11月公共营养师复习题+答案（附解析）

11月公共营养师复习题+答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.下列属于常量元素的是A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：C答案解析：常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。钙是人体必需的常量元素之一，对维持骨骼和牙齿的健康、正常的生理功能等起着重要作用。而铁、碘、锌等属于微量元素，在人体中含量较少。2.胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆盐B、胆固醇C、胆色素D、胆色素正确答案：A答案解析：胆汁中起促消化吸收作用的物质是胆盐。胆盐可乳化脂肪，促进脂肪消化分解；促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收；还能促进胆汁分泌。胆固醇是胆汁的成分之一，但无促消化吸收的主要作用。胆色素是血红蛋白的分解产物，主要随粪便排出，与消化吸收关系不大。3.有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C4.大豆中的蛋白质含量A、10~15%B、15~20%C、35~40%D、50~60%正确答案：C答案解析：大豆中蛋白质含量较高，约为35%-40%。5.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%正确答案：B答案解析：鱼类腐败的K值是衡量鱼体新鲜程度的一个重要指标。当K≤20%时表明鱼体新鲜，随着鱼体的腐败，K值会逐渐增大。一般认为K值大于40%表示鱼体开始腐败，这是经过大量研究和实践得出的一个判断标准。所以本题应选[B、]>40%。6.淋巴系统是A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确正确答案：A答案解析：淋巴系统由淋巴管道、淋巴器官和淋巴组织组成，是循环系统的一个组成部分，它协助静脉引流组织液，相当于循环系统的支流。7.可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D答案解析：可选择性标示的内容包括其他成分的名称等，能量、核心营养素、营养素参考值的占比是需要强制标示的内容，不是可选择性标示的。8.老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A9.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D10.社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测正确答案：C答案解析：社区营养工作主要包括营养调查、营养监测、营养干预、营养教育、营养咨询等内容，旨在通过科学的方法了解社区人群的营养状况，采取相应措施改善营养水平，预防营养相关疾病。而慢性病治疗属于医疗卫生机构针对已患慢性病患者进行的临床治疗工作，不属于社区营养工作的范畴。营养预测可作为社区营养工作的一部分，比如对未来社区营养趋势进行预估等。所以答案选C。11.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原正确答案：D答案解析：动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是糖原。糖原是动物体内糖的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。半乳糖是单糖，一般不以这种形式大量储存于肌肉；乳糖是二糖，主要存在于乳汁中；葡萄糖是血糖的主要形式，不是肌肉内碳水化合物的主要储存形式。12.中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、骨代谢异常C、血管舒缩功能不稳D、失眠正确答案：A答案解析：围绝经期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引发一系列生理和心理变化。骨代谢异常、失眠、血管舒缩功能不稳等虽然也是围绝经期可能出现的情况，但不是最主要生理特征。13.以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B答案解析：砷化物中毒潜伏期较短，数分钟到数小时不等，并非可达数天，故B选项错误。砷的化合物一般均有剧毒，中毒后患者口中有金属味，抢救不及时可因呼吸循环衰竭、肝肾功能衰竭死亡，A、C、D选项正确。14.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、甲状腺素B、氰苷类物质C、皂素D、生物碱类物质正确答案：B答案解析：杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有的氰苷类物质，在一定条件下可分解产生氢氰酸，从而引起食物中毒。生物碱类物质、甲状腺素、皂素一般不是这些食物引起中毒的原因。15.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟戒酒正确答案：D答案解析：中国居民膳食指南的主要内容包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚等。其中“控糖限酒”并非“戒烟戒酒”，所以答案是D。16.营养教育资料选择的关键是A、已对教育对象有较清楚的了解B、存在现成的营养教育资料C、材料适宜用于交流D、明确教育目标和教育对象正确答案：D答案解析：明确教育目标和教育对象是营养教育资料选择的关键。只有清楚教育目标和针对的教育对象，才能选择出最适合、最有效的营养教育资料，使其能精准地满足教育需求，达到教育目的。