餐厅承包经营合同范本及法律风险

餐厅承包经营合同范本及法律风险在餐饮行业的资源整合与运营实践中，餐厅承包经营是盘活闲置资产、降低运营成本的常见模式。但合同条款的疏漏或法律风险的忽视，极易引发经营权纠纷、债务追偿、行政处罚等后果。本文从合同核心条款设计、典型法律风险识别到实操性防范策略，结合实务案例为从业者提供专业指引，附合规合同范本以供参考。一、餐厅承包经营合同核心条款设计合同条款的严谨性是规避风险的基础。以下从法律合规性与实操需求出发，拆解核心条款的设计逻辑：1.承包主体与标的条款主体资质：需明确双方身份信息（企业需注记统一社会信用代码，个人需注记身份证号），承包人必须具备餐饮经营资质（如食品经营许可证、营业执照）。示例：>发包人（甲方）：XX餐饮管理公司，统一社会信用代码XXX；承包人（乙方）：XX餐饮服务公司，食品经营许可证号XXX（或自然人姓名+身份证号）。标的范围：清晰约定餐厅位置、面积、设备设施（附《资产清单》），避免交接时的权属纠纷。法律意义：主体资质瑕疵可能导致合同无效（如承包人无食品经营许可证），资产清单可固定交接时的责任边界。2.承包期限与费用条款期限匹配：承包期限应与餐厅租赁期限（或产权期限）匹配，避免因房东解约导致承包合同“悬空”。可约定“若甲方租赁期限届满，应优先与乙方续签承包合同”。费用结构：明确承包费金额、支付周期（如月付/季付）、支付账号，押金退还条件需与违约情形绑定（如“无欠费、无设备损坏、无违规经营则无息退还”）。示例：>承包期限自202X年X月X日至202X年X月X日，共X年。乙方每月X日前支付承包费XX元至甲方指定账户（开户行：XX，账号：XXX）；押金XX元，合同终止后15日内无息退还（乙方无违约的前提下）。3.权利义务条款（双向约束是关键）甲方义务：提供合法经营证照（营业执照、消防许可等）、保证房屋/设备安全（非乙方原因的维修由甲方承担）、不得干预乙方正常经营（如食材采购、人员招聘除非合同另有约定）。乙方义务：守法经营（承担食品安全、劳动用工责任）、维护设备（正常损耗除外）、禁止转租/转包（避免“层层转包”引发的法律风险）。示例：>甲方应确保餐厅营业执照、食品经营许可证持续有效，因证照失效导致乙方停业的，按日赔偿乙方损失XX元；乙方使用过期食材被处罚的，责任由乙方承担，且甲方有权解除合同。4.违约责任条款（需具体可量化）避免“违约方承担全部责任”的模糊表述，应针对常见风险（如拖欠费用、违规经营、擅自干预）约定违约金计算方式或损失赔偿标准。示例：>乙方逾期支付承包费超15日，每逾期一日按应付金额的1%支付违约金；逾期30日的，甲方有权解除合同，押金不予退还。甲方无正当理由断水断电的，按每日XX元赔偿乙方营业额损失。5.争议解决与终止条款争议解决：优先协商，协商不成可约定管辖法院（如“甲方所在地人民法院”）或仲裁（需明确仲裁委员会，如“XX仲裁委员会”）。终止交接：明确合同终止后的设备返还（以《资产清单》为依据）、费用结算、证照注销责任（如乙方需协助甲方注销其办理的临时证照）。二、常见法律风险及案例解析结合司法实践，餐厅承包经营的核心风险集中在主体资质、合同效力、费用纠纷、经营干预四个维度：1.主体资质风险：承包人无资质，合同可能无效案例：甲餐厅将门店承包给无食品经营许可证的乙个人，乙经营中因无证被食药局处罚，甲因合同无效需赔偿乙装修损失？法院裁判：合同因乙方无资质违反《食品安全法》强制性规定而无效，双方均有过错（甲方未审查资质，乙方无资质经营），损失按过错比例分担。风险点：发包人未审查资质，可能因合同无效承担缔约过失责任；承包人无资质经营，面临行政处罚（如没收违法所得、罚款）。2.合同效力风险：条款违法导致“全盘失效”案例：甲餐厅承包合同约定“乙方可转租给第三方牟利”，后第三方无资质经营引发事故，甲需担责？法院裁判：转租牟利违反《民法典》“承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同”的规定，转租条款无效，甲作为发包人需对第三方的违法行为承担连带责任（因未尽到管理义务）。