2025年中职（烘焙工艺）糕点装饰工艺试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）糕点装饰工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种裱花嘴适合挤出较细的线条用于勾勒图案？（）A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.制作奶油霜时，打发奶油的温度一般控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.用于制作巧克力淋面的巧克力，其可可脂含量一般不低于（）。A.30%B.35%C.40%D.45%4.裱花袋在使用前需要进行的操作是（）。A.清洗B.消毒C.装入裱花嘴并拧紧D.以上都是5.以下哪种糖霜常用于制作糖艺作品的底色？（）A.蛋白糖霜B.翻糖糖霜C.意大利蛋白糖霜D.瑞士蛋白糖霜6.制作水果塔时，塔皮的烘烤温度一般为（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃7.用于装饰蛋糕的糖珠，其主要成分是（）。A.白砂糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉糖8.以下哪种色素适合用于制作裱花奶油，且安全性较高？（）A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.焦糖色素D.食用色淀9.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的用量一般根据（）来确定。A.慕斯液的体积B.慕斯液的重量C.模具的大小D.个人喜好10.以下哪种工具常用于将巧克力融化并调温？（）A.打蛋器B.刮刀C.温度计D.加热锅第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空2分。1.蛋糕装饰中常用的水果有草莓、蓝莓、______等。2.裱花时，握裱花袋的手势有______和______两种。3.制作巧克力装饰时，巧克力的调温分为______、______和______三个阶段。4.糖艺制作中，常用的支撑工具是______和______。5.奶油霜的打发程度分为______、______和______三种。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.制作蛋糕装饰时，色素添加越多，颜色越鲜艳，效果越好。（）2.裱花嘴的大小决定了挤出线条的粗细，数字越大，线条越细。（）3.巧克力在融化过程中，温度越高越好，这样能快速融化。（）4.慕斯蛋糕冷藏后口感更佳，一般冷藏时间为2-4小时。（）5.翻糖工艺可以制作出非常逼真的花朵、人物等造型。（）四、简答题（共2题，每题15分，共30分）答题要求：请简要回答问题，每题答案字数在150-200字之间。1.简述制作蛋白糖霜的步骤及注意事项。2.说明在蛋糕装饰中如何选择合适的裱花嘴。五、材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。答案字数在150-200字之间。材料：小李在制作一款生日蛋糕时，准备用奶油霜进行裱花装饰。他将打发好奶油霜装入裱花袋后，发现挤出的奶油霜线条不流畅，粗细不均匀。问题：请分析小李在裱花过程中可能出现问题的原因，并提出解决方法。答案：1.A2.B3.D4.D5.A6.B7.A8.B9.B10.C11.芒果12.右手握法、左手握法13.升温、降温、保持14.糖艺支撑棒、泡沫塑料15.湿性发泡、中性发泡、干性发泡16.×17.×18.×19.√20.√21.制作蛋白糖霜步骤：先将蛋清和细砂糖放入搅拌盆，低速搅拌至细砂糖溶解，再高速打发至蛋白霜呈干性发泡状态。注意事项：打发蛋清的容器要无水无油；打发过程中避免过度打发，以免蛋白霜消泡；细砂糖要分多次加入，利于打发均匀。22.选择裱花嘴时，要根据装饰图案和线条粗细需求来选。勾勒精细线条用细裱花嘴，如圆形小号；挤出较宽线条或制作大花朵用大裱花嘴，像圆形大号。制作花瓣用花瓣形裱花嘴，制作叶子用叶形裱花嘴等。同时考虑裱花袋大小与裱花嘴适配，确保挤出顺畅。23.原因可能是裱花嘴未拧紧