材料适宜用于交流只是资料的一个特点，并非选择的关键；存在现成的营养教育资料不一定就能满足需求；对教育对象有较清楚的了解但不明确教育目标，也难以准确选择合适资料。17.骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C答案解析：骨质疏松的营养防治包括补充钙强化剂、适度体力活动、补充维生素D等。适度体力活动有助于骨骼健康，而不是不要运动，所以答案选C。18.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C答案解析：谷类是我国居民膳食蛋白质的主要来源。谷类食物在我国居民的饮食结构中占据较大比例，其所含的蛋白质能为人体提供一定量的必需氨基酸，是膳食蛋白质的重要来源之一。而蛋类、豆类、肉类虽然也是优质蛋白质的良好来源，但从总体膳食结构来看，谷类提供的蛋白质总量相对更多。19.下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、硫C、铁D、钠正确答案：C答案解析：铁是人体必需的微量元素，钠、钙、硫属于常量元素。20.以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A正确答案：D答案解析：维生素是微量营养素，蛋白质、碳水化合物、脂肪是宏量营养素，维生素A属于维生素，是微量营养素，而选项A、B、C分别对应的蛋白质、碳水化合物、脂肪均为宏量营养素。21.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原正确答案：B答案解析：乳糖是婴儿膳食中碳水化合物的主要来源。乳糖在婴儿肠道内可被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，从而被吸收利用，为婴儿提供能量等。葡萄糖可由乳糖分解产生，但不是主要来源；半乳糖是乳糖分解产物之一；糖原是动物体内储存能量的多糖，不是婴儿膳食碳水化合物的主要来源。22.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、雌激素B、胎盘催乳素C、游离甲状腺素D、促绒毛激素正确答案：A答案解析：雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。胎盘催乳素主要功能是促进乳腺发育等；游离甲状腺素主要调节机体代谢等；促绒毛激素主要维持妊娠等。23.孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、5g/dB、15g/dC、30g/dD、50g/d正确答案：B答案解析：孕中期妇女蛋白质推荐摄入量应在非孕妇基础上增加15g/d，以满足孕期母体和胎儿生长发育的需要。24.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆浆B、豆腐C、豆芽D、整粒熟大豆正确答案：B答案解析：整粒熟大豆经过加工制成豆腐后，蛋白质的结构发生变化，更易于被人体消化吸收，其蛋白质消化率高于整粒熟大豆。豆浆和豆芽的蛋白质消化率也较高，但通常低于豆腐。所以在这几种食物中，豆腐的蛋白质消化率最高。25.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1.5L/dC、1.3L/dD、1.1/d正确答案：A26.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、糖尿病B、胃溃疡C、高血压D、冠心病正确答案：B答案解析：茶叶中含有的咖啡碱等成分，可能会刺激胃黏膜，加重胃溃疡患者的病情，所以胃溃疡病人不宜饮用。而高血压、糖尿病、冠心病患者适量饮茶一般不会有太大问题，甚至在一定程度上还有益处。27.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、5%~10%B、20%~30%C、2%~3%D、1%~2%正确答案：C28.食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C答案解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。坏血病是由于维生素C缺乏引起；佝偻病主要是维生素D缺乏导致；克山病病因尚不明确，与多种因素有关，并非单纯缺乏维生素B1引起。29.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氢B、氮C、氧D、碳正确答案：B答案解析：蛋白质是含氮的有机化合物，测定食物中蛋白质含量通常是通过测定其中氮元素的含量来推算的。30.鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘正确答案：C答案解析：鱼类食品含有多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，从而对防治冠心病有一定作用。优质蛋白质、较多的钙、丰富的碘对人体健康也有重要意义，但不是防治冠心病的直接因素。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列属于上消化道的是A、空肠B、十二指肠C、食管D、胃正确答案：BCD答案解析：上消化道是指从口腔到十二指肠的这一段消化道，包括口腔、咽、食管、胃、十二指肠。空肠属于下消化道。2.可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有A、维生素AB、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12正确答案：CD3.