高级茶艺师模拟考试题库试卷附答案

高级茶艺师模拟考试题库试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）1.宋代《大观茶论》中提出“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.火、候、汤D.水、器、饮答案：B2.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“地理标志产品”？（）A.安吉白茶B.太平猴魁C.武夷岩茶D.恩施玉露答案：C3.传统潮汕工夫茶“四宝”中，用以“烘茶”的器具是（）。A.红泥炉B.砂铫C.羽扇D.茶罐答案：B4.关于茶树品种“佛手”，下列描述正确的是（）。A.中叶类，早生种，适制红茶B.大叶类，晚生种，适制乌龙C.小叶类，中生种，适制绿茶D.大叶类，早生种，适制白茶答案：B5.在茶叶感官审评中，使用“双杯法”的主要目的是（）。A.提高香气浓度B.减少叶底误差C.校正汤色差异D.辨别异气与持久性答案：D6.普洱茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.米曲霉C.青霉D.根霉答案：A7.下列哪项不是“茶席设计三要素”？（）A.茶品B.茶器C.茶侣D.茶境答案：C8.唐代陆羽《茶经》将“其水，山水上”之“山水”定义为（）。A.石灰岩裂隙泉B.花岗岩裂隙泉C.玄武岩裂隙泉D.砂岩裂隙泉答案：B9.冲泡名优绿茶时，为抑制“熟汤气”，水温一般控制在（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C10.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅见于绿茶B.是茶多酚氧化的表现C.与咖啡碱茶多酚络合有关D.说明茶叶农残超标答案：C11.国家标准规定，特级西湖龙井茶外形“扁平光滑”，其“宽度”不得超过（）。A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm答案：B12.传统日本茶道“薄茶”使用的茶粉细度为（）。A.5µmB.10µmC.20µmD.30µm答案：C13.下列哪款茶在加工中采用了“发花”工艺？（）A.六堡茶B.茯砖茶C.千两茶D.黑砖茶答案：B14.关于“茶氨酸”的生理活性，下列说法错误的是（）。A.可透过血脑屏障B.具有拮抗咖啡因兴奋作用C.可抑制GABA受体D.可提升α脑波强度答案：C15.在茶叶贮藏中，使用“脱氧剂”主要是为了抑制（）。A.水解B.酶促氧化C.非酶褐变D.脂质氧化答案：D16.“凤凰单丛”十大香型中，以“姜花香”著称的品种是（）。A.宋种B.姜母香C.夜来香D.玉兰香答案：B17.下列哪项不属于“茶艺师职业守则”？（）A.尊重宾客B.夸大功效C.保护环境D.传承文化答案：B18.冲泡岩茶时，使用“关公巡城”手法的主要目的是（）。A.降温B.均汤C.增香D.去沫答案：B19.关于“茶多酚”的呈味特点，下列描述正确的是（）。A.阈值高，无涩感B.阈值低，先涩后甘C.阈值高，先苦后涩D.阈值低，只苦不涩答案：B20.在“茶百戏”中，以清水为墨，利用（）原理形成图案。A.表面张力差异B.温度梯度C.静电吸附D.扩散对流答案：A21.下列哪款茶在“萎凋”工序中需经历“做青”？（）A.黄山毛峰B.白毫银针C.铁观音D.恩施玉露答案：C22.关于“银针白毫”的采摘标准，正确的是（）。A.一芽一叶初展B.单芽肥壮C.一芽二叶D.对夹叶答案：B23.在“茶会策划”中，确定“茶会主题”属于（）。A.前期评估B.创意设计C.现场执行D.复盘总结答案：B24.下列哪项不是“紫砂壶”的优越性？（）A.透气性B.保温性C.吸附性D.高硬度答案：D25.关于“金骏眉”命名由来，正确的是（）。A.金指汤色，骏指山场，眉指条索B.