2026年老年营养配餐师考试题含答案

2026年老年营养配餐师考试题含答案一、单选题（共20题，每题1分，计20分）1.中国老年人膳食指南中，推荐每日摄入的鱼、禽、肉、蛋类总量应达到多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克2.老年人骨质疏松症患者，每日钙摄入推荐量应达到多少毫克？A.500B.600C.800D.10003.以下哪种食物是老年人补充维生素B12的最佳来源？A.大米B.紫菜C.动物肝脏D.豆腐4.老年人便秘的主要原因之一是缺乏哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.维生素C5.中国居民膳食指南推荐老年人每日饮水量应达到多少毫升？A.500B.1000C.1500D.20006.老年人消化功能下降，以下哪种烹饪方式最不利于营养吸收？A.蒸B.煮C.炒D.炸7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感8.老年人易患贫血，以下哪种矿物质是合成血红蛋白的必需元素？A.锌B.铁C.钙D.锰9.中国老年人膳食指南中，推荐每日摄入的奶及奶制品应达到多少克？A.100B.200C.300D.40010.老年人慢性肾病患者，每日蛋白质摄入量应控制在多少克/千克体重？A.0.5B.0.8C.1.0D.1.211.以下哪种食物是老年人补充维生素D的最佳来源？A.大米B.鱼肝油C.豆腐D.苹果12.老年人易患高血脂，以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.软脂酸13.膳食中缺乏哪种维生素会导致老年人夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.老年人骨质疏松症患者，每日维生素D摄入推荐量应达到多少微克？A.200B.400C.600D.80015.以下哪种食物是老年人补充叶酸的最佳来源？A.猪肉B.菠菜C.大米D.鸡蛋16.老年人慢性病患者，每日钠摄入量应控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.350017.膳食中缺乏哪种矿物质会导致老年人肌肉痉挛？A.钙B.镁C.锌D.铁18.老年人消化功能下降，以下哪种食物最容易被消化吸收？A.粗粮B.瘦肉C.豆腐D.水果19.中国老年人膳食指南中，推荐每日摄入的蔬菜应达到多少克？A.300B.400C.500D.60020.老年人易患缺铁性贫血，以下哪种食物是铁的优良来源？A.大米B.紫菜C.动物肝脏D.水果二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.老年人膳食中应优先选择哪些优质蛋白质来源？A.鱼肉B.瘦肉C.豆腐D.坚果E.大米2.老年人易患骨质疏松症，以下哪些营养素有助于骨骼健康？A.钙B.维生素DC.维生素KD.蛋白质E.纤维素3.老年人便秘的主要原因包括哪些？A.缺乏膳食纤维B.液体摄入不足C.活动量减少D.药物副作用E.消化功能下降4.膳食中缺乏哪些维生素会导致老年人免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B125.老年人慢性肾病患者，以下哪些食物是低嘌呤饮食的推荐选择？A.豆腐B.鱼肉C.瘦肉D.蔬菜E.水果6.老年人易患高血脂，以下哪些食物有助于降低血脂？A.海带B.燕麦C.豆油D.葵花籽E.猪油7.膳食中缺乏哪些矿物质会导致老年人贫血？A.铁B.锌C.铜D.维生素B12E.叶酸8.老年人消化功能下降，以下哪些烹饪方式最不利于营养吸收？A.炸B.煮C.蒸D.炒E.烤9.老年人慢性病患者，以下哪些食物是低钠饮食的推荐选择？A.蔬菜B.水果C.海鲜D.豆制品E.加工肉类10.膳食中缺乏哪些营养素会导致老年人骨质疏松？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.纤维素E.维生素K三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.老年人每日饮水量应达到2000毫升以上。（√）2.老年人易患贫血，应大量摄入动物肝脏。（×）3.膳食纤维有助于降低血糖水平。（√）4.老年人慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入。（×）5.老年人骨质疏松症患者每日钙摄入推荐量应达到800毫克。（√）6.老年人消化功能下降，应避免摄入粗粮。（×）7.膳食中缺乏维生素B12会导致老年人夜盲症。（×）8.老年人慢性病患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以下。（√）9.老年人易患高血脂，应避免摄入所有脂肪。（×）10.膳食中缺乏维生素D会导致老年人骨质疏松。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述老年人膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保障营养均衡。意义在于提高膳食中各类营养素的摄入量，减少单一食物摄入可能带来的营养不足或过量风险。2.简述老年人易患骨质疏松症的原因及预防措施。答：原因：钙摄入不足、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足、激素水平变化等。预防措施：保证每日800毫克钙摄入，适量晒太阳补充维生素D，摄入优质蛋白质，避免吸烟饮酒。3.简述老年人慢性肾病患者低嘌呤饮食的推荐原则。答：推荐原则：避免高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜、啤酒），适量摄入中等嘌呤食物（如瘦肉、豆类），增加低嘌呤食物（如蔬菜、水果、牛奶）摄入，多饮水促进尿酸排泄。4.简述老年人消化功能下降的常见原因及饮食建议。答：原因：胃肠蠕动减慢、消化酶分泌减少等。饮食建议：选择易消化食物（如软饭、鱼肉），少食多餐，避免油腻、辛辣食物，适当增加膳食纤维摄入。5.简述老年人易患高血脂的原因及预防措施。答：原因：高脂肪饮食、缺乏运动、肥胖等。预防措施：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入，保持适量运动，控制体重。