2025年食品安全试题题库及答案

2025年食品安全试题题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602025）中，对甜蜜素在果酱中的最大使用量调整为（）A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.禁用答案：D2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B3.2025年国家市场监管总局第18号令规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在收到消费者赔偿请求后几个工作日内先行赔付？（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C4.根据2025年《食品中农药最大残留限量》（GB27632025），草莓中乙螨唑的MRL值由0.05mg/kg调整为（）A.0.02mg/kgB.0.03mg/kgC.0.07mg/kgD.0.1mg/kg答案：A5.食品生产企业HACCP体系中，关于关键限值的描述正确的是（）A.关键限值必须严于法规限量B.关键限值由企业自行确定，无需科学依据C.关键限值偏离时必须采取纠偏措施D.关键限值等同于操作限值答案：C6.2025年《预包装食品标签通则》新增强制标识内容是（）A.反式脂肪酸含量B.饱和脂肪含量C.总糖含量D.咖啡因含量答案：C7.下列哪种加工方式最能有效降低谷物中赭曲霉毒素A的水平？（）A.热风干燥B.精磨去麸C.紫外线照射D.臭氧熏蒸答案：B8.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，对复检结论仍不合格的，市场监督管理部门应当自收到复检报告之日起几日内立案？（）A.3日B.5日C.7日D.15日答案：B9.关于食品中丙烯酰胺的控制措施，2025年欧盟参考的“ALARA”原则是指（）A.按良好工艺平均分配B.在技术可行前提下尽可能低C.零容忍D.按体重校正阈值答案：B10.2025年《食品中污染物限量》新增对婴幼儿辅食中缩水甘油酯的限量为（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg答案：B11.食品生产企业在2025年申请保健食品注册时，下列哪项材料不再需要提交？（）A.产品研发报告B.功效成分检验方法学验证资料C.人群食用历史证明D.毒理学试验报告答案：C12.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，自助餐保温热链菜品中心温度不得低于（）A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：C13.下列哪种食品用酶制剂在2025年被列入《食品工业用酶制剂新品种目录》？（）A.转谷氨酰胺酶B.磷脂酶A1C.普鲁兰酶D.脂肪酶GODOBAP答案：D14.2025年《食品安全法实施条例》明确，对故意违法添加非食用物质的企业，其直接负责的主管人员几年内不得从事食品生产经营管理工作？（）A.3年B.5年C.10年D.终身答案：D15.2025年国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对切分后苹果的菌落总数限量为（）A.10²CFU/gB.10³CFU/gC.10⁴CFU/gD.10⁵CFU/g答案：C16.2025年新版《食品营养强化剂使用标准》中，允许用于调制乳粉的维生素D最高强化量为（）A.5μg/100gB.10μg/100gC.15μg/100gD.20μg/100g答案：B17.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口水产品随附卫生证书应当使用哪种语言？（）A.中文B.英文C.中文或英文D.出口国官方语言答案：C18.2025年《食品中兽药最大残留限量》将恩诺沙星在鸡蛋中的限量由10μg/kg调整为（）A.5μg/kgB.禁用C.2μg/kgD.20μg/kg答案：B19.2025年《食品快速检测方法评价技术规范》规定，快检方法假阴性率应≤（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A20.2025年《食品生产企业飞行检查要点》中，对清洁作业区空气沉降菌的采样时间为（）A.5minB.15minC.30minD.60min答案：C21.2025年《食品安全国家标准食品接触材料用添加剂使用标准》新增对聚乳酸（PLA）制品中三乙酸甘油酯的特定迁移限量为（）A.10mg/kgB.30mg/kgC.60mg/kgD.90mg/kg答案：B22.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，转基因成分含量超过多少必须强制标识？（）A.0.5%B.0.9%C.1.5%D.3%答案：B23.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不得少于（）A.50gB.75gC.100gD.125g答案：D24.2025年《食品中放射性核素限量》将婴幼儿配方乳粉中碘131的限量定为（）A.10Bq/kgB.50Bq/kgC.100Bq/kgD.200Bq/kg答案：B25.2025年《食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》中，高级食品安全管理员年度继续教育学时不得少于（）A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时答案：C26.2025年《食品中合成色素使用标准》撤销了哪种色素在果冻中的使用许可？（）A.柠檬黄B.胭脂红C.赤藓红D.靛蓝答案：C27.2025年《食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中金黄色葡萄球菌的采样方案为（）A.