金指等级，骏指创始人，眉指原料C.金指金毫，骏指崇山峻岭，眉指条索似眉D.金指金箔包装，骏指骏马图，眉指眉茶答案：C26.茶叶中“EGCG”属于（）。A.黄酮醇B.儿茶素C.酚酸D.花青素答案：B27.在“茶空间”设计中，照度一般控制在（）lx可营造静谧氛围。A.50100B.150200C.300400D.500600答案：B28.下列哪款茶在“杀青”后需“堆黄”？（）A.君山银针B.蒙顶黄芽C.霍山黄芽D.北港毛尖答案：B29.关于“茶饮料”灭菌工艺，UHT温度通常为（）。A.85℃/30sB.95℃/15sC.121℃/4sD.135℃/4s答案：D30.“茶禅一味”最早由（）提出。A.皎然B.赵州从谂C.百丈怀海D.临济义玄答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项的字母填入括号内，漏选、错选均不得分）31.下列属于“再加工茶”的有（）。A.茉莉龙珠B.普洱饼茶C.玫瑰红茶D.桂花烘青答案：ACD32.关于“茶汤pH值”的描述，正确的有（）。A.绿茶pH一般56B.红茶pH一般4.55C.普洱熟茶pH可低于4D.随着冲泡次数增加pH升高答案：ABC33.下列哪些因素会加速“茶陈化”？（）A.高温B.高湿C.强光D.无氧答案：ABC34.在“宋代点茶”中，需使用的器具有（）。A.汤瓶B.茶筅C.茶碾D.盖碗答案：ABC35.下列属于“茶多酚氧化物”的有（）。A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.花青素答案：ABC36.关于“冷泡茶”的特点，正确的有（）。A.咖啡因溶出量低B.茶多酚溶出量高C.甘甜感增强D.适合户外携带答案：ACD37.下列哪些茶区位于“北纬30°黄金产茶带”？（）A.黄山B.武夷山C.恩施D.普洱答案：ABC38.在“茶席插花”中，常用“茶花”有（）。A.山茶B.茶梅C.白茶花D.玫瑰答案：ABC39.下列哪些属于“茶艺师高级工”申报条件？（）A.取得中级工证书满4年B.相关专业大专毕业满2年C.连续从事茶艺工作满6年D.取得高级技工学校毕业证答案：ABD40.关于“茶叶氟含量”的描述，正确的有（）。A.老叶高于嫩叶B.黑茶高于绿茶C.冲泡温度越高溶出越多D.添加牛奶可降低氟溶出答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.“明前茶”一定比“雨前茶”品质高。（）答案：×42.普洱生茶只要存放时间足够长，就会自然变成熟茶。（）答案：×43.使用银壶煮水，可软化水质，提升茶汤甘甜度。（）答案：√44.唐代“煎茶法”中，需将茶末直接投入沸水中煮。（）答案：√45.“茶醉”主要由茶氨酸摄入过量引起。（）答案：×46.茶叶“回甘”与“收敛性”呈正相关。（）答案：√47.日本“玉露”茶园需覆盖遮阳20天以上。（）答案：√48.“茶百戏”图案可持续24小时不消散。（）答案：×49.在茶艺表演中，背景音乐音量以不超过60dB为宜。（）答案：√50.茶叶“香气指数”可通过电子鼻量化测定。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.茶树拉丁学名为__________，属__________科。答案：Camelliasinensis，山茶52.茶叶中“咖啡碱”占干重一般为__________%，其代谢产物为__________。答案：24，副黄嘌呤53.“武夷岩茶”核心正岩山场俗称“三坑两涧”，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口、__________、__________。答案：流香涧，悟源涧54.国家标准规定，特级碧螺春“茸毛”指标为__________，即“__________”。答案：≥95%，白毫显露55.