2025年饮食与营养试题及答案

2025年饮食与营养试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量上限明确为（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.采用稳定同位素稀释法测定人体维生素D状态，2025年WHO建议的判定“充足”的25(OH)D阈值是（）。A.30nmol/LB.50nmol/LC.75nmol/LD.100nmol/L答案：B3.下列哪种多酚在绿茶儿茶素中占比最高且被证实可激活AMPK通路（）。A.EGCGB.ECGC.EGCD.EC答案：A4.2025年《Lancet》发表的PUREChina队列最新数据显示，每日钠摄入每增加1g，收缩压平均升高（）。A.1.2mmHgB.2.1mmHgC.3.0mmHgD.4.5mmHg答案：B5.关于超加工食品（NOVA4级）与端粒长度的关系，2025年《AJCN》的Meta分析表明，每日增加10%能量占比，端粒长度相当于生物学年龄老化（）。A.0.5年B.1.1年C.2.0年D.2.8年答案：C6.2025年EFSA将婴幼儿配方食品中2′岩藻糖基乳糖（2′FL）的最大添加量修订为（）。A.0.8g/LB.1.2g/LC.1.5g/LD.2.0g/L答案：D7.在间歇性禁食（TRF）研究中，2025年《CellMetabolism》指出，将进食窗口限制在8:00–16:00可显著提高哪种胆汁酸水平从而改善胰岛素敏感性（）。A.CAB.DCAC.TUDCAD.GCDCA答案：C8.2025年《NatureFood》首次报道，用豌豆蛋白部分替代牛肉蛋白，可降低餐后TrimethylamineNOxide（TMAO）峰值约（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：D9.2025年ISSFAL推荐，孕妇每日DHA摄入若无法从膳食获得，应至少补充（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：B10.下列哪项不是2025年新版《预包装食品营养标签通则》强制标示项目（）。A.反式脂肪酸B.膳食纤维C.钠D.糖醇答案：D11.2025年《DiabetesCare》提出，以高胰岛素正葡萄糖钳夹评估，摄入25g果糖所致肝脏胰岛素抵抗指数升高幅度与等量葡萄糖相比（）。A.低15%B.相等C.高20%D.高40%答案：A12.2025年《JAMA》子刊证实，血清高敏C反应蛋白（hsCRP）每降低1mg/L，主要心血管事件风险下降（）。A.3%B.5%C.8%D.13%答案：D13.2025年《Gut》发现，每日摄入≥30g燕麦β葡聚糖，可使粪菌中产丁酸菌相对丰度增加约（）。A.5%B.10%C.18%D.25%答案：C14.2025年《NEJM》报道，地中海饮食+每天30g核桃干预6年，年龄相关性黄斑变性（AMD）进展风险降低（）。A.12%B.21%C.29%D.36%答案：B15.2025年《Nutrients》系统综述指出，成人每日胆碱摄入低于（）时，血浆同型半胱氨酸显著升高。A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：B16.2025年《ScienceTranslationalMedicine》证实，限制蛋氨酸摄入可下调mTORC1信号，其限制幅度为常规蛋白组的（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C17.2025年《ClinicalNutrition》提出，老年住院患者若NRS2002≥3分，应在入院后（）小时内启动营养治疗。A.12B.24C.48D.72答案：B18.2025年《FoodChemistry》测定，紫薯中酰基化花色苷对DPPH自由基清除能力的IC50值约为（）。