风险点：合同约定“变相转租”“品牌授权不明”（如甲方无商标权却授权乙方使用）等违法条款，可能导致部分或全部合同无效。3.费用纠纷风险：条款模糊引发“罗生门”案例：甲与乙约定“承包费为月利润的30%”，但未约定“利润”是否含营业额、是否扣除食材成本，双方对簿公堂。法院裁判：因“利润”定义模糊，按行业惯例或公平原则裁判（如参考当地餐饮行业“利润=营业额-食材成本-人力成本”的通行标准）。风险点：费用条款（如“利润分成”“包干费”）表述模糊，易引发结算争议，耗时耗力且结果不可控。4.经营干预风险：权利边界不清，合作破裂案例：甲餐厅发包人强制要求乙方采购指定供应商的食材，乙方拒绝后甲断水断电，乙诉至法院。法院裁判：甲的行为构成违约，需赔偿乙方停业期间的营业额损失（参考乙方近3个月平均日营业额计算）。风险点：发包人过度干预（如指定食材、插手人员管理）或承包人违规经营（如使用过期食材），均可能触发合同解除或赔偿责任。三、法律风险防范实用建议针对上述风险，从签约前、履约中、终止后三个阶段提出实操策略：1.签约前：资质审查+条款预研主体审查：发包人：核查营业执照、食品经营许可证、消防验收合格证的有效性（可通过“国家企业信用信息公示系统”“当地市场监管局官网”查询）。承包人：要求提供食品经营许可证、从业人员健康证，必要时实地考察经营能力（如过往餐厅的卫生评级）。条款预研：避免“格式合同”陷阱，重点审查“违约责任”“费用结算”“经营权限”条款，对模糊表述要求甲方书面澄清。2.履约中：合规经营+证据留存合规经营：承包人：严格遵守《食品安全法》，留存食材采购凭证、员工健康证、培训记录，避免因“三无产品”“无证上岗”被处罚。发包人：按约提供证照，不得擅自干预经营（如需监督，应通过“书面整改通知”等合规方式）。证据留存：对承包费支付凭证、设备维修记录、沟通函件（如整改通知、协商记录）进行书面留痕，避免纠纷时“口说无凭”。3.终止后：交接清晰+权益保障设备交接：按《资产清单》逐项核对，双方签字确认“设备完好/损坏情况”，避免后续索赔。费用结算：结清承包费、水电费等，要求甲方出具“费用结清证明”；押金退还需附“无违约确认书”。知识产权保护：若承包人研发了特色菜品配方、营销方案，合同终止后应明确权属（如约定“归乙方所有，甲方不得擅自使用”）。四、餐厅承包经营合同范本（合规版）（注：以下范本为通用版本，实际使用需结合项目特点调整，建议经律师审核后签署。）餐厅承包经营合同甲方（发包人）：名称：____________________统一社会信用代码：________地址：____________________联系人：__________________联系电话：________________乙方（承包人）：名称：____________________统一社会信用代码（或身份证号）：________地址：____________________联系人：__________________联系电话：________________食品经营许可证号：________根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，甲乙双方经平等协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜达成如下协议：第一条承包标的与范围1.甲方将位于____________________的“______餐厅”（以下简称“餐厅”）承包给乙方经营，餐厅建筑面积约______平方米，含厨房设备、前厅设施、餐具等（详见附件《设备设施清单》）。2.承包范围：餐厅的餐饮服务经营（含菜品研发、人员管理、营销活动等，法律法规禁止或合同限制的除外）。第二条承包期限承包期限自______年____月____日起至______年____月____日止，共____年。合同期满前____个月，双方可协商续签，续签需另行签订书面合同。第三条承包费用及支付1.承包费：每月人民币______元（大写：________________）。2.支付方式：乙方应于每月____日前将当月承包费支付至甲方指定账户：开户行：________________账号：__________________3.