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对单位体重能量的需要量相对比成人多B、7~12月龄婴儿蛋白的AI为20g/dC、0~6月龄婴儿的能量EER为90kcal/(kg·天)D、婴儿在4~6个月以后需要补铁正确答案：ABCD答案解析：A选项，婴儿生长发育迅速，对单位体重能量的需要量相对比成人多，该说法正确。B选项，7～12月龄婴儿蛋白的AI为20g/d，符合营养需求标准，正确。C选项，0～6月龄婴儿的能量EER为90kcal/(kg·天)，表述正确。D选项，婴儿在4～6个月以后，体内储存的铁逐渐消耗，需要开始补铁，说法正确。4.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、调节功能B、抑制钾、钙通道C、维持酸碱平衡D、结构功能正确答案：AD答案解析：锌的生理功能包括结构功能和调节功能。锌参与构成多种金属酶及含锌蛋白，发挥结构功能；同时在细胞内作为第二信使的信号转导中起作用，参与基因表达调控、激素分泌调节等多种调节过程。抑制钾、钙通道不是锌的生理功能；维持酸碱平衡主要与体内的缓冲物质等有关，并非锌的主要生理功能。5.母乳喂养的优越性体现在A、母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要B、母乳喂养降低发病率C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状正确答案：ABC答案解析：1.**母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要**：母乳是婴儿最理想的天然食物，其营养成分比例合适，易于婴儿消化吸收，能为6个月内的婴儿提供全面均衡的营养，满足其生长发育的需求。2.**母乳喂养降低发病率**：母乳中含有多种免疫活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等，这些物质有助于增强婴儿的免疫力，降低婴儿感染疾病的风险，如呼吸道感染、胃肠道感染等。3.**母乳喂养降低死亡率**：通过母乳喂养，能为婴儿提供良好的营养和免疫保护，减少疾病的发生，从而降低婴儿的死亡率。4.**关于母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状**：虽然母乳喂养可降低过敏风险，但不能绝对说不会产生婴儿蛋白过敏症状，因为婴儿过敏的发生受多种因素影响，包括遗传因素等。所以D选项不准确。6.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生A、乳母B、孕妇C、婴幼儿D、新生儿正确答案：ABC答案解析：铁缺乏在孕妇、乳母及婴幼儿中更易发生。孕妇由于自身生理需求增加及胎儿生长发育需要，对铁的需求量增大，易出现铁缺乏；乳母通过乳汁分泌也会消耗一定量的铁，若摄入不足易导致铁缺乏；婴幼儿生长发育迅速，对铁的需求较高，且辅食添加不合理等情况也容易造成铁缺乏。而新生儿一般在出生时体内储存有一定量的铁，相对来说铁缺乏情况在新生儿中较少见。7.声波通过哪些器官传到内耳A、听小骨B、外耳道C、鼓膜D、柯蒂氏器官正确答案：ABC答案解析：声波首先通过外耳道传导，到达鼓膜，引起鼓膜振动，然后通过听小骨将振动传递到内耳。柯蒂氏器官位于内耳的耳蜗内，是感受声音刺激的感受器，不是声波传导到内耳的途径。8.儿童缺铁会引起以下哪些病症A、易怒、不安B、学习能力差C、睡眠时间延长D、味觉下降正确答案：ABC9.红茶的颜色来自A、茶褐素B、茶红素C、茶黑素D、茶黄素正确答案：ABD10.关于食物中毒的预防和治疗，正确的是A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：ABC11.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有A、皂化价B、三甲胺C、挥发性盐基总氮D、K值正确答案：BCD答案解析：1.挥发性盐基总氮：是指肉鱼类食品水浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，其含量越高，表明肉鱼类食品的腐败变质程度越严重，所以可作为腐败变质的化学指标。2.三甲胺：鱼体开始腐败时，体内氧化三甲胺还原成三甲胺，其含量增加可反映鱼类的新鲜程度，可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标。3.皂化价：是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数，主要用于衡量油脂的平均分子量等，与肉鱼类食品腐败变质无关。4.K值：主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K值越低表明鱼越新鲜，可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标。12.具有致癌作用的物质是A、类黄酮B、亚硝胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素正确答案：BCD答案解析：亚硝胺是一类具有强致癌作用的化学物质，可引起多种器官的肿瘤。多环芳烃如苯并[a]芘等具有致癌性。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，具有很强的致癌性。而类黄酮一般具有抗氧化等有益作用，不具有致癌作用。13.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、玉米B、面粉C、大米D、面包正确答案：AB14.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A、肌肉无力B、瘫痪C、心律失常D、横纹肌肉裂解症正确答案：ABCD答案解析：钾缺乏时，神经肌肉系统可出现肌肉无力、瘫