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/gB.n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/gC.n=5,c=0,m=0/25gD.n=10,c=1,m=10CFU/g,M=100CFU/g答案：A28.2025年《食品中农药残留快检方法》中，酶抑制法检测有机磷的检出限为（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B29.2025年《食品中生物毒素快速检测技术规范》规定，ELISA法检测黄曲霉毒素B1的线性范围上限为（）A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D30.2025年《食品生产企业追溯电子记录规范》要求，原料批次追溯信息保存期限不得少于产品保质期后（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中新型污染物监测计划》将下列哪些化合物列入重点监测？（）A.全氟辛烷磺酸（PFOS）B.氯酸盐C.高氯酸盐D.3氯1,2丙二醇酯答案：ABCD32.2025年《食品生产企业卫生规范》中，关于清洁作业区正压差的要求包括（）A.与准清洁区压差≥5PaB.与准清洁区压差≥10PaC.设置压差报警装置D.每日记录压差数据答案：ACD33.2025年《食品中过敏原标识管理办法》规定，下列哪些属于强制标识的八类过敏原？（）A.芝麻B.甲壳纲动物C.羽扇豆D.芥末答案：ABD34.2025年《食品中微塑料污染控制技术指南》推荐的控制措施有（）A.使用不锈钢管道替代塑料管道B.灌装前0.22μm膜过滤C.采用玻璃瓶装饮用水D.减少再生塑料食品接触材料使用答案：ABCD35.2025年《食品中益生菌使用标准》中，允许用于婴幼儿食品的菌株包括（）A.动物双歧杆菌Bb12B.罗伊氏乳杆菌DSM17938C.嗜酸乳杆菌ATCC314D.鼠李糖乳杆菌GG答案：ABD36.2025年《食品中重金属限量》对下列哪些水产动物制定了甲基汞限量？（）A.金枪鱼B.鲨鱼C.带鱼D.牡蛎答案：AB37.2025年《食品中香精香料使用标准》中，禁止在下列哪些食品中使用天然薄荷脑？（）A.婴幼儿谷类辅助食品B.婴幼儿罐装辅助食品C.特殊医学用途婴儿配方食品D.果冻答案：ABC38.2025年《食品中合成抗氧化剂使用标准》允许在下列哪些油脂中使用特丁基对苯二酚（TBHQ）？（）A.棕榈油B.菜籽油C.鱼油D.猪油答案：ABD39.2025年《食品中农药残留风险评估指南》中，用于计算急性膳食暴露的参数包括（）A.体重B.大份餐消费量C.变异因子D.加工因子答案：ABCD40.2025年《食品中动物源成分鉴定方法》中，实时荧光PCR法可检测下列哪些动物源成分？（）A.猪B.牛C.驴D.火鸡答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中植物蛋白标识管理办法》规定，植物蛋白饮料必须标注蛋白质含量占每日营养素参考值的百分比。（）答案：√42.2025年《食品中转基因成分检测方法》规定，定量PCR法检测限为0.1%。（）答案：√43.2025年《食品中氰化物限量》将木薯粉中氰化物限量由10mg/kg放宽至50mg/kg。（）答案：×44.2025年《食品中放射性核素监测计划》将铯134和铯137的合计限量统一为100Bq/kg。（）答案：√45.2025年《食品中新型甜味剂使用标准》允许在碳酸饮料中使用甜菊糖苷的最大量为0.5g/kg。（）答案：×46.2025年《食品中微生物快速检测方法》规定，PCR法检测沙门氏菌的检出限为1CFU/25g。（）答案：√47.2025年《食品中反式脂肪酸控制指南》建议，成人每日反式脂肪酸供能比不应超过1%。（）答案：√48.2025年《食品中3MCPD酯限量》将婴幼儿配方乳粉限量定为0.5μg/kg。（）答案：×49.2025年《食品中纳米材料安全评估指南》规定，纳米氧化锌在食品接触材料中特定迁移限量为5mg/kg。（）答案：√50.2025年《食品中过敏原交叉污染标识指南》允许使用“可能含有”字样作为自愿性警示用语。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中农药最大残留限量》新增对________（水果）中吡唑醚菌酯的MRL为0.3mg/kg。答案：蓝莓52.2025年《食品中兽药最大残留限量》将________（抗生素）在牛奶中的限量由100μg/kg下调至30μg/kg。答案：恩诺沙星53.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量定为________mg/kg。答案：0.154.2025年《食品中益生菌使用标准》规定，益生菌产品活菌数在保质期内不得少于________CFU/g。答案：10⁷55.2025年《食品中放射性核素限量》将婴幼儿饮用水中氚的限量定为________Bq/L。答案：10056.2025年《食品中合成色素使用标准》撤销了________（色素）在膨化食品中的使用许可。答案：赤藓红57.2025年《食品中重金属限量》对________（水产）制定了镉限量0.5mg/kg。答案：牡蛎58.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将________（坚果）纳入强制标识范围。答案：巴西坚果59.2025年《食品中微生物限量》规定，即食藻类制品中副溶血性弧菌的采样方案为n=5,c=1,m=100CFU/g,M=________CFU/g。答案：100060.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，转基因成分含量超过________%必须强制标识。答案：0.9五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版GB2760对食品添加剂使用原则的主要变化。答案：（1）引入“数字标签”概念，允许电子标签标示添加剂功能类别；（2）撤销含铝膨松剂在部分焙烤食品中的使用；（3）新增甜味剂纽甜在风味发酵乳中的使用限量0.033g/kg；（4）将防腐剂纳他霉素在酱油中的最大使用量由0.01g/kg提高至0.02g/kg；（5）强调食品添加剂使用必须遵循“技术必要性”和“尽可能降低用量”原则，并要求企业在配方注册