.白酒感官品评时，一般温度控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃8.用气相色谱法分析白酒成分时，常用的检测器是（）A.热导检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.紫外检测器9.白酒储存过程中，酯类物质会（）A.减少B.增加C.不变D.先减少后增加10.白酒中固形物含量过高会导致（）A.酒变浑浊B.酒精度降低C.香气变差D.口感变辣二、多项选择题（每题2分，共20分）1.白酒的香型主要有（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型2.白酒感官品评的项目包括（）A.色泽B.香气C.口感D.风格3.测定白酒中总酯含量的方法有（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.重量法4.白酒中可能存在的有害物质有（）A.甲醇B.铅C.锰D.杂醇油5.影响白酒感官质量的因素有（）A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料6.白酒的香气成分主要有（）A.酯类B.酸类C.醛类D.酮类7.白酒检验的项目包括（）A.酒精度B.总酸C.总酯D.固形物8.以下关于白酒储存的说法正确的是（）A.应在低温环境储存B.应在密封条件下储存C.储存时间越长越好D.不同香型储存要求不同9.白酒中酸类物质的作用有（）A.增加酒的醇厚感B.协调香气C.促进酯类生成D.降低酒精度10.气相色谱法分析白酒成分的优点有（）A.分离效率高B.灵敏度高C.分析速度快D.可同时分析多种成分三、判断题（每题2分，共20分）1.白酒的酒精度越高，品质越好。（）2.白酒感官品评主要依靠仪器分析。（）3.白酒中甲醇含量可以通过蒸馏去除。（）4.总酸含量高的白酒口感一定好。（）5.白酒储存过程中会发生化学反应。（）6.用密度瓶法测定酒精度时，不需要考虑温度影响。（）7.白酒的色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物。（）8.气相色谱法只能分析白酒中的挥发性成分。（）9.白酒中固形物含量与酒的品质无关。（）10.白酒感官品评时，品评员可以随时交流意见。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述白酒感官品评的基本步骤。2.白酒中甲醇的主要来源是什么？3.测定白酒酒精度的意义是什么？4.简述白酒储存对品质的影响。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论白酒检验在白酒生产中的重要性。2.分析白酒中香味物质的形成与酿造工艺的关系。3.探讨如何提高白酒感官品评的准确性。4.讨论白酒中有害物质的控制措施。答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.C5.D6.B7.B8.B9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题1.基本步骤：准备样品，在适宜环境中观察色泽、透明度；嗅闻香气，判断香气类型和优劣；品尝口感，感受醇厚、绵柔等；综合评价风格特点。2.主要来源是原料中的果胶质，在发酵过程中经微生物作用分解产生甲醇。3.酒精度是白酒重要质量指标，影响口感和品质，还关系到成本核算、产品标准执行等。4.储存中白酒会发生物理和化学反应，使香气更协调，口感更醇厚，促进酯类生成，提升品质。五、讨论题1.白酒检验可保证产品符合标准，控制质量，发现生产问题及时调整，保障消费者健康，维护企业信誉。2.不同酿造工艺影响微生物种类和发酵条件，从而影响香味物质形成