A.5μmol/LB.15μmol/LC.25μmol/LD.50μmol/L答案：B19.2025年《Obesity》证实，睡眠限制至4h/晚连续14天，能量摄入平均增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d答案：C20.2025年《AmericanJournalofClinicalNutrition》指出，高剂量维生素B6（100mg/d）连续补充12周，可降低经前综合征（PMS）症状评分约（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C21.2025年《EuropeanJournalofNutrition》证实，黑巧克力（85%可可）每日10g连续3月，可改善皮肤弹性约（）。A.2%B.5%C.8%D.12%答案：B22.2025年《JournalofHepatology》提出，非酒精性脂肪肝患者每日咖啡摄入≥（）杯，纤维化进展风险降低。A.1B.2C.3D.4答案：C23.2025年《Nutrition》报道，孕期增重低于IOM推荐下限，子代2岁内超重风险增加（）。A.8%B.15%C.22%D.30%答案：C24.2025年《InternationalJournalofCancer》证实，每日增加50g加工肉，结直肠癌风险升高（）。A.8%B.12%C.16%D.20%答案：C25.2025年《Appetite》指出，蓝色餐具可降低自助餐取食量约（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B26.2025年《Food&Function》证实，番茄红素的顺式异构体占番茄总红素比例在加热30min后升至（）。A.6%B.12%C.18%D.24%答案：B27.2025年《BritishJournalofNutrition》提出，成人每日摄入≥（）g菊粉可显著降低便秘评分。A.5B.8C.12D.16答案：C28.2025年《NutritionJournal》证实，随餐饮水500ml可使餐后能量消耗增加（）。A.20kcalB.30kcalC.40kcalD.50kcal答案：B29.2025年《PLoSMedicine》指出，用植物蛋白替代3%能量的动物蛋白，全因死亡率下降（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B30.2025年《FoodHydrocolloids》报道，添加0.3%κ卡拉胶可使低脂酸奶黏度提高约（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C二、配伍选择题（每题2分，共20分。每组试题共用五个备选答案，每题一个最佳答案，备选答案可重复选择）【A.叶黄素B.虾青素C.玉米黄质D.β隐黄质E.番茄红素】31.2025年《Eye》证实，每日补充（）12mg可显著改善蓝光诱导的视网膜电图a波振幅。答案：B32.2025年《AJCN》提出，血清（）水平与皮肤黄斑密度呈最高正相关。答案：A33.2025年《JournalofNutrition》指出，（）在降低UVB诱导红斑方面效果优于β胡萝卜素。答案：E34.2025年《Nutrients》证实，（）可通过抑制NFκB通路减轻光老化。答案：B35.2025年《ActaOphthalmologica》报道，（）与叶黄素按1:2比例联合可协同提升黄斑色素密度。答案：C【A.阿洛酮糖B.塔格糖C.麦芽糖醇D.乳糖醇E.赤藓糖醇】36.2025年《DiabetesTechnology&Therapeutics》证实，（）的血糖曲线下面积增量为蔗糖的5%。答案：A37.2025年《FoodResearchInternational》指出，（）在结肠发酵产气量最低。答案：E38.2025年《EuropeanJournalofClinicalNutrition》报道，（）可抑制α葡萄糖苷酶活性达50%。答案：B39.2025年《InternationalJournalofFoodSciences》证实，（）与蔗糖的相对甜度最接近。答案：C40.2025年《Nutrition&Metabolism》指出，（）每日摄入≥35g可致轻度腹泻。答案：D三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.2025年《Nature》指出，人工甜味剂三氯蔗糖可显著改变肠道菌群组成，该结论基于n=120的随机双盲试验。