2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配单元测试试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配单元测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.膳食中脂肪的适宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.硒6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量7.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类8.膳食宝塔中建议每天摄入的谷类食物量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克9.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.草莓10.蛋白质的互补作用是指（）A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值D.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧12.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症13.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.土豆14.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.储存能量15.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.面条B.馒头C.燕麦D.米饭17.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症18.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜19.膳食中饱和脂肪酸摄入过多会增加患（）的风险。A.心脏病B.糖尿病C.高血压D.癌症20.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.花生油第II卷（非选择题共60分）答题要求：请将答案写在试卷相应位置，书写工整，条理清晰。（一）填空题（共10分）1.膳食中常见的碳水化合物包括______、______和______。（3分）2.人体必需的微量元素有______、______、______等。（3分）3.食物的营养价值主要包括______、______、______等方面。（4分）（二）简答题（共20分）1.简述合理膳食的原则。（10分）2.举例说明如何通过食物搭配实现蛋白质的互补作用。（10分）（三）材料分析题（共10分）材料：小李最近体检发现自己血脂偏高，医生建议他调整饮食。他平时喜欢吃油炸食品、肉类，很少吃蔬菜水果。问题：请分析小李的饮食习惯可能存在的问题，并提出合理的饮食调整建议。（10分）（四）论述题（共10分）论述膳食纤维在人体健康中的重要作用。（10分）（五）案例分析题（共10分）案例：小张是一名素食主义者，最近感觉身体乏力、头晕。经检查发现他患有缺铁性贫血。问题：请分析小张患缺铁性贫血的原因，并提出相应的饮食改善建议。（10分）答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.D7.C8.B9.B10.A11.C12.A13.A14.A15.D16.C17.A18.C19.A20.B填空题：1.淀粉、蔗糖、乳糖2.铁、锌、碘3.营养成分、保健功能、加工烹饪对营养价值的影响简答题：1.食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.如大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸但蛋氨酸缺乏，将两者混合食用，可提高蛋白质营养价值。材料分析题：问题：油炸食品和肉类摄入过多，蔬菜水果摄入过少，膳食纤维不足，脂肪和胆固醇摄入可能超标。建议：减少油炸食品和肉类摄入，增加蔬菜水果摄入，选择低脂肪、高蛋白食物，如鱼类、豆类等，控制盐和油的用量。论述题：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低血糖和胆固