2026年ssi日本清酒考试试题

2026年ssi日本清酒考试试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年SSI日本清酒考试试题考核对象：清酒行业从业者、爱好者及相关专业学生题型分值分布：-判断题（10题，每题2分）总分20分-单选题（10题，每题2分）总分20分-多选题（10题，每题2分）总分20分-案例分析（3题，每题6分）总分18分-论述题（2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.清酒的主要原料是大米，但不同品种的米会影响酒的风味。2.日本清酒按照酿造方法可分为纯米酒、特制纯米酒和本醸造酒。3.清酒的最高等级是“純米大吟醸”，其酿造过程中不允许使用任何外来的淀粉。4.清酒储存时需要避光，但可以高温保存以促进成熟。5.日本清酒的“見た目”即浊度，通常越清澈的酒品质越高。6.清酒中的“たまご香”是指类似鸡蛋的香气，常见于老酒。7.日本清酒的主要产区包括京都、大阪和北海道，其中京都以“京都醸造”闻名。8.清酒酿造过程中使用的“麹”是由米、水、曲菌混合发酵而成。9.清酒可以搭配海鲜、烧烤等食物，但不宜与油腻食物同食。10.日本清酒的“原酒”是指未经稀释的原始酒液，通常用于勾调。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种米不适合酿造清酒？（）A.山田錦B.築山锦C.越光D.普通米2.清酒中“吟醸”等级的酒，其酿造过程中通常使用？（）A.高温麹B.低温麹C.混合麹D.无麹3.清酒中“純米”等级的酒，其酿造过程中允许使用？（）A.糖蜜B.淀粉酶C.酒用酵母D.糖4.清酒中“本醸造”等级的酒，其酿造过程中通常采用？（）A.连续发酵法B.分批发酵法C.冷藏发酵法D.热处理法5.清酒中“生酒”是指？（）A.熟成后的酒B.冷藏后的酒C.未经过滤的酒D.未经过桶的酒6.清酒中“老酒”是指？（）A.新鲜酿造的酒B.储存时间超过一年的酒C.经过勾调的酒D.经过加热的酒7.清酒中“浊酒”是指？（）A.经过过滤的酒B.未经过滤的酒C.经过稀释的酒D.经过加热的酒8.清酒中“特別純米酒”是指？（）A.允许使用部分外来淀粉的酒B.允许使用少量糖蜜的酒C.允许使用高温麹的酒D.允许使用酒精的酒9.清酒中“純米大吟醸”是指？（）A.允许使用部分外来淀粉的酒B.允许使用少量糖蜜的酒C.允许使用高温麹的酒D.不允许使用任何外来的淀粉的酒10.清酒中“京都醸造”是指？（）A.来自京都的酒B.在京都酿造的酒C.使用京都米的酒D.经过京都勾调的酒三、多选题（每题2分，共20分）1.下列哪些是日本清酒的常见品种？（）A.純米大吟醸B.吟醸C.本醸造D.浊酒E.糖酒2.清酒酿造过程中使用的“麹”有哪些作用？（）A.分解淀粉B.产生酒精C.产生香气D.调节酸度E.增加甜度3.清酒储存时需要注意哪些事项？（）A.避光B.低温C.密封D.高温E.振动4.清酒可以搭配哪些食物？（）A.海鲜B.烧烤C.油炸食品D.烤肉E.甜点5.清酒中“見た目”包括哪些指标？（）A.浊度B.颜色C.澄澈度D.气泡E.液体粘度6.清酒中“たまご香”是指？（）A.类似鸡蛋的香气B.类似奶油的香气C.类似水果的香气D.类似坚果的香气E.类似香草的香气7.日本清酒的常见产区包括哪些？（）A.京都B.大阪C.北海道D.福冈E.京都8.清酒酿造过程中使用的“水”有哪些要求？（）A.硬度适中B.纯度高C.含有矿物质D.pH值中性E.含有氯离子9.清酒中“原酒”是指？（）A.未经稀释的原始酒液B.经过勾调的酒C.经过过滤的酒D.经过加热的酒E.经过冷藏的酒10.