厨房温度计校验制度规范

PAGE厨房温度计校验制度规范一、总则（一）目的为确保厨房温度计测量结果的准确性和可靠性，保障食品安全，特制定本校验制度规范。本制度适用于公司内所有用于厨房烹饪、烘焙、冷藏等环节的温度计。（二）适用范围本制度适用于公司旗下各餐厅、食堂、食品加工车间等涉及厨房操作的场所所使用的各类温度计，包括但不限于水银温度计、酒精温度计、电子温度计等。（三）职责分工1.质量管理部门负责制定和修订厨房温度计校验制度规范。监督各部门对温度计校验制度的执行情况。定期组织对厨房温度计校验工作的检查和评估。2.使用部门负责本部门厨房温度计的日常管理和维护。按照规定的周期和方法对温度计进行校验，并做好记录。对校验不合格的温度计及时进行标识、隔离和报废处理。3.采购部门采购符合质量要求的厨房温度计。确保采购的温度计具有有效的校准证书或质量合格证明。4.计量管理部门（如有）负责对厨房温度计进行专业的校准和维修。提供温度计校准的技术支持和培训。二、温度计的选型与采购（一）选型原则1.根据厨房不同的使用场景和需求，选择合适类型的温度计。例如，对于测量烤箱内部温度，应选用耐高温、精度高的电子温度计；对于测量冷藏食品温度，应选用具有低温测量功能的温度计。2.优先选择经过市场认可、质量可靠、具备良好稳定性和准确性的品牌产品。3.温度计的量程应满足厨房操作中可能涉及的温度范围，精度应符合相关行业标准要求。（二）采购要求1.采购部门应向供应商索取温度计的产品质量合格证明、校准证书等相关文件。2.所采购的温度计应具备清晰的标识，包括型号、规格、量程、精度等信息。3.确保采购的温度计符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。三、温度计的校准（一）校准周期1.对于用于关键烹饪环节（如烤肉、烘焙等）的温度计，校准周期为每[X]个月一次。2.对于一般烹饪环节（如炒菜、煮汤等）的温度计，校准周期为每[X]个月一次。3.对于冷藏、冷冻设备温度监测的温度计，校准周期为每[X]个月一次。4.新采购的温度计在投入使用前应进行首次校准。（二）校准方法1.与标准温度计比对法选用一支已知精度且经过计量部门校准的标准温度计作为参考。将标准温度计和待校准的厨房温度计同时插入需要测量温度的介质中（如烤箱、冷藏箱等），保持一定时间，使两者达到热平衡。读取并记录标准温度计和待校准温度计的显示温度，计算两者的差值。若差值超出规定的允许误差范围，则判定待校准温度计不合格。2.校准设备校准法使用专业的温度计校准设备，如恒温槽、温度校准仪等。将待校准的温度计按照设备的操作要求放入校准设备中，设置校准设备的温度为特定的校准点。校准设备自动记录待校准温度计的测量数据，并与设定的校准点温度进行比较。根据校准设备的结果判断温度计是否合格。（三）校准记录1.使用部门应建立温度计校准记录台账，详细记录每支温度计的校准信息，包括校准日期、校准方法、校准结果、校准人员等。2.校准记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。四、温度计的日常使用与维护（一）使用前检查1.使用人员在每次使用温度计前，应检查温度计外观是否完好，有无损坏、变形等情况。2.检查温度计的显示是否正常，指针是否灵活，数字显示是否清晰准确。（二）正确使用方法指导1.对厨房工作人员进行温度计正确使用方法的培训，确保其了解不同类型温度计的操作要点。2.例如，水银温度计使用时应小心轻放，避免剧烈震动导致水银柱断裂；电子温度计使用时应按照说明书的要求正确插入测量介质中，并等待足够的时间使读数稳定。（三）清洁与保养1.定期对温度计进行清洁，去除表面的油污、灰尘等杂质。2.对于水银温度计，清洁时应避免接触水银，如不慎洒出，应按照相关规定进行妥善处理。3.电子温度计应按照说明书的要求进行保养，如定期更换电池、避免长时间在高温或潮湿环境下存放等。五、温度计的标识与管理（一）标识要求1.合格的温度计应粘贴合格标识，标识上应注明校准日期、下次校准日期、校准人员等信息。2.对于校准不合格的温度计，应粘贴红色的“不合格”标识，并注明不合格原因。（二）标识管理1.使用部门负责对温度计的标识进行管理，确保标识清晰、准确、完整。2.定期检查温度计的标识情况，如发现标识损坏或字迹模糊，应及时更换。（三）库存管理（如有库存温度计）1.建立库存温度计台账，记录温度计的型号、规格、数量、采购日期、校准情况等信息。2.库存温度计应分类存放，保持干燥、通风的环境，避免温度计受潮、损坏。3.定期对库存温度计进行检查，确保其性能良好，在校准有效期内。六、温度计的故障处理与报废（一）故障处理1.当温度计出现故障（如显示异常、测量不准确等）时，使用人员应立即停止使用，并报告本部门负责人。2.部门负责人应及时通知质量管理部门或计量管理部门（如有），对故障温度计进行检查和维修。3.维修后的温度计应重新进行校准，合格后方可继续使用。（二）报废处理1.对于无法修复或校准后仍不合格的温度计，应按照报废程序进行处理。2.使用部门填写温度计报废申请表，注明温度计的型号、规格、报废原因、采购日期、校准情况等信息，提交质量管理部门审核。3.质量管理部门审核通过后，批准报废申请，并监督使用部门对报废温度计进行妥善处理，防止其再次流入使用环节。七、培训与监督（一）培训1.质量管理部门应定期组织厨房工作人员进行温度计使用、校准、维护等方面的培训，提高其操作技能和质量意识。2.培训内容应包括温度计的工作原理、正确使用方法、校准流程、常见故障处理等。3.培训结束后，应对培训人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。（二）监督检查1.质量管理部门应定期对各部门温度计的使用、校准、维护等情况进行监督检查。2.