2025年中职（酒店管理）酒店餐饮成本控制综合测试题及答案

2025年中职（酒店管理）酒店餐饮成本控制综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.酒店餐饮成本控制的核心目标是（）A.降低食材采购成本B.提高顾客满意度C.实现利润最大化D.减少人工成本2.以下哪项不属于酒店餐饮直接成本（）A.食材采购费用B.餐具损耗费用C.水电费D.厨师工资3.在餐饮成本控制中，制定标准成本的依据是（）A.历史成本数据B.市场行情C.菜品配方和制作工艺D.以上都是4.酒店餐饮采购环节成本控制的关键是（）A.选择低价供应商B.建立严格的采购制度C.增加采购量以降低单价D.采购本地食材5.对于餐饮食材库存管理，应遵循的原则是（）A.先进先出B.后进先出C.随机取用D.按照采购顺序取用6.餐饮成本控制中，对菜品定价的影响因素不包括（）A.成本B.市场需求C.餐厅档次D.员工喜好7.酒店餐饮部门为控制成本，应定期进行（）A.成本核算B.员工培训C.市场调研D.设备维护8.在餐饮成本控制中，优化菜品结构的目的是（）A.减少高价菜品B.提高畅销菜品比例C.增加菜品种类D.降低食材成本9.酒店餐饮成本控制中，对于浪费现象应采取的措施是（）A.加强员工教育B.降低菜品分量C.减少食材采购量D.提高菜品价格10.以下哪种方法可用于餐饮成本的预算控制（）A.零基预算法B.经验预算法C.历史成本法D.以上都不对11.酒店餐饮成本控制中，对于餐具的管理应注重（）A.增加采购量B.提高周转率C.降低清洗成本D.选用高档餐具12.在餐饮成本控制方面，厨房设备的选型应考虑（）A.价格便宜B.功能齐全C.能耗低D.外观美观13.酒店餐饮成本控制中，对于员工绩效与成本控制的关系，正确的是（）A.员工绩效与成本控制无关B.高绩效员工会增加成本C.合理的绩效激励有助于成本控制D.低绩效员工成本低14.餐饮成本控制中，对食材验收环节的要求是（）A.快速验收，不影响使用B.严格按照标准验收质量和数量C.验收后可自行处理不合格食材D.只验收数量，不验收质量15.酒店餐饮成本控制中，对于营销活动成本的控制要点是（）A.尽量减少营销活动B.控制营销活动的投入产出比C.只选择线上营销D.不考虑营销成本16.以下哪项属于餐饮成本控制中的间接成本（）A.食材运输费用B.餐厅装修费用C.服务员奖金D.菜品调料费用17.在餐饮成本控制中，对供应商的评估应关注（）A.价格B.质量C.交货期D.以上都是18.酒店餐饮成本控制中，对于菜单设计的成本考量是（）A.多设计高价菜品B.保证菜品丰富度，不考虑成本C.根据成本和市场需求设计合理菜单D.只设计低价菜品19.餐饮成本控制中，对于厨房能源消耗的控制方法是（）A.增加设备使用时间B.定期维护设备，提高能源效率C.选用高能耗设备D.不采取任何措施20.酒店餐饮成本控制中，对于成本控制效果的评估周期一般为（）A.每天B.每周C.每月D.每年第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述酒店餐饮成本控制的主要环节及要点。22.（10分）分析酒店餐饮成本控制对酒店经营的重要意义。阅读以下材料，回答23-25题。材料：某酒店餐饮部近期成本有所上升，在食材采购方面，由于市场价格波动，部分食材采购成本增加；在菜品制作过程中，存在一定程度的浪费现象；员工对成本控制意识不足，导致一些不必要的成本支出。23.（15分）针对材料中提到的问题，提出具体的成本控制措施。24.（15分）如何提高酒店餐饮部员工的成本控制意识？25.（20分）请阐述酒店餐饮成本控制与顾客满意度之间的关系，并说明如何在控制成本的同时保持较高的顾客满意度。答案：1.C2.C3.D4.B5.A6.D7.A8.B9.A10.A11.B12.C13.C14.B15.B16.B17.D18.C19.B20.C21.主要环节及要点：采购环节，要建立严格供应商评估体系，关注价格、质量、交货期等，确保采购成本合理且食材优质；库存环节，遵循先进先出原则，控制库存数量和损耗；生产环节，严格按照标准配方和工艺制作菜品，减少浪费；销售环节，合理定价，根据市场需求和成本制定菜单。22.重要意义：有助于提高酒店利润，增强市场竞争力；能优化资源配置，避免浪费；可提升酒店整体运营效率，保证可持续发展；能更好满足顾客对价格和品质的期望，提高顾客忠诚度。23.措施：针对食材采购，密切关注市场价格波动，与供应商协商稳定价格或寻找替代食材；加强菜品制作管理，制定严格操作规范，减少浪费；开展员工成本控制培训课程，建立成本控制奖惩制度，提高员工成本控制意识。24.提高意识方法：定期组织成本控制培训，讲解成本控制重要性和方法；设立成本控制目标并分解到各岗位；建立成本控制监督机制，及时反馈问题；对成本控制表现优秀的员工给予奖励，激励全员参与。25.关系：合理的成本控制能保证菜品价格合理，