清酒中“純米”等级的酒，其酿造过程中不允许使用哪些原料？（）A.糖蜜B.淀粉酶C.酒用酵母D.糖E.酒精四、案例分析（每题6分，共18分）1.某清酒品牌推出一款“京都醸造”清酒，宣传其使用京都本地米和传统酿造工艺。请分析该酒的潜在优势和消费者可能关注的点。2.某清酒品牌推出一款“浊酒”，宣传其未经过滤，保留了丰富的酵母和米粒。请分析该酒的口感特点和适合搭配的食物。3.某清酒品牌推出一款“純米大吟醸”，宣传其使用低温麹和严格筛选的米。请分析该酒的品质特点和使用场景。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述日本清酒的种类、酿造方法和品质特点，并分析不同等级清酒的区别。2.请论述清酒在储存、饮用和搭配食物方面的注意事项，并分析不同场景下的选择。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√解析：4.清酒储存时需要避光，但应低温保存以防止氧化和变质，高温保存会加速酒的风味劣化。5.清酒的“見た目”包括浊度和颜色，但并非越清澈越好，浊酒通常具有更丰富的口感和香气。二、单选题1.D2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.A9.D10.B解析：1.普通米不适合酿造清酒，清酒酿造通常使用特制的酿酒米，如山田錦、築山锦和越光。8.“特別純米酒”允许使用部分外来淀粉，而“純米大吟醸”不允许使用任何外来的淀粉。三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,C6.A,B7.A,C,D8.A,B,C,D9.A10.A,B,D解析：1.日本清酒的常见品种包括純米大吟醸、吟醸、本醸造和浊酒。8.清酒酿造用水要求硬度适中、纯度高、含有矿物质且pH值中性。四、案例分析1.潜在优势：使用京都本地米和传统酿造工艺，可以突出京都地区的风土特色和传统工艺的精湛，吸引注重品质和文化的消费者。消费者可能关注的点：米的品种、酿造工艺的细节、酒的口感和香气、储存条件等。2.口感特点：浊酒未经过滤，保留了丰富的酵母和米粒，口感醇厚，香气浓郁，通常具有类似奶油或鸡蛋的香气。适合搭配的食物：海鲜、烧烤等，可以增强食物的鲜美和酒的醇厚感。3.品质特点：使用低温麹和严格筛选的米，可以突出米的清香和酒的纯净，口感细腻，香气优雅。使用场景：适合搭配清淡的食物，如寿司、刺身等，可以突出酒的细腻和食物的鲜美。五、论述题1.日本清酒的种类、酿造方法和品质特点：-种类：日本清酒主要分为純米大吟醸、純米吟醸、特別純米酒、純米酒、本醸造酒等，不同等级的酒在原料和酿造工艺上有所区别。-酿造方法：清酒酿造主要分为备付、仕込、濾過、仕置等步骤，其中备付包括米的蒸煮和磨碎，仕込包括米的发酵和酒的酿造，濾過包括酒的过滤，仕置包括酒的储存和勾调。-品质特点：不同等级的清酒在口感、香气和色泽上有所区别，純米大吟醸口感细腻，香气优雅；純米吟醸口感醇厚，香气浓郁；本醸造酒口感丰富，香气复杂。不同等级清酒的区别：-純米大吟醸：不允许使用任何外来的淀粉，使用低温麹和严格筛选的米，口感细腻，香气优雅。-純米吟醸：允许使用少量糖蜜，使用低温麹和严格筛选的米，口感醇厚，香气浓郁。-特別純米酒：允许使用部分外来淀粉，使用低温麹和严格筛选的米，口感醇厚，香气浓郁。-純米酒：允许使用少量糖蜜，使用高温麹和普通米，口感醇厚，香气浓郁。-本醸造酒：允许使用部分外来淀粉，使用高温麹和普通米，口感丰富，香气复杂。2.清酒在储存、饮用和搭配食物方面的注意事项：-储存：清酒储存时需要避光、低温、密封，避免高温和振动，以防止酒的风味劣化。-饮用：清酒饮用时可以冷饮、温饮或加热，不同温度的饮