(2025年)食品安全试题库(+答案)

(2025年)食品安全试题库(+答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.关于预包装食品标签的标注要求，2025年新实施的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025）规定，对于添加量不超过（）的复合配料，若符合“已有国家标准、行业标准或地方标准”且未在终产品中起功能作用，可不展开标注其原始配料。A.2%B.5%C.10%D.15%答案：A3.某食品生产企业使用新型食品原料“人工培育肉”，根据《食品安全法》及配套规定，该原料应通过（）审批后方可用于食品生产。A.国务院卫生行政部门B.国家市场监督管理总局C.省级食品安全监督管理部门D.国家农业农村部答案：A4.食品安全风险监测工作中，发现某类食品中“塑化剂DEHP”含量异常升高，根据《食品安全法》，负责组织对该风险进行评估的部门是（）。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家疾病预防控制中心D.省级人民政府卫生行政部门答案：B5.食品添加剂“三聚磷酸钠”的使用范围和最大使用量应符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2023）C.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2022）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）答案：A6.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3个月；1年答案：A7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.1万元以上5万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A8.食品检验机构出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（）罚款；检验费用不足1万元的，并处（）罚款。A.5倍以上10倍以下；1万元以上5万元以下B.10倍以上20倍以下；5万元以上10万元以下C.3倍以上5倍以下；2万元以上5万元以下D.2倍以上3倍以下；1万元以上3万元以下答案：B9.某企业生产的“低糖饼干”经检验，实际含糖量超出标签声称值的20%，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.食品标签瑕疵B.虚假标注C.食品添加剂超范围使用D.污染物超标答案：B10.食品安全事故应急预案应当明确（）为事故报告的第一责任人。A.消费者B.食品生产经营者C.医疗机构D.新闻媒体答案：B11.关于食品生产企业的清洁作业区（如灌装间），2025年版《食品生产通用卫生规范》要求空气洁净度应达到（）标准。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及相关规定，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上均需载明D.仅需载明原产地答案：C13.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）的要求。A.《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2021）B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）D.《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2022）答案：A14.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2万元以上20万元以下D.5万元以上50万元以下答案：A15.某食品店销售的散装糕点被检出金黄色葡萄球菌超标，根据《食品安全法》，该店应立即（）。A.召回已售出的产品B.自行销毁库存产品C.向消费者赔偿损失D.向食品安全监督管理部门报告答案：D16.食品安全风险交流的主体不包括（）。A.食品安全监督管理部门B.食品生产经营者C.消费者D.境外食品出口商答案：D17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据规定，企业应（）对其进行培训和考核。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B18.食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.2万元以上20万元以下答案：A19.关于特殊医学用途配方食品，下列说法错误的是（）。A.应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.可以在大众传播媒介或者公共场所发布广告D.产品配方应当以医学和营养学的研究结果为依据答案：C20.食品安全事故调查中，需要对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查的部门是（）。A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安机关答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新包装后作为“临期食品”销售。（）答案：×2.食品添加剂“山梨酸钾”的使用只需符合“不超过最大使用量”的要求，无需考虑“带入原则”。（）答案：×3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√4.食品生产企业的检验室可以使用非食品级化学试剂进行检测。（）答案：×5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√6.食品生产企业的清洁工具（如拖把）可以与食品原料存放在同一仓库。（）答案：×7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√8.食品生产企业的食品安全管理人员可以由生产车间负责人兼任，无需单独设置。（）答案：×9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√10.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：食品生产企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制：（1）日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；（2）周排查：由食品安全总监每周排查风险隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》，明确整改措施和责任人；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开调度会，总结上月问题整改情况，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5类需要实施严格监督管理的特殊食品，并说明其共同监管要求。答案：特殊食品包括婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品、特殊膳食食品（如辅食营养补充品）、运动营养食品。共同监管要求：（1）实行严格注册或备案制度；（2）标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）生产企业应实施良好生产规范（GMP）；（4）需标注“本品不能代替药物”（保健食品、特殊医学用途配方食品除外）；（5）禁止利用广告或其他方式对其作虚假宣传。3.简述食品召回的分类及召回主体的责任。答案：食品召回分为主动召回和责令召回：（1）主动召回：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（2）责令召回：食品安全监督管理部门发现食品存在应当召回的情形而生产者未主动召回的，应责令其召回。召回主体（生产者）需承担召回费用，并对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因召回不及时造成的损失，需依法承担赔偿责任。4.说明《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中“污染物”的定义及主要控制指标。答案：污染物指食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用过程中产生的或由环境污染带入的、非有意添加的化学性危害物质。主要控制指标包括：（1）重金属（如铅、镉、汞、砷）；（2）真菌毒素（如黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）；（3）生物毒素（如贝类毒素）；（4）环境污染物（如多氯联苯、二噁英）；（5）其他化学污染物（如硝酸盐、亚硝酸盐）。5.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全过程追溯体系，具体要求：（1）记录原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（2）记录食品生产过程（包括工艺参数、关键控制点）的操作信息；（3）记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息；（4）追溯信息应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的保存2年）；（5）鼓励采用信息化手段（如区块链、二维码）实现追溯信息的快速查询和共享。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的“XX牌儿童饼干”标签标注“无添加蔗糖”，但实际检测含糖量为5g/100g（国家标准规定“无添加蔗糖”需含糖量≤0.5g/100g）。经调查，该饼干生产企业为降低成本，使用了果葡糖浆替代蔗糖，但未在标签上明确标注，且未对含糖量进行检测即上市销售。问题：（1）该企业的行为违反了哪些食品安全法律法规或标准？（2）市场监管部门应如何处罚？（3）消费者可主张哪些赔偿？答案：（1）违反的规定：①《食品安全法》第七十一条（标签内容应当真实，不得含有虚假信息）；②《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2022）中“无添加蔗糖”的声称要求（含糖量≤0.5g/100g）；③《食品安全法》第五十二条（食品生产企业应当对其生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售）。（2）处罚措施：根据《食品安全法》第一百二十五条，由市场监管部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）消费者赔偿：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求退货并赔偿损失；此外，可向生产者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算）。案例2：某食品加工企业（生产酱卤肉制品）因夏季高温导致车间温度控制失效，部分半成品在加工过程中存放超过2小时（超过《食品生产通用卫生规范》规定的“熟制后至食用前超过2小时的，应在60℃以上或8℃以下存放”要求）。随后，企业将该批半成品继续加工为成品并销售，导致12名消费者食用后出现腹痛、腹泻等症状，经检测为沙门氏菌污染。问题：（1）该企业存在哪些食品安全违法行为？（2）针对消费者中毒事件，企业应承担哪些责任？（3）市场监管部门在调查中需重点收集哪些证据？答案：（1）违法行为：①未按《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）控制加工过程中的温度和时间，导致半成品微生物污染风险增加；②未对受污染的半成品进行无害化处理或销毁，继续加工并销售不符合食品安全标准的食品；③未履行食品安全事故报告义务（发现消费者中毒后未立即向监管部门报