2025年高职餐饮管理（餐饮管理基础）试题及答案

2025年高职餐饮管理（餐饮管理基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性2.餐厅的主要功能是为宾客提供（）。A.休息B.娱乐C.就餐D.住宿3.中餐厅布局中，（）一般用于较正式的高档宴会服务。A.散座B.卡座C.包房D.自助区4.西餐零点服务中，客人点完菜后，服务员应在（）内送上饮料。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟5.下列不属于餐饮服务特点的是（）。A.无形性B.同步性C.差异性D.稳定性6.餐饮企业经营的基础环节是（）。A.采购供应B.餐厅服务C.厨房生产D.市场营销7.餐饮原料采购管理的首要环节是（）。A.制定采购计划B.选择供应商C.确定采购数量D.控制采购质量8.鲜活原料的采购周期通常是（）。A.1天B.1周C.1个月D.1季度9.库存原料的盘点方法中，（）是通过清点全部库存原料来确定实际库存数量。A.永续盘存法B.实地盘存法C.定期盘存法D.不定期盘存法10.餐饮成本控制的关键在于（）。A.采购成本控制B.生产成本控制C.人工成本控制D.浪费控制11.餐饮产品价格的基础是（）。A.成本B.利润C.税金D.市场需求12.餐饮企业定价目标中，以获取最大利润为目标时，通常采用（）定价法。A.成本加成B.目标收益C.需求导向D.竞争导向13.一般来说，餐饮企业毛利率的计算方法有（）。A.销售毛利率B.成本毛利率C.销售毛利率和成本毛利率D.以上都不对14.餐饮市场细分的依据中，（）是最常用的细分标准。A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.行为因素15.餐饮企业目标市场选择策略中，（）是指企业选择一个或几个细分市场作为目标市场，集中力量满足这些目标市场的需求。A.无差异营销策略B.差异营销策略C.集中营销策略D.分散营销策略16.餐饮企业形象设计中，（）是企业形象的核心。A.理念识别B.行为识别C.视觉识别D.听觉识别17.餐饮企业广告宣传的主要目的是（）。A.提高知名度B.增加美誉度C.促进销售D.以上都是18.餐饮企业公关活动的主要形式不包括（）。A.新闻发布会B.赞助活动C.员工培训D.公益活动19.餐饮服务质量的构成要素中，（）是指餐饮服务设施设备的质量。A.硬件质量B.软件质量C.环境质量D.服务水平20.餐饮服务质量控制的方法中，（)是指在餐饮服务过程中，对各项服务工作进行现场监督和检查，及时发现问题并加以解决。A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.全面控制第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述餐饮服务的特点。22.（10分）简述餐厅布局的基本原则。23.（10分）简述餐饮原料采购的方式。24.（15分）阅读以下材料，回答问题。某餐饮企业近期推出了一款新菜品，定价较高。在市场推广过程中，发现顾客对价格较为敏感，销售情况不太理想。同时，竞争对手也推出了类似的菜品，价格相对较低，吸引了不少顾客。问题：请分析该餐饮企业在定价和市场推广方面存在的问题，并提出相应的改进措施。25.（15分）阅读以下材料，回答问题。某餐厅在一次接待重要宴会时，由于服务员操作不当，导致一道主菜上错，引起了顾客的不满。餐厅经理得知后，立即采取了一系列措施进行补救，包括向顾客道歉、重新制作主菜、赠送甜品等，最终得到了顾客的谅解。问题：请分析该餐厅在处理这次服务失误时的做法是否得当，并说明理由。如果你是餐厅经理，你会如何处理这次服务失误？答案：1.B2.C3.C4.B5.D6.A7.A8.A9.B10.B11.A12.B13.C14.B15.C16.A17.D18.C19.A20.B21.餐饮服务具有无形性，不可触摸、无法储存；一次性，当次使用当场享受；同步性，生产、销售和消费同时进行；差异性，受多种因素影响服务存在差异；综合性，涵盖多项内容。22.餐厅布局应遵循合理利用空间原则，提高空间利用率；方便顾客流动原则，使顾客能便捷就餐；体现文化特色原则，展现独特餐饮文化；利于服务操作原则，便于服务员提供高效服务。23.餐饮原料采购方式有定期采购，按固定周期采购；定量采购，达到一定数量采购；即时采购，根据需要随时采购；招标采购，通过招标选择供应商；集中采购，统一采购多种原料。24.定价问题：定价较高，未充分考虑顾客价格敏感度。改进措施：重新评估成本和市场需求，合理定价。市场推广问题：未有效应对竞争对手低价冲击。改进措施：突出新菜品特色优势，开展促销活动。25