2025年高职酒店管理与数字化运营（餐饮管理实务）试题及答案

2025年高职酒店管理与数字化运营（餐饮管理实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐饮服务质量的特点不包括以下哪一项？A.综合性B.短暂性C.关联性D.稳定性2.餐厅布局设计中，合理的通道宽度一般应保证（）人能并行通过。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-53.以下哪种菜品定价方法是以成本为基础，加上一定的利润来确定价格？A.随行就市定价法B.成本加成定价法C.竞争导向定价法D.需求导向定价法4.餐饮服务中，（）是体现餐厅服务水平的重要环节。A.餐前准备B.迎宾服务C.点菜服务D.结账服务5.下列不属于餐饮市场细分依据的是（）。A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.员工因素6.优质的餐饮服务能给顾客带来（）。A.物质享受B.精神享受C.物质和精神双重享受D.以上都不对7.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（）。A.左前方1-2步B.右前方1-2步C.左后方1-2步D.右后方1-2步8.餐饮企业的核心产品是（）。A.菜品B.服务C.餐厅环境D.企业形象9.以下哪项不属于餐饮服务人员的职业素养要求？A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.丰富的专业知识D.较高的学历水平10.餐厅的背景音乐应选择（）。A.节奏强烈的音乐B.嘈杂的流行音乐C.舒缓、优雅的音乐D.重金属音乐11.餐饮服务中，为客人提供的毛巾应（）。A.干净、整洁B.有异味C.颜色暗淡D.质地粗糙12.当客人对菜品提出特殊要求时，服务员应（）。A.拒绝客人B.尽量满足客人要求C.敷衍客人D.让客人自行解决13.以下哪种促销方式不属于餐饮企业常用的促销手段？A.打折优惠B.赠送礼品C.举办抽奖活动D.提高菜品价格14.餐厅的餐具摆放应遵循（）原则。A.方便客人使用B.美观大方C.卫生整洁D.以上都是15.餐饮服务人员在服务过程中，应保持（）的微笑。A.职业性B.假笑C.不笑D.大笑16.以下哪种菜品属于川菜？A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.北京烤鸭D.西湖醋鱼17.餐饮企业的服务质量控制应贯穿于（）。A.服务前B.服务中C.服务后D.服务全过程第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在每题的空格中填上正确答案。1.餐饮服务的基本环节包括餐前准备、迎宾服务、点菜服务、就餐服务、______和送客服务。2.餐厅的环境氛围主要包括餐厅的装修风格、灯光、音乐、______等方面。3.餐饮市场定位的步骤包括市场调研、市场细分、目标市场选择和______。4.菜品质量的构成要素包括菜品的色、香、味、形、器、______和营养。5.餐饮服务人员应具备的基本能力包括语言表达能力、沟通能力、应变能力、______和服务意识。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述餐饮服务质量的影响因素。2.如何提高餐饮服务人员的服务水平？（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某餐厅在晚餐高峰期，客人较多，服务员小李在为一桌客人服务时，由于忙碌，不小心将一杯水洒在了客人身上。客人非常生气，要求小李道歉并给予赔偿。小李感到很委屈，认为自己不是故意的，但还是向客人道了歉，并表示会为客人清洗衣服。然而，客人仍然不依不饶，要求餐厅给予一定的经济赔偿。1.小李的做法是否正确？为什么？（5分）2.如果你是餐厅经理，你会如何处理这件事情？（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某餐饮企业为了提高销售额，推出了一系列促销活动。其中包括：在餐厅内张贴大幅海报宣传新菜品；推出消费满一定金额赠送礼品的活动；与周边企业合作，推出团体订餐优惠政策。经过一段时间的实施，该企业的销售额有了明显的提高。1.请分析该企业采取的促销活动分别属于哪种促销方式？（5分）2.这些促销活动对该企业的经营有哪些积极影响？（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。请论述餐饮管理实务中成本控制的重要性及方法。答案：第I卷：1.D2.B3.B4.C5.D6.C7.A8.A9.D10.C11.A12.B13.D14.D15.A16.A17.D第II卷：（一）1.结账服务2.温度3.市场定位4.质5.操作技能（二）1.影响因素：人员素质、设施设备、食品原材料质量、环境氛围、管理水平等。2.提高方法：加强培训、建立激励机制、完善服务流程、加强监督检查等。（三）1.小李做法正确。因为他及时道歉并表示清洗衣服，体现了对客人的尊重和负责。2.餐厅经理应再次向客人诚恳道歉，安抚客人情绪；了解客人衣服受损情况，给予合理赔偿；对小李进行批评教育，提醒其工作时注意避免类似失误；加强员工培训，提高服务质量。（四）1.张贴海报宣传新菜品属于广告促销；消费满额赠礼品属于营业推广；团体订餐优惠属于关系营销。2.积极影响：吸引更多顾客，提高销售额；提升品牌知名度；增强与周边企业合作关系，拓展