青旅厨房使用管理制度规范

PAGE青旅厨房使用管理制度规范一、总则1.目的为加强青旅厨房的管理，确保厨房设施设备的正常使用，保障食品安全，为旅客提供优质的餐饮服务，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于本青旅厨房的所有使用人员，包括厨房工作人员、住宿旅客等。3.基本原则安全第一原则：确保厨房使用过程中的人员安全和食品安全。规范操作原则：所有使用人员应按照规定的操作流程使用厨房设施设备。节约资源原则：倡导节约能源、水资源和食材，避免浪费。二、厨房设施设备管理1.设施设备登记厨房应建立设施设备台账，详细记录各类设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修记录等信息。新购置的设施设备应及时登记入账，并进行编号管理，以便于识别和管理。2.日常维护厨房工作人员应每日对设施设备进行清洁和检查，确保设备表面干净整洁，无油污、水渍等。定期对设施设备进行保养，按照设备使用说明书的要求进行润滑、紧固、调试等操作，及时发现并排除设备故障隐患。对于大型设备或关键设备，应安排专业人员进行定期维护和检修，确保设备的正常运行。3.故障维修设施设备出现故障时，使用人员应及时向厨房主管报告，并填写维修申请单。厨房主管接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修，并跟踪维修进度，确保设备尽快恢复正常使用。维修完成后，维修人员应填写维修记录，详细记录故障原因、维修措施、维修时间等信息。4.报废处理对于已损坏且无法修复或已达到使用年限的设施设备，由厨房主管提出报废申请，经青旅管理层批准后进行报废处理。报废设备应及时清理出厨房，并按照相关规定进行处理，严禁私自处置。三、食品安全管理1.人员健康管理厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。2.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应认真查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，并索取购货凭证。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并保存好相关凭证，以备查验。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品以及未经检疫合格的肉类、病死毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，并按照食品储存条件进行存放。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品提供给旅客食用。4.食品加工制作管理食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品时，应确保食品熟透，防止食品未熟透而引起食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，严禁超范围、超量使用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁卫生。5.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。四、厨房环境卫生管理1.日常清洁厨房工作人员应每日对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、炉灶、抽油烟机、餐桌椅等，确保厨房环境整洁卫生。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品，避免对食品造成污染。2.定期消毒厨房应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒时应按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.垃圾处理厨房应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，分别收集可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾，并按照当地环境卫生管理部门的要求进行处理。严禁将垃圾随意丢弃在厨房内或青旅其他区域，保持厨房及周边环境整洁。五、厨房使用人员管理1.培训教育厨房工作人员应定期参加食品安全、设施设备操作、环境卫生等方面的培训教育，提高业务水平和安全意识。培训教育内容应包括国家相关法律法规、行业标准、操作规程、食品安全知识等。培训教育可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行，培训后应进行考核，确保培训效果。2.操作规范厨房工作人员应严格按照操作规程使用厨房设施设备，不得违规操作。在使用炉灶、烤箱、微波炉等加热设备时，应注意安全，防止火灾事故的发生。在使用刀具、剪刀等锋利工具时，应小心操作，避免发生意外伤害。厨房工作人员在工作过程中应保持注意力集中，不得擅自离岗或从事与工作无关的事情。3.行为规范厨房工作人员应遵守职业道德，诚实守信，热情服务，为旅客提供优质的餐饮服务。不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持厨房环境整洁卫生。不得利用工作之便谋取私利，不得私自将厨房食材、调料等带出厨房。尊重旅客的饮食习惯和需求，对于旅客提出的合理意见和建议应及时采纳和改进。六、旅客使用厨房管理1.使用申请旅客如需使用厨房，应提前向青旅前台提出申请，并填写厨房使用申请表。申请表应包括旅客姓名、房间号、使用时间、使用人数等信息。2.使用规定旅客应按照申请时间使用厨房，不得擅自延长使用时间。使用厨房时应遵守厨房的各项管理制度规范，爱护厨房设施设备，保持厨房环境整洁卫生。旅客在使用厨房过程中应注意安全，不得违规操作炉灶、烤箱、微波炉等加热设备，防止火灾事故的发生。旅客使用厨房后应及时清理厨房，将食材、调料等摆放整齐，关闭炉灶、电器设备等，并将厨房钥匙交回青旅前台。3.监督管理青旅工作人员应加强对旅客使用厨房的监督管理，定期巡查厨房，确保旅客按照规定使用厨房。对于违反厨房使用规定的旅客