五、论述题（共1题，计20分）结合中国老年人膳食指南和地域特点（如北方、南方），论述如何制定针对老年人的个性化营养配餐方案。答：1.地域特点：-北方：饮食偏重，高盐高脂，可增加粗粮、杂豆类摄入，减少油炸食物。-南方：饮食清淡，可增加海产品摄入，但需注意低嘌呤饮食。2.个性化方案：-慢性病患者：根据病情调整饮食（如糖尿病低糖、肾病低蛋白）。-消化功能下降者：选择易消化食物，少食多餐。-骨质疏松症患者：增加钙和维生素D摄入，如奶制品、豆制品。-便秘者：增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜。3.综合建议：-食物多样，均衡营养；-低盐低脂，控制钠摄入；-保证足量饮水，促进代谢；-定期监测营养状况，调整方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国老年人膳食指南推荐每日摄入200克鱼、禽、肉、蛋类，其中蛋类50克、奶及奶制品300克。2.C解析：老年人骨质疏松症患者每日钙摄入推荐量应达到800毫克，可通过奶制品、豆制品等补充。3.C解析：动物肝脏是维生素B12的最佳来源，植物性食物含量极低。4.C解析：纤维素有助于促进肠道蠕动，老年人便秘常因缺乏纤维素。5.D解析：中国居民膳食指南推荐老年人每日饮水量2000毫升，包括饮水和食物中的水分。6.D解析：油炸食物油腻难消化，老年人应避免。7.C解析：纤维素不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、增加饱腹感等。8.B解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，老年人缺铁易患贫血。9.C解析：中国老年人膳食指南推荐每日摄入300克奶及奶制品。10.B解析：慢性肾病患者每日蛋白质摄入量应控制在0.8克/千克体重，以减轻肾脏负担。11.B解析：鱼肝油是维生素D的最佳来源，其他食物含量较低。12.B解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油）对心血管健康有益。13.A解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，老年人可通过动物肝脏、蛋黄补充。14.C解析：老年人骨质疏松症患者每日维生素D摄入推荐量应达到600微克。15.B解析：菠菜是叶酸的最佳来源，其他食物含量较低。16.A解析：慢性病患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以下，以预防高血压。17.B解析：缺乏镁会导致肌肉痉挛，老年人可通过绿叶蔬菜、坚果补充。18.B解析：瘦肉较易消化吸收，老年人消化功能下降时可优先选择。19.C解析：中国老年人膳食指南推荐每日摄入500克蔬菜。20.C解析：动物肝脏是铁的优良来源，其他食物铁含量较低或吸收率低。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：优质蛋白质来源包括鱼肉、瘦肉、豆腐，坚果脂肪含量高，大米主要提供碳水化合物。2.A、B、C、D解析：钙、维生素D、维生素K、蛋白质均有助于骨骼健康，纤维素主要促进肠道蠕动。3.A、B、C、D解析：缺乏膳食纤维、液体摄入不足、活动量减少、药物副作用均会导致便秘。4.A、B、C、D解析：维生素A、C、D、E均有助于提高免疫力，维生素B12主要影响造血功能。5.D、E解析：蔬菜水果嘌呤含量低，豆腐嘌呤含量中等，瘦肉、海鲜嘌呤含量高。6.A、B、D解析：海带、燕麦、葵花籽有助于降低血脂，豆油、猪油饱和脂肪酸含量高。7.A、B、C、D、E解析：铁、锌、铜、维生素B12、叶酸均与贫血相关。8.A、E解析：油炸、烧烤食物油腻难消化，老年人应避免。9.A、B、D解析：蔬菜、水果、豆制品钠含量低，海鲜、加工肉类钠含量高。10.A、B、C、E解析：钙、维生素D、蛋白质、维生素K均有助于骨骼健康，纤维素主要促进肠道蠕动。三、判断题答案与解析1.√解析：老年人每日饮水量应达到2000毫升以上，以促进代谢。2.×解析：大量摄入动物肝脏可能导致维生素A中毒，适量即可。3.√解析：膳食纤维有助于延缓血糖上升，适合糖尿病患者。4.×解析：慢性肾病患者需根据肾功能调整蛋白质摄入，并非完全限制。5.√解析：老年人骨质疏松症患者每日钙摄入推荐量应达到800毫克。6.×解析：老年人可适量摄入粗粮，以增加膳食纤维摄入。7.×解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素B12会导致贫血。8.√解析：慢性病患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以下，以预防高血压。9.×解析：老年人可适量摄入健康脂肪（如不饱和脂肪酸），完全避免不利于健康。10.√解析：缺乏维生素D会影响钙吸收，导致骨质疏松。四、简答题答案与解析1.食物多样原则及意义答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保障营养均衡。意义在于提高膳食中各类营养素的摄入量，减少单一食物摄入可能带来的营养不足或过量风险。2.骨质疏松症原因及预防措施答：原因：钙摄入不足、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足、激素水平变化等。预防措施：保证每日800毫克钙摄入，适量晒太阳补充维生素D，摄入优质蛋白质，避免吸烟饮酒。3.低嘌呤饮食原则答：推荐原则：避免高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜、啤酒），适量摄入中等嘌呤食物（如瘦肉、豆类），增加低嘌呤食物（如蔬菜、水果、牛奶）摄入，多饮水促进尿酸排泄。4.消化功能下降原因及饮食建议答：原因：胃肠蠕动减慢、消化酶分泌减少等。饮食建议：选择易消化食物（如软饭、鱼肉），少食多餐，避免油腻、辛辣食物，适当增加膳食纤维摄入。5.高血脂原因及预防措施答：原因：高脂肪饮食、缺乏运动、肥胖等。预防措施：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入，保持适量运动，控制体重。五、论述题答案与解析结合中国老年人膳食指南和地域特点，制定个性化营养配餐方案需考虑以下因素：1.地域特点-北方：饮食偏重，高盐高脂，可增加粗