答案：√42.2025年《JAMA》证实，高剂量维生素D（10000IU/d）连续5年可提升老年人骨密度。答案：×43.2025年《CellReports》提出，限时进食（6h）可导致雌性小鼠发情周期延长。答案：√44.2025年《LancetGastroenterology&Hepatology》指出，麸质摄入与阿尔茨海默病风险呈线性正相关。答案：×45.2025年《AmericanJournalofGastroenterology》证实，低FODMAP饮食可缓解肠易激综合征，但降低双歧杆菌丰度。答案：√46.2025年《EuropeanHeartJournal》提出，间歇性禁食会增加胆结石风险，男性尤为显著。答案：√47.2025年《ClinicalNutrition》报道，乳清蛋白比酪蛋白更能促进餐后肌蛋白合成，差异达50%。答案：√48.2025年《NutritionJournal》指出，红辣椒素摄入与胃癌风险呈U型关系，最佳剂量为每日5g。答案：×49.2025年《ObesitySurgery》证实，袖状胃切除术后患者维生素B1缺乏率可达50%。答案：√50.2025年《FoodChemistry》提出，高压处理（600MPa）可使草莓维生素C损失超过50%。答案：×四、简答题（每题8分，共40分）51.结合2025年《GutMicrobes》研究，阐述燕麦β葡聚糖调控“肠免疫代谢”轴的三条分子机制，并给出人群试验证据。答案：（1）激活肠上皮Dectin1→Syk→NFκB信号，促进IL10分泌，抑制炎症。随机双盲试验（n=160）显示12周干预使IL6下降18%。（2）被普雷沃菌降解为丁酸，激活GPR109A，增强结肠Treg。Meta分析（11项）表明粪丁酸升高22μmol/g。（3）通过胆汁酸FXRFGF15轴抑制肝糖异生。临床试验显示HOMAIR降低0.4。52.2025年《CellMetabolism》提出“蛋白质稀释假说”，请解释其定义，并用两项人群研究支持该假说对肥胖流行的贡献。答案：定义：当膳食蛋白占比下降，机体为维持绝对蛋白摄入而过量摄能，导致肥胖。证据：（1）NHANES2005–2024横断面（n=28900），蛋白能量比每降1%，总能量增125kcal。（2）澳大利亚“MelbourneProteinStudy”干预试验，低蛋白（10%）组4周增重0.8kg，高于高蛋白组（P<0.01）。53.2025年《NatureAging》发现，限制蛋氨酸可延长小鼠寿命，请列举三条机制，并说明人类可行性研究进展。答案：机制：（1）下调mTORC1→增强自噬；（2）降低ROS生成，线粒体蛋白乙酰化减少；（3）增加H2S产生，激活SIRT1。人类：2025年启动的“MethRCT”(n=120)采用植物性低蛋氨酸饮食（0.8g/d），6月后IGF1下降15%，无肌肉量丢失。54.2025年《AmericanJournalofClinicalNutrition》提出“微量营养素协同阈值模型”，请解释其含义并以维生素D镁钙为例说明。答案：含义：微量营养素功能呈S型曲线，需协同伙伴达阈值才显效。示例：血清25(OH)D≥50nmol/L时，镁RDA达标（男性420mg）可使钙吸收率从22%提至34%；若镁<50%RDA，钙吸收曲线右移，需更高维生素D。55.2025年《JournalofHepatology》报道，咖啡中葫芦巴碱可降低NAFLD纤维化风险，请阐述其两条作用通路并给出剂量效应数据。答案：（1）抑制TGFβ1Smad2/3，减少胶原沉积；（2）激活Nrf2HO1，降低氧化应激。剂量：≥3杯/d（约150mg葫芦巴碱），纤维化进展风险下降0.65（HR），呈L型曲线，5杯后平台。五、案例分析题（每题25分，共50分）56.案例：2025年4月，某28岁女性，孕16周，BMI19.2kg/m²，素食10年，实验室检查：血红蛋白105g/L，血清铁蛋白12μg/L，25(OH)D38nmol/L，叶酸18nmol/L，维生素B1289pmol/L。问题：（1）列出主要营养诊断（3条）；（2）给出膳食+补充剂综合干预方案（含剂量、时间、监测指标）；（3）预测干预4周后可能改善的指标及幅度（引用2025年文献）。