餐饮大师餐饮方案

年4月19日餐饮大师餐饮方案资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。《餐饮大师》餐饮管理系统餐饮方案书(含连锁)版权所有说明软件不断升级中,本文所述仅供参考。目录1.前言.1行业经验2.需求和目标.1分店上报需求2原料配送需求3中央采购需求4中央厨房需求5连锁会员需求6分店管理需求3.餐饮管理系统.1方案总述2餐饮大师餐饮管理系统界面、功能列表3系统整体构架图4总部菜品管理5仓库配送管理6库存管理7连锁会员管理流程8分店管理流程3.8.1营业管理3.8.2收银流程9台房管理0财务结算1报表分析3前台触摸屏收银4.系统总体结构.1系统组成说明2服务器系统3后台管理系统4前台收银系统5网络连接.前言随着餐饮企业的不断扩展门店数越来越多经过品牌化连锁化营来风散投资风险连锁企业要加强管理特别是中央采购技术物流送技术没有软件管就没有办法实现光有管制度没有系统的支撑很难能保障有效的执行也不坚持得很久能否有一套的连锁信息管理软件将是大加强企业管理力度,提升连企业竞争力的有力障。11行业经验我们是一专业从事商业零售通领域计算机管理信息系统的研究与发的高科技企业,期专注于商业-IS和-EP系统的软件开发,并为客户提供从管理咨询软件开发、设备采、系统集成到技服务的全方位解决案。公司成立于年,在社会各界特别是广大户以及代理商的支下,公司发展迅,聚集了一批既精通计算机术又具有丰富管理验的专业人凭借多年的商理论研究和丰富的业实践为基础结合国内商业零售业的实际需要利用最进的计算机软硬技术开发出了拥有自知识产权的软件产品――《餐饮大师》餐饮管理系统.需求和目标分店越开越多,老板每时每刻急需了解各店营业情况。总部订货计划,配送计划,付款计划等逐步统一起来。会员卡需要跨店消费,各店经营情况自动传输到总部。。。。。。。当前重要要解决问题如下:21分店上报需求营业报表,库存报表,会员报表,原料分析报表,现金收支,。。。都需上报总部统一安排。22原料配送需求在原随车配送时需要双确认签字手工填制送单以及统计配送本非常烦锁往往总都需要两三个人算帐。计算时很长又不准确,人成本很大,帐目算方面精简到只要人即可。23中央采购需求供应商很多没有很的管理送货往来时没有一个系统来管这些依据要管理供应商订货、送货接收、退货,货商帐结算等业务并能进汇总查询。24中央厨房需求需要统计原料初加工、二加工成本,需要统原料加工损耗率手工统计不准确。25连锁会员需求要求会员能跨店消费并予会员相应的折扣惠总部统计汇总会销费信息统一进行会卡的发放和推广工作,活动等。26分店管理需求1.快速生成日结报表,统一天的经营情况解决手工统计的麻。2.统计客流的趋势,合理排人员3.统计业务员,服务员,餐业务的业绩4,统计会员卡消费情况,挂账情况,现金收入,券使用。。。。.餐饮管理系统31方案总述《餐饮大师》餐饮管理系统包括:前收银,决策分析,无线点菜,厨打监控,台菜品资料维护,会员管理,采购管,物料库存管,连锁管理,财务管理,报表管理,系统管理轻松完成从点、打印、结、采购、存、核算报表上报、配送的一条龙管理。321》后台系统界面如下:2》仓库管理3》分店系统4》加盟店系统(配送中心、分店、加盟店统功能模块均同部系统相同,权限总部控制)33系统整体构架图图表2系统整体构架总部、仓库、财务、经理脑:普通电脑如需上需配备路由器互联网网络:由电信提供ADS,各店均上网。连锁系统构架方式(实时通信或手工传输,)之一:仓库:餐饮大师总部版(安装在仓库,远程登录到总部)总部:安装服务器,管理终端,时信息共享,安装总部程序,须有固定ip分店:安装分部版本连锁系统架构方式(各店不联网,可上网)之二:分店单独操作,数据传到我司指定服务器,给WEB版后台,ie用户名密码进入,查询各店情况。无需安装总部版。34总部菜品管理1.菜品管理流程图2.菜品管理流程说明1.加工原料控制

图表3菜品管理流程图要求,物料分类,档案,应商分类,档案,便物料稳定有序应。2.菜品制作控制菜品分类,菜品做法,口要求,特别要求,证菜品质量和顾满意度。3.菜品价格控制菜品档案(设置菜品价格)时价置(设置时价菜的格)成品加工配方套菜设置(菜组合),菜品价格核算销售利润的必条件。4.总部建立好菜品档后,各分店经过据传输下载菜品数即可。菜品档案又曰餐牌。可设立多种餐牌,适用不同类别的店,如直营店,加盟店。。。。35仓库配送管理1.仓库配送流程图2.仓库配送流程说明

