2025年中职（烘焙工艺）巧克力装饰试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）巧克力装饰试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种巧克力常用于制作巧克力淋面？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力2.在巧克力装饰中，能使巧克力具有良好可塑性的关键因素是（）A.温度B.湿度C.搅拌程度D.巧克力种类3.制作巧克力拉花时，主要利用了巧克力的（）特性。A.流动性B.脆性C.黏性D.韧性4.以下哪种工具不常用于巧克力装饰？（）A.裱花袋B.喷枪C.画笔D.打蛋器5.巧克力调温的目的是（）A.改变巧克力颜色B.增加巧克力香味C.使巧克力具有合适的质地和光泽D.降低巧克力熔点6.用于制作巧克力雕塑的巧克力应具备（）特点。A.硬度高B.易融化C.颜色浅D.流动性大7.巧克力装饰中，防止巧克力表面起白霜主要是控制（）A.糖分含量B.水分含量C.可可脂含量D.牛奶含量8.以下哪种巧克力适合制作细腻的巧克力慕斯装饰？（）A.55%可可含量黑巧克力B.33%可可含量牛奶巧克力C.白巧克力D.70%可可含量黑巧克力9.巧克力在融化时，温度一般控制在（）A.25℃-30℃B.35℃-40℃C.45℃-50℃D.55℃-60℃10.制作巧克力羽毛装饰，巧克力的状态应接近（）A.固态B.液态C.半固态D.膏状11.以下哪种巧克力装饰风格常用于节日主题烘焙作品？（）A.简约现代风B.复古欧式风C.卡通童趣风D.自然清新风12.巧克力装饰中，为了使巧克力线条更流畅，可适当添加（）A.黄油B.奶油C.葡萄糖浆D.朗姆酒13.用于制作巧克力蕾丝的模具材质一般是（）A.塑料B.硅胶C.金属D.木质14.以下哪种巧克力颜色最深？（）A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.苦甜巧克力15.巧克力装饰时，为了增加巧克力的光泽度，可使用（）A.可可粉B.糖粉C.橄榄油D.镜面果胶16.制作巧克力贝壳造型，通常采用（）手法。A.挤B.淋C.刷D.抹17.以下哪种巧克力适合搭配水果进行装饰？（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.无糖巧克力18.巧克力装饰中，为了使巧克力更易涂抹均匀，可将其稍微加热至（）A.32℃-35℃B.38℃-42℃C.48℃-52℃D.58℃-62℃19.用于制作巧克力喷泉的巧克力应具备（）特点。A.流动性好B.凝固快C.颜色深D.质地硬20.巧克力装饰中，为了防止巧克力沾手，可在手上涂抹（）A.黄油B.可可粉C.糖粉D.玉米淀粉第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.巧克力装饰常用的材料有巧克力、______、______等。2.巧克力调温分为______、______、______三个阶段。3.制作巧克力装饰时，常用的调色原料有______、______等。4.巧克力装饰的基本手法包括______、______、______等。5.巧克力在储存时，应保持______、______的环境。三、判断题（每题2分，共10分）1.白巧克力中不含可可脂。（）2.巧克力调温时温度越高越好。（）3.制作巧克力装饰时，可随意添加其他油脂来改变巧克力质地。（）4.巧克力装饰完成后可直接放入冰箱冷藏保存。（）5.不同品牌的巧克力在装饰效果上没有差异。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：在一次烘焙比赛中，选手小李制作了一款巧克力蛋糕，在巧克力装饰环节，他遇到了巧克力表面起白霜的问题。1.请分析巧克力表面起白霜的原因。2.针对小李的问题，提出至少两种解决方法。五、综合题（共20分）材料：小王计划制作一款情人节主题的巧克力礼盒，需要对巧克力进行精美的装饰。1.请设计至少三种不同的巧克力装饰造型，并说明其制作方法和寓意。（12分）2.阐述在巧克力装饰过程中，如何保证巧克力的品质和装饰效果的持久性。（8分）答案：1.A2.A3.A4.D5.C6.A7.B8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.B15.D16.A17.C18.B19.A20.B二、1.可可粉、糖粉2.升温、降温、等温3.食用色素、水果粉4.挤、淋、刷5.干燥、低温三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.巧克力表面起白霜主要是因为巧克力中的可可脂发生了晶型变化。当巧克力储存温度不当，比如温度波动较大，或者湿度较高时，可可脂会从稳定的β-3V晶型转变为不稳定的β-1V晶型，从而导致表面出现白色的霜状物质。2.解决方法：一是严格控制储存环境，保持干燥、低温且温度稳定；二是对已经起白霜的巧克力，可重新进行调温处理，将巧克力加热至50℃左右，搅拌均匀后再缓慢降温至合适温度。五、1.爱心造型：用融化的白巧克力装入裱花袋，在油纸或模具上挤出爱心形状，寓意着爱情。制作方法是先将白巧克力融化至合适温度，装入裱花袋，在准备好的油纸或模具上挤出想要的爱心轮廓。花朵造型：将黑巧克力融化，用画笔蘸取巧克力在烘焙纸上画出花瓣形状，可多层叠加组成花朵。寓意美好。制作时注意巧克力的流动性，控制好画笔蘸取量。蝴蝶结造型：把牛奶巧克力融化，倒入硅胶模具中，待凝固后取出，用细线或牙签辅助做出蝴蝶结形状。寓意甜蜜。先将巧克力倒入模具，