2025年高职第一学年（食品质量与安全）食品法规基础试题

2025年高职第一学年（食品质量与安全）食品法规基础试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下不属于食品法规调整对象的是（）A.食品生产企业B.食品销售个体户C.消费者协会D.食品进出口贸易公司2.食品法规的制定依据不包括（）A.宪法B.国际条约C.行业惯例D.相关政策3.食品生产许可证的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品经营许可的申请主体不包括（）A.企业B.个体工商户C.事业单位D.自然人5.食品添加剂的使用应符合（）A.国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准6.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食用方法D.生产工艺7.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。根据上述规定，以下预包装食品标签标注符合要求的是（）A.某饮料标签上未标明净含量B.某饼干标签上未标明保质期C.某奶粉标签上标明了主要营养成分及其含量D.某面包标签上未标明生产日期8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。以下属于虚假食品广告的是（）A.宣传某保健品可治愈多种疾病B.介绍某食品的成分和营养价值C.说明某食品的食用方法和注意事项D.展示某食品的生产许可证编号9.食品检验机构资质认定的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品召回制度的目的不包括（）A.保障公众身体健康和生命安全B.保护消费者合法权益C.促进食品企业发展D.维护市场秩序11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下关于健康证明的说法正确的是（）A.健康证明有效期为1年B.健康证明有效期为2年C.健康证明有效期为3年D健康证明有效期为5年12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。以下关于食品安全事故处置的说法错误的是（）A.发生食品安全事故的单位应立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等B.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理D.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据13.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年14.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年15.食品生产经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年16.食品生产经营企业应当建立食品召回记录制度，如实记录食品召回的原因、批次、数量、召回日期、处理情况等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年17.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。以下关于食品安全自查的说法错误的是（）A.食品生产经营企业应当每年进行不少于2次的食品安全自查B.食品生产经营企业食品安全自查可以自行组织，也可以委托有资质的第三方机构进行C.食品生产经营企业食品安全自查情况应当记录存档D.食品生产经营企业食品安全自查结果应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告18.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。以下关于食品安全追溯体系的说法正确的是（）A.食品安全追溯体系仅适用于食品生产企业B.食品安全追溯体系仅适用于食品销售企业C.食品安全追溯体系适用于所有食品生产经营企业D.食品安全追溯体系仅适用于大型食品生产经营企业19.食品生产经营企业应当建立食品安全风险管理体系，对食品安全状况进行风险监测、风险评估和风险控制。以下关于食品安全风险管理体系的说法错误的是（）A.食品生产经营企业应当根据食品安全风险监测结果，对食品安全状况进行风险评估B.食品生产经营企业应当根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险控制措施C.食品生产经营企业食品安全风险管理体系应当定期进行内部审核和管理评审D.食品生产经营企业食品安全风险管理体系审核和评审结果无需记录存档20.食品生产经营企业应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全法律、法规、标准和专业知识培训。以下关于食品安全培训的说法正确的是（）A.食品安全培训应当每年进行不少于1次B.食品安全培训应当每两年进行不少于1次C.食品安全培训应当每三年进行不少于1次D.食品安全培训应当每五年进行不少于1次第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.食品法规是调整食品（）、（）、（）以及对食品（）过程中所发生的各种社会关系的法律规范的总称。2.食品生产许可证编号由（）位数字组成，其中（）位为食品生产许可识别码。3.食品经营许可的经营范围分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。4.食品添加剂的使用应当符合（）和（）的要求。5.食品召回分为（）、（）、（）。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述食品法规的作用。2.简述食品生产经营企业应如何建立食品安全管理制度。四、案例分析题（每题15分，共30分）答题要求：请根据所给案例，运用食品法规相关知识进行分析，并回答问题。案例：某食品生产企业生产的一批面包被抽检发现含有超标的食品添加剂。经调查，该企业在生产过程中为了改善面包的口感，违规超量使用了食品添加剂。该企业的行为违反了哪些食品法规？应承担什么法律责任？五、论述题（10分）答题要求：结合食品法规基础理论，论述如何加强食品安全监管。答案：1.C2.C3.C4.D5.A6.D7.C8.A9.C10.C11.A12.B13.D14.D15.D16.C17.A18.C19.D20.A二、1.生产；加工；流通；进出口2.14；前43.食品销售；餐饮服务；食品生产；食品经营；食品销售和餐饮服务；食品生产和销售；食品生产和餐饮服务；食品经营和餐饮服务；食品生产、经营和餐饮服务；其他4国家标准；卫生标准5.主动召回；责令召回；通知召回三、1.食品法规的作用包括：保障公众身体健康和生命安全；规范食品生产经营活动；维护市场秩序；促进食品行业健康发展；加强国际食品贸易交流与合作等。2.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度；食品进货查验记录制度；食品出厂检验记录制度；食品销售记录制度；食品召回记录制度；食品安全自查制度；食品安全追溯体系；食品安全风险管理体系；食品安全培训制度等。四、该企业的行为违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。应承担的法律责任包括：没收违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并