(2025年)《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题(附答案)

(2025年)《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。该记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年2.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年3.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的禁止经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期但经检测合格的食品C.超过保质期但外观无异常的食品D.符合食品安全标准的进口预包装食品4.食品处理区的地面应使用（）材料铺设，以便于清洗和消毒。A.水泥B.瓷砖或防滑地砖C.木质地板D.塑料地毯5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。每个品种的留样量不得少于（）克。A.24；50B.36；100C.48；125D.72；2006.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为符合规范？（）A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准用量使用防腐剂延长面包保质期C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调味D.为提升口感，在婴幼儿奶粉中添加甜蜜素7.食品经营场所内的“三防”设施不包括（）。A.防蝇帘B.防鼠板C.防尘罩D.防火灭火器8.以下关于食品存储的说法，错误的是（）。A.食品与非食品应分开放置B.散装食品应使用密闭容器存储并标注信息C.冷冻食品存储温度应≤18℃D.食品可与清洁剂、消毒剂同柜存放9.发生食品安全事故后，食品经营者应当立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.立即销毁问题食品以避免扩散C.通知相关消费者并记录D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告10.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.生产车间编号二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品经营许可管理办法》，申请食品经营许可应当符合的条件包括（）。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染2.以下哪些行为会导致食品受到微生物污染？（）A.加工生肉后未清洗刀具直接切熟肉B.从业人员手部有伤口未包扎直接接触食品C.冷藏柜温度设置为5℃存放熟肉制品D.用专用容器盛放消毒后的餐具3.食品从业人员的个人卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品原料后、便后用流动清水洗手B.不得留长指甲、涂指甲油C.可以佩戴戒指、手镯等饰品D.工作期间不得吸烟、嚼口香糖4.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）。A.必须使用食品级添加剂B.应遵循“最小使用量”原则C.可以用“食品用香料”代替明确标注的添加剂名称D.复合添加剂应在标签中标注所有成分5.食品经营场所的清洁消毒要求包括（）。A.地面、墙面每日清洗，保持无积水、无污渍B.加工设备、工具使用后及时清洗消毒C.冷藏冷冻设备每周至少除霜、清洁一次D.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染三、填空题（每空1分，共20分）1.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2.食品处理区分为（）、（）和（），其中（）是指无需进一步处理即可直接食用食品的加工区域。3.食品原料存储应遵循“四隔离”原则，即（）、（）、（）、（）。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当（），待治愈后（）。5.预包装食品的标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、（）、（）、生产者的名称、地址、联系方式、（）、（）以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。6.食品经营场所的卫生间应与食品处理区（），并设置（）设施。7.食品召回分为（）、（）和（）三级，其中一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情形。四、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.预包装食品标签可以仅标注生产日期，无需标注保质期。（）2.食品经营场所内的灭蝇灯可以悬挂在食品加工操作区域正上方。（）3.为节约成本，食品经营企业可以将过期但未开封的食品原料降价处理给员工。（）4.加工生熟食品的工具、容器必须分开使用，避免交叉污染。（）5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，无需召回已售出的食品。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品经营场所“三防”设施的具体内容及作用。2.食品添加剂使用的“五专”管理要求是什么？3.食品从业人员健康管理的主要内容包括哪些？4.请列举5种常见的食品交叉污染途径，并说明预防措施。六、案例分析题（15分）某超市在日常检查中发现，货架上部分预包装食品已超过保质期3天，但未及时下架。消费者王某购买了其中一袋过期面包，食用后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为急性肠胃炎，医疗费用共计800元。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（2）王某可以主张哪些赔偿？法律依据是什么？（3）超市应采取哪些整改措施防止类似问题再次发生？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.C6.B7.D8.D9.B10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABD5.ABCD三、填空题1.食品安全管理制度2.清洁操作区；准清洁操作区；一般操作区；清洁操作区3.生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离4.立即脱离工作岗位；方可重新上岗5.保质期；成分或者配料表；保质期；产品标准代号；贮存条件6.分隔；洗手7.一级召回；二级召回；三级召回四、判断题1.×2.×3.×4.√5.×五、简答题1.“三防”设施指防蝇、防鼠、防尘设施。具体包括：防蝇：安装防蝇帘、纱门纱窗、灭蝇灯（避免悬挂在食品上方），防止苍蝇接触食品；防鼠：设置防鼠板（高度≥60cm）、鼠夹/鼠笼，堵塞墙缝、管道孔洞，防止老鼠进入；防尘：对裸露食品加盖防尘罩，封闭食品存储容器，避免灰尘污染。2.食品添加剂“五专”管理要求：专人采购：指定经培训的人员负责添加剂采购，查验合格证明；专库（柜）存放：与食品原料分开存放，标识清晰；专用称量工具：使用精确计量工具，记录使用量；专人使用：由经培训的人员操作，按标准添加；专用记录：记录添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员等信息。3.健康管理主要内容：上岗前健康检查：取得健康证明后方可上岗；日常健康监测：每日晨检，记录发热、腹泻等有碍食品安全的病症；患病人员管理：出现病症立即离岗，治愈后持证明复岗；健康档案管理：保存健康证明、晨检记录等至少2年。4.常见交叉污染途径及预防措施：生熟工具混用：生熟工具分色/分柜存放，使用后分开清洗消毒；从业人员手部污染：接触生肉后洗手消毒再处理熟食品；食品存放不当：生食品存放在熟食品下方（避免汁液滴落）；加工区域混杂：生熟加工区物理分隔，设置独立操作台面；运输工具污染：生熟食品分箱运输，使用专用容器。六、案例分析题（1）违反的法律法规：《食品安全法》第三十四条：禁止经营超过保质期的食品；《食品安全法》第一百四十八条：经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可要求赔偿损失并支付惩罚性赔偿。（2）王某可主张的赔偿：医疗费800元；惩罚性赔偿：最低1000元（或损失的10倍，800×10=8000元，取较高者）。法律依据：《食品安全法》第一百四十八条第二款规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或