茶叶鉴赏考试题及答案

茶叶鉴赏考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种茶属于绿茶？A.铁观音B.龙井C.普洱D.大红袍2.红茶的发酵程度是？A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵3.以下不属于六大茶类的是？A.黄茶B.花茶C.白茶D.黑茶4.碧螺春的产地是？A.浙江杭州B.江苏苏州C.福建安溪D.云南西双版纳5.普洱茶按加工工艺可分为？A.生普和熟普B.春普和秋普C.新普和老普D.高普和低普6.以下哪种茶的外形是紧结卷曲的？A.太平猴魁B.君山银针C.凤凰单枞D.庐山云雾7.茶的最早发现与利用是？A.食用B.药用C.饮用D.祭祀8.乌龙茶又称？A.青茶B.白茶C.黄茶D.黑茶9.祁门红茶的香气特点是？A.花果香B.毫香C.松烟香D.玫瑰香10.以下哪种茶适合用盖碗冲泡？A.西湖龙井B.正山小种C.白毫银针D.武夷岩茶二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于绿茶的有？A.安吉白茶B.蒙顶甘露C.六安瓜片D.君山银针2.红茶的品种有？A.滇红B.英德红茶C.九曲红梅D.政和工夫3.乌龙茶的产地主要有？A.福建B.广东C.台湾D.浙江4.茶叶的感官审评包括？A.外形B.汤色C.香气D.滋味5.以下关于普洱茶的说法正确的有？A.生普新茶茶性较寒B.熟普经过渥堆发酵C.生普越陈越香D.熟普适合肠胃不好的人6.白茶的特点有？A.满披白毫B.汤色黄绿清澈C.滋味清淡回甘D.发酵程度高7.影响茶叶品质的因素有？A.产地环境B.采摘标准C.加工工艺D.储存条件8.以下哪些茶具可用于泡茶？A.紫砂壶B.玻璃壶C.陶瓷杯D.保温杯9.黄茶的品种有？A.霍山黄芽B.君山银针C.蒙顶黄芽D.莫干黄芽10.茶叶中的主要成分有？A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素三、判断题（每题2分，共20分）1.绿茶是不发酵茶。（）2.大红袍属于红茶。（）3.茶叶越嫩越好，所以采摘越嫩的茶叶品质一定越高。（）4.白茶可以长期存放。（）5.用沸水冲泡所有茶叶都能泡出最佳口感。（）6.普洱茶生普和熟普的加工工艺完全相同。（）7.花茶是在茶叶中加入花香窨制而成。（）8.茶叶的香气只与品种有关。（）9.黄茶的加工工艺比绿茶多了闷黄工序。（）10.新的紫砂壶在使用前需要进行开壶处理。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶的特点。2.乌龙茶的加工工艺有哪些步骤？3.如何鉴别茶叶的好坏？4.简述红茶的品饮方法。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同茶类的养生功效及适用人群。2.分析茶叶的储存条件对品质的影响。3.探讨茶文化在现代社会的意义和价值。4.谈谈如何推广中国茶文化走向世界。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.A10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.绿茶是不发酵茶，外形多样，有扁平、卷曲等。汤色黄绿清澈，香气清新，滋味鲜爽回甘，保留较多天然物质，营养丰富。2.乌龙茶加工工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等步骤，做青是形成其品质特征的关键工序。3.可从外形看是否匀整、色泽是否正常；汤色是否清澈明亮；香气是否纯正持久；滋味是否醇厚鲜爽；叶底是否柔软匀齐等方面鉴别。4.可清饮，用沸水冲泡后闻香品茗；也可调饮，加奶、糖等，增添口感和风味。五、讨论题1.绿茶抗氧化适合年轻人，红茶暖肠胃适合体寒者，白茶降火适合上火人群，乌龙茶调节血脂适合肥胖者，黑茶助消化适合肠胃弱的人。2.温度高、湿度大、光照强、氧气足会加速茶叶氧化变质，降低品质；而低温、干燥、避光、密封可延缓变质，保持品质