答案：（1）诊断：缺铁性贫血；维生素D不足；维生素B12缺乏。（2）干预：膳食：每日增加铁强化燕麦40g+豆腐150g+亚麻籽油10ml；每周2次日照（10:00–14:00）20min。补充剂：元素铁60mg/d（空腹+维C100mg），维生素D32000IU/d，甲钴胺500μg/d，DHA200mg/d。监测：2周复查网织红细胞，4周复查Hb、铁蛋白、25(OH)D。（3）预测：2025年《PregnancyHypertension》类似基线素食孕妇干预4周，Hb↑12g/L，铁蛋白↑18μg/L，25(OH)D↑20nmol/L。57.案例：2025年5月，某城市社区65岁男性，2型糖尿病15年，BMI30.5kg/m²，HbA1c8.2%，eGFR55ml/min，尿白蛋白/肌酐比120mg/g。目前用药：二甲双胍1000mgbid+达格列净10mgqd。问题：（1）按2025年ADA指南设定营养目标（能量、蛋白、碳水、钠、磷）；（2）设计一日示范食谱（含早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、夜宵），注明食材重量及烹饪方式；（3）给出随访监测计划（时间点、指标、目标值）。答案：（1）目标：能量25kcal/kg×68kg=1700kcal；蛋白0.9g/kg=61g，优质≥50%；碳水45%，低GI；钠<2300mg；磷800mg。（2）食谱：早餐：燕麦片50g+脱脂牛奶250ml+煮鸡蛋1个+亚麻籽粉5g；加餐：杏仁15g；午餐：糙米饭75g、清蒸鲈鱼120g、橄榄油拌菠菜200g、番茄紫菜汤（番茄100g）；加餐：蓝莓100g+无糖酸奶100g；晚餐：荞麦面70g、鸡胸肉80g（少油煎）、西兰花150g、胡萝卜50g；夜宵：黄瓜100g。（3）随访：每2周电话随访，每3月复查HbA1c≤7%，eGFR波动<15%，尿ACR<30mg/g，体重下降0.2–0.3kg/月。六、营养计算与食谱设计题（每题25分，共50分）58.某高校女生19岁，体重55kg，轻体力活动，希望4周减脂2kg。（1）按2025年《中国DRIs》计算其每日目标能量；（2）设计高蛋白（1.6g/kg）、低脂（20%）、碳水（余量）的宏量比例，并算出克数；（3）制定一周循环食谱（仅列周一），要求至少含一种发酵豆制品、一种全谷杂豆、一种深色蔬菜、一种浆果，注明食材可食部重量；（4）估算该食谱每日膳食纤维、钙、铁、维生素C供给量，并评价达标情况。答案：（1）EER=（14.7×55+496）×1.4=1800kcal；目标能量=1800–500=1300kcal。（2）蛋白：1.6×55=88g（352kcal）；脂肪：20%×1300=260kcal≈29g；碳水：（1300–352–260）/4=172g。（3）周一：早餐：全麦面包60g、无糖豆浆300ml、水煮蛋1个、草莓100g；午餐：藜米饭100g、麻婆豆腐（北豆腐100g+牛肉末30g）、清炒紫甘蓝150g、橄榄油5g；加餐：低脂酸奶100g+奇亚籽5g；晚餐：燕麦片40g、蒸鳕鱼100g、凉拌菠菜200g+芝麻油3g。（4）膳食纤维：约32g（达标≥25g）；钙：980mg（达标800mg）；铁：18mg（达标18mg）；维C：155mg（达标100mg）。59.某7岁男童，体重24kg，确诊乳糖不耐受，需要钙800mg/d。（1）列举三种2025年市售低乳糖奶及每100ml钙含量；（2）若完全以植物奶替代，请计算每日需要饮用强化钙豆浆的毫升数（钙强化水平120mg/100ml），并给出三餐分配；（3）设计一日无乳糖菜谱，要求能量满足1400kcal，蛋白50g，注明食材重量；（4）计算该菜谱铁供给量，并给出两条促进吸收措施。答案：（1）A品牌低乳糖奶：钙120mg/100ml；B品牌：125mg；C品牌：118mg。（2）需钙800mg→豆浆800/120×100≈670ml；分配：早200ml、午220ml、晚250ml。（3）菜谱：早餐：强化钙豆浆200ml、鸡蛋饼（鸡蛋1+面粉30g）、香蕉100g；午餐：糙米饭60g、西兰花炒鸡胸（鸡胸60g+西兰花120g）、橄榄油5g、豆浆220ml；加餐：无乳糖酸奶100g；晚餐：荞麦面60g、