押金：乙方应在合同签订后____日内缴纳押金人民币______元（大写：________________）。合同终止后，若乙方无违约行为且完成设备交接、费用结算，甲方于____日内无息退还押金。4.其他费用：乙方承担经营期间的水电费、燃气费、税费、员工工资、食材采购费、设备维修费等；甲方承担餐厅房屋租金（若有）、房屋结构维修费（非乙方原因导致的损坏）。第四条双方权利与义务（一）甲方权利义务1.权利：监督乙方遵守法律法规、食品安全规范及本合同约定，对违规行为提出书面整改要求。按约收取承包费及押金。2.义务：提供餐厅合法经营所需的证照（营业执照、食品经营许可证、消防验收合格证等），确保承包期内证照持续有效。保证餐厅房屋及附属设施无安全隐患，非乙方原因的维修由甲方负责，影响经营的应按日减免相应承包费。不得干预乙方正常经营管理（如菜品定价、人员招聘、食材采购等，本合同另有约定的除外）。（二）乙方权利义务1.权利：在合同约定范围内自主经营管理餐厅，享有经营收益权。使用餐厅设备设施、场地及甲方提供的合法证照（仅限经营所需，不得用于其他用途）。2.义务：遵守《食品安全法》《消防法》等法律法规，保证食品卫生安全，承担经营过程中的法律责任（如食品安全事故、劳动纠纷等）。妥善维护餐厅设备设施，正常损耗除外，损坏应及时维修或赔偿；合同终止时按《设备设施清单》返还，自然损耗除外。不得将餐厅整体或部分转租、转包给第三方，不得从事违法犯罪活动或使用违法添加剂。为餐厅员工购买社会保险，办理健康证，承担员工工资及福利。购买食品安全责任险，保险金额不低于______元，保险期限与承包期一致。第五条经营管理限制1.乙方的经营活动不得违反法律法规及公序良俗，不得损害甲方品牌声誉（若使用甲方品牌，详见第六条）。2.若需对餐厅进行装修改造，应提前____日书面通知甲方，经甲方同意后方可实施，费用由乙方承担；合同终止后，乙方不得拆除装修（除非甲方同意）。3.乙方应按甲方要求的营业时间经营（如每日____时至____时），特殊情况需调整的应提前协商。第六条品牌使用（可选）若乙方需使用甲方品牌（品牌名称：______），双方约定：1.授权范围：仅限于餐厅经营活动（如菜品宣传、店面招牌等）。2.授权期限：与承包期限一致，合同终止后乙方应立即停止使用。3.品牌维护：乙方应维护品牌声誉，不得实施损害品牌的行为；因乙方行为导致品牌受损的，乙方应赔偿甲方损失。第七条违约责任1.乙方逾期支付承包费的，每逾期一日按应付金额的____%支付违约金；逾期超过____日的，甲方有权解除合同，押金不予退还，乙方还应赔偿甲方损失（包括但不限于租金损失、重新招商费用等）。2.乙方违反经营管理限制（如转租、违法经营、损害品牌）的，甲方有权立即解除合同，押金不予退还，乙方应赔偿甲方全部损失。3.甲方无正当理由干预乙方经营或未提供合法证照导致乙方停业的，每停业一日按当月承包费的____%赔偿乙方损失；逾期超过____日的，乙方有权解除合同，甲方应退还押金并赔偿乙方装修损失（按剩余租期比例折算）。4.任何一方违反本合同其他约定的，应向对方支付违约金______元，并赔偿实际损失。第八条合同终止与交接1.合同期满或解除后，乙方应在____日内撤离餐厅，返还设备设施（按《设备设施清单》），结清所有费用（如水电气费、税费等）。2.乙方撤离后，应协助甲方办理证照变更或注销手续（如乙方以甲方名义办理的相关证件）。3.合同终止后，乙方创作的菜品配方、营销方案等知识产权归乙方所有（甲方品牌相关的除外）；甲方提供的品牌知识产权归甲方所有。第九条争议解决本合同履行过程中发生争议，双方应协商解决；协商不成的，提交甲方所在地有管辖权的人民法院诉讼解决。第十条其他约定1.本合同附件（《设备设施清单》《证照复印件》等）为本合同组成部分，与本合同具有同等法律效力。2.本合同未尽事宜，双方可签订补充协议，补充协议与本合同不一致的，以补充协议为准。3.本合同一式两份，甲乙双方各执一份，自双方签字（或盖章）之日起生效。甲方（盖章）：_________