宋代“斗茶”以__________为胜，评判标准主要看__________和__________。答案：汤色白，汤花，咬盏持久56.茶叶“水分活度”安全贮藏阈值应低于__________，相当于含水率__________。答案：0.6，7%57.“茶氨酸”在茶树体内合成前体为__________和__________。答案：谷氨酸，乙胺58.茶艺演示“四美”指__________、__________、__________、__________。答案：茶美，器美，水美，艺美59.唐代“茶圣”陆羽生于__________年，卒于__________年。答案：733，80460.茶叶“陈味”主要化合物为__________和__________。答案：1辛烯3醇，壬醛五、简答题（每题6分，共30分）61.简述“普洱茶渥堆”过程中微生物群落演替规律及其对品质的影响。答案：渥堆03天，优势菌为黑曲霉，分解多糖产生还原糖，茶汤甜度上升；412天，酵母菌大量繁殖，产生乙醇与酯类，果香显；1325天，嗜热芽孢杆菌成为优势菌，促进茶多酚氧化聚合，茶黄素、茶红素上升，汤色转红浓；2645天，放线菌与乳酸菌协同，降低酸度，形成陈香前体。整个演替决定普洱熟茶“陈香甜醇滑厚”品质特征。62.试述“冷后浑”形成机理，并说明如何控制。答案：冷后浑主要由茶多酚咖啡碱蛋白质三元络合引起，温度低于40℃时氢键加强，络合物析出。控制方法：①选用酚/碱比低的原料；②提高揉捻适度，减少细胞破损；③快速冷却前加入0.05%β环糊精包埋；④灌装前经200目膜过滤，去除高分子蛋白。63.比较“黄山毛峰”与“太平猴魁”在采摘、工艺、品质上的差异。答案：采摘：毛峰一芽一叶初展，猴魁一芽二叶“尖头”；工艺：毛峰经杀青揉捻烘焙，猴魁经杀青理条烘焙，理条用“夹板”轻压成形；品质：毛峰形似雀舌，香气清鲜带栗，猴魁扁平挺直，香气高爽含兰，滋味更醇厚，叶底两叶抱一芽。64.说明“茶席设计”中如何运用“留白”美学。答案：留白非空，而是以虚代实。①器物布局：主泡器占席面30%，其余留空形成呼吸；②色彩留白：席布选用低饱和色，让茶器线条跃出；③时间留白：冲泡间隙10秒静默，使宾客回味；④心灵留白：不设主题牌，让观者自悟。通过留白，达到“少即是多”的东方意境。65.列举六种“茶与健康”前沿研究热点，并各用一句话概括。答案：①茶氨酸肠脑轴：通过迷走神经缓解焦虑；②EGCG铁死亡：诱导肿瘤细胞铁过载凋亡；③茶褐素菌群：增加Akkermansia丰度改善肥胖；④儿茶素UV：激活Nrf2通路抗光老化；⑤甲基化儿茶素抗过敏：阻断IgEFcεRI信号；⑥茶渣膳食纤维葡萄糖：延缓α淀粉酶活性降低餐后血糖。六、论述题（每题15分，共30分）66.结合“茶产业三产融合”案例，论述高级茶艺师如何以“技艺+文化+科技”赋能乡村振兴，要求观点鲜明，逻辑严谨，800字以上。答案：三产融合不是简单叠加，而是价值链乘数效应。以福建松溪“九龙大白茶”为例，高级茶艺师团队首先建立“技艺核”：复原宋代“点茶”作为沉浸式体验，将茶氨酸含量4.2%的九龙大白芽研粉，以“七汤点注”让游客参与，单人次体验收费198元，复购率42%。其次植入“文化魂”：挖掘朱子理学与茶礼渊源，设计“朱子家礼·茶敬”研学课程，与县教育局共建研学基地，年接待3.2万人次，带动周边民宿入住率提升65%。再次注入“科技翼”：联合农科院建立数字茶园，通过5G+光谱传感器实时监测茶多酚、氨基酸积累曲线，AI预测最佳采摘窗口，使原料价格提高28%；开发NFT数字藏品“九龙白·茶山日历”，上线一周售罄1.2万份，实现“卖空气”创收。茶艺师还指导茶农利用夏暑茶提取茶多酚，与生物药企合作生产“茶源胶囊”，亩均增值4000元。最终形成“有界茶园、无界产业”的松溪模式：一产茶青产值1.8亿元，二产深加工4.6亿元，三产文旅与数字藏品7.3亿元，综合产值13.7亿元，农民人均可支配收入3.8万元，高于全省平均42