巧克力企业卫生制度规范

PAGE巧克力企业卫生制度规范一、总则（一）目的为加强巧克力企业卫生管理，确保巧克力生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本巧克力企业内所有与生产、加工、储存、销售巧克力相关的部门、场所及人员。（三）引用标准本制度规范引用以下相关法律法规及行业标准：1.《食品安全法》2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《巧克力及巧克力制品》（GB/T19343）（四）基本原则1.卫生管理工作应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则。2.全体员工应严格遵守本制度规范，积极参与卫生管理工作，共同维护企业卫生环境。二、人员卫生要求（一）健康管理1.企业应建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，每年至少组织一次全面的健康体检。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口巧克力产品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告上级并就医，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。（二）个人卫生1.进入生产车间的员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰及其他可能污染产品的物品。2.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.工作前及便后应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。（三）培训教育1.企业应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。2.新员工入职时应接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、生产场所卫生要求（一）选址与布局1.巧克力生产企业应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。2.厂区应合理布局，生产区与生活区应分开，生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。3.车间内各功能区域应划分明确，有足够的空间进行生产操作、设备维护及物料存放。（二）厂房与设施1.厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，门窗应能密闭，防止昆虫、鼠类等进入。2.生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝、无脱落物，天花板应平整、无灰尘积聚。3.车间内应有足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间等，洗手设施应配备冷热水、肥皂或洗手液、干手器等。4.生产设备应定期清洁、维护，保持良好的运行状态，设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁消毒。5.仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施，不同类型的物料应分类存放，并有明显的标识。（三）清洁与消毒1.生产车间、仓库等场所应定期进行清洁，清洁工作应按照规定的程序和方法进行，确保无灰尘、无污渍、无杂物。2.对生产设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全要求，消毒后的设备、工具、容器应妥善保存备用。3.车间内的空气应定期进行净化处理，保持空气清新，符合卫生标准。四、生产过程卫生要求（一）原材料采购与验收1.采购的巧克力原材料应符合国家相关标准和规定，供应商应具有合法的经营资质，企业应与供应商签订质量保证协议。2.原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求，验收合格后方可入库。3.对验收不合格的原材料应及时处理，不得投入生产。（二）生产操作规范1.巧克力生产过程应严格按照工艺流程进行操作，各工序应紧密衔接，避免物料积压、变质。2.操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，遵守操作规程，不得随意更改工艺参数。3.在生产过程中，应防止巧克力受到污染，如避免与不洁物品接触、防止异物混入等。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得在车间内随意堆放。（三）包装与储存1.巧克力产品的包装材料应符合食品安全要求，包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。2.包装好的巧克力产品应及时入库储存，储存条件应符合产品要求，防止产品变质、损坏。3.仓库应定期盘点，确保库存产品数量准确、质量良好，对过期、变质的产品应及时清理销毁。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.企业应建立卫生自查制度，定期对生产场所、生产过程、人员卫生等进行自查，及时发现问题并采取措施整改。2.自查应制定详细的检查表，检查表应包括检查项目、检查标准、检查方法、检查结果等内容。3.对自查中发现的问题应进行记录，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。（二）监督检查1.企业应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中提出的问题，企业应认真整改，按时提交整改报告。3.企业应定期对卫生管理工作进行总结分析，不断完善卫生管理制度规范，提高卫生管理水平。六、记录与档案管理（一）记录要求1.企业应建立完善的卫生记录制度，对卫生管理工作中的各项活动进行记录，记录应真实、准确、完整。2.记录应包括员工健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、原材料验收记录、生产过程记录、产品检验记录等。3.记录应使用清晰、不易褪色的书写材料，妥善保存，保存期限应符合相关规定要求。（二）档案管理1.企业应建立卫生档案，将卫生记录、相关文件、资料等进行归