2025年中职（烘焙工艺）蛋糕制作操作试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）蛋糕制作操作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.让蛋糕口感更细腻D.防止蛋糕塌陷2.蛋糕烘烤时，烤箱温度过高可能会导致（）A.蛋糕内部未熟透B.蛋糕表面颜色过浅C.蛋糕出现裂缝D.蛋糕体积变小3.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊搅拌的正确方法是（）A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌C.两者同时倒入一起搅拌D.随意搅拌5.蛋糕出炉后，需要立即倒扣的原因是（）A.防止蛋糕表面变形B.让蛋糕散热更快C.使蛋糕内部组织更均匀D.增加蛋糕的香味6.以下哪种糖在蛋糕制作中可起到增加甜味和保湿的作用（）A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.蜂蜜7.制作海绵蛋糕时，鸡蛋的打发程度应为（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡8.蛋糕制作中，加入塔塔粉的作用是（）A.增加蛋糕的韧性B.中和蛋白的碱性C.使蛋糕颜色更黄D.防止蛋糕老化9.以下哪种油脂适合用于制作蛋糕（）A.黄油B.猪油C.植物油D.牛油10.制作纸杯蛋糕时，面糊应倒入纸杯的（）A.1/2B.1/3C.2/三D.3/4第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.蛋糕的基本原料包括面粉、______、______、鸡蛋和油脂。2.打发蛋清时，一般分______次加入细砂糖，打发至______状。3.戚风蛋糕烘烤时，温度一般控制在______℃左右，时间约为______分钟。4.蛋糕制作中，常见的馅料有______、______等。5.制作蛋糕的模具种类繁多，常见的有______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作蛋糕时，黄油可以直接从冰箱取出后使用。（）2.蛋糕烘烤时间越长，口感越好。（）3.低筋面粉的蛋白质含量比高筋面粉高。（）4.蛋清打发过度会导致蛋糕体积变小。（）5.蛋糕出炉后，应立即脱模，以免蛋糕冷却后与模具粘连。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：在蛋糕制作过程中，经常会遇到蛋糕表面出现塌陷的情况。问题：请分析蛋糕表面塌陷的原因，并提出解决方法。五、实践操作题（共20分）材料：请根据所学知识，制作一款简单的纸杯蛋糕。要求：写出制作步骤及注意事项。答案：一、选择题答案：1.B2.C3.C4.B5.A6.D7.A8.B9.C10.D二、填空题答案：1.糖、水2.3、湿性发泡3.160、25-304.奶油、水果馅5.圆形模具、心形模具三、判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.√四、简答题答案：原因：打发蛋清不足、烘烤温度不够或时间不足、蛋糕出炉后未倒扣等。解决方法：确保蛋清打发至湿性发泡；调整烘烤温度和时间；出炉后立即倒扣。五、实践操作题答案：制作步骤：准备材料，将