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文档简介

2025年中职（烘焙工艺）蛋糕装饰技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴适合挤出较细的线条用于勾勒图案？A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.细齿裱花嘴D.贝壳形裱花嘴2.制作蛋糕装饰用的奶油霜时，打发奶油的最佳温度是？A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃3.蛋糕表面装饰常用的色素类型是？A.水溶性色素B.油溶性色素C.食用色素膏D.天然果蔬色素4.以下哪种工具不是用于蛋糕表面平整的？A.抹刀B.刮板C.擀面杖D.毛刷5.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例通常是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:16.裱花时，为了使奶油霜挤出更顺畅，可适当添加？A.柠檬汁B.白醋C.盐D.吉利丁片7.以下哪种蛋糕形状不适合用裱花袋挤出图案装饰？A.圆形蛋糕B.方形蛋糕C.心形蛋糕D.多层蛋糕塔8.制作水果装饰蛋糕时，水果的摆放原则不包括？A.色彩搭配协调B.大小均匀分布C.随意摆放D.高低错落有致9.用于制作糖艺造型的主要材料是？A.白砂糖B.冰糖C.绵白糖D.糖粉10.蛋糕装饰中，制作立体造型的常用材料是？A.fondant糖膏B.奶油霜C.巧克力酱D.果酱第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述蛋糕装饰的基本原则。12.（15分）写出三种常见的蛋糕裱花手法及其特点。13.（15分）材料：准备制作一款生日蛋糕，客户要求有丰富的色彩和可爱的造型。请设计一个装饰方案，包括使用的材料、装饰步骤等。14.（15分）材料：在烘焙店接到一个订单，需要制作一个婚礼蛋糕，要求整体风格优雅、精致。阐述你会如何进行蛋糕的装饰设计，突出主题。15.（15分）材料：有一批普通圆形蛋糕，需要快速且美观地进行装饰。说明你会采用哪些装饰方法和材料来完成任务。答案：1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.D8.C9.A10.A11.色彩搭配协调，突出主题；造型美观，比例恰当；材料卫生、安全且符合口味需求；装饰手法与蛋糕风格相符；注重层次和立体感，增加视觉效果。12.平口裱花：挤出线条流畅，可用于勾勒图案轮廓；旋转裱花：能制作出螺旋状等立体造型；挤花裱花：挤出各种形状的小花等，使蛋糕更丰富。13.材料：奶油霜、食用色素、水果、巧克力等。步骤：先将蛋糕胚抹平整，用奶油霜挤出边框，再用不同颜色奶油霜挤出花朵等图案，摆放水果，最后用巧克力做一些点缀。14.采用淡雅色调的奶油霜装饰，如白色、淡粉色等。用糖艺制作一些精致的花朵、蝴蝶结等造型点缀。在蛋糕边缘用蕾丝边装饰增加优雅感。每层蛋糕用水果和鲜花搭配，营造浪漫氛围。15.可以用彩色奶油霜挤出简单线条或图案

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