图表4仓库配流程图1.仓库配送流程简介仓库指所有分店只管售简单加较复杂加油烟较大操作全部仓库统一处理,减少油烟以及分店作复杂性配送出库是指仓库分店的往来以及总部订单收供应商送验收。在仓库配送流程中参的系统模块有仓库理、成品加工、锁管理等模块操作2.本流程的参与对象有:部、分店、仓库仓库、供应商。3.仓库配送标准作业程:①分店要货收货②仓库配送商品出库③仓库加工4.分店要货流程说明:①总体流程: 分店要计划→分店要货订单数据传输到总部→仓库送→分店收货入库②分店制作要货计划,确要货的商品、原数量,报店长审核。③确定无误后,在分店系中录入《采购订单,单据内容包商品、原料数量,长审核。④点击数据传输,将数据输到总部,也可自动上传~9~⑤仓库收到分店要货单据排送到达分店。⑥分店验收入库填写入库单影响:仓库库存减少,库存金额减少,分店库存增加,库存金额增加5.仓库配送商品出库流程明:①总体流程:分店配送性商品要货→仓库拣作业→组织调拨门店调入签收。本流程包括,总部强制为分店配货流程,即直接制作组织调拨,直接配送到分店。②要货时分店的要货单据《单,分店来录入,传到总部。也总部直接制作《单。③仓库信息人员接收到采购订单,打印联,一联交仓管单据备货。一联随(送至分店。④仓管按严按单据分捡商品备货不部分应报总部同意确认无误后,仓管在两联《组织调拨单上签字确认。⑤一联《组织调拨单》随送至分店,由分签收。影响:仓库库存减少,库存金额减少,分店库存增加,库存金额增加36库存管理1.采购流程图2.采购流程

图表5采购流程图根据查看仓库缺货情况,填制《采购订货单,主管审核。订单经过传真或其它方式发给供应。供应商收到《采购订货单,送货到仓库,仓库录单员打印《入库验收单》一联交供应商作为结算凭证,一联交财务做账。指帐期后,供应商拿入库验收单》到务室对帐结算货款。3.盘点流程图4.盘点流程1.仓库

图表6盘点流程图制定盘点计划,盘点范围盘点人员等盘点前准备,审核所有出库单据,暂时停止入库手工盘点、盘点机记录、台扫描盘点2.信息部:交班锁定。冲减掉盘点之前的存数据。申请盘点批号,本次盘点号码。录入手工盘点数据,导入点机的数据,将前的扫描盘点数据总到后台。交班冲减后台盘点之后库存数据。3.财务部查看盘点差异报表。查看盘点总报表。37连锁会员管理流程1.会员管理流程图2.会员管理流程说明1.会员连锁方式:实时连锁

图表7会员管理流程图总部制作卡号分店下载卡号店实时读取总部员情况会员信安全可靠IC卡支持卡号加密,修改会信息在各店实时生。可记名,可挂失,可打折,可联网。2.电子钱包钱存入ic卡,不记名,不挂失,不打折,不联网。相当于公交卡。适合连锁店不联网会员跨店消费。3.连锁会员能够实现的功:总部、分店共享连锁会员档案在各机构实现一卡功能,用会员卡在每个机构储值积分、折扣、会员价等等,享受到会员惠、便利的政策。另可新增本地会员,只对本店有效,其它店无效。4.实现方法: (支持磁、IC卡、条码卡等在写卡读卡都要配相应的设备,以卡为例)①制作好会员卡号生成方案会员优惠方案会员优惠支持会员价、折扣、积分,定是否带储值功。②由厂家按照会员号生成方案做好磁卡。一般是厂家责按会员号生成方案,制作好连号会员卡,并写好磁,保证磁条息和卡面信息一致。③按会员号生成方案,进发卡批量制作、卡处理。总部发卡,分店发卡都能够。④将卡分发到各分店,分店系统同时下载总部会员卡户需要办卡时,手工登记客户身份料,联系方式,其它资料等,要充值的客户,充相应金额到会员中。⑤前台收银时,客户出示会员卡,给予客户菜品会员、折扣、积分等优惠政策,同时能够使用卡内储值付款购买菜品,时打印小票,显示次消费的积分、值余额、总的消费⑥系统在后台汇总数据,生成会员消费报表、充值记、积分报表,并定时上传至总部⑦会员卡丢失后,应换卡。先制张新卡,再进行金卡护,换卡操作,新卡将保留原卡的费记录,充值余额,积分等等积分能够在前台兑礼品(无售价),减相应的积分值。原卡作废。⑧会员促销通知、生日祝能够经过手机短提醒(需要开通)。38分店管理流程3811.前台预订流程图图表8前台预订流程图2.前台预订流程说明1.客人电话2.系统预定管理录入客人息,制定好包间位置,菜品做法,味,联系方式,间,订金。3.安排好包间,事先准备相关的菜品的原料4.客人来之前,先分单给房,厨房做好准或者做好菜品5.客人准时来餐厅点餐。~3~3.营业流程图4.营业流程说明1.顾客前来收银台点餐。

图表9营业流程图2.收银员按顾客需求点餐银,如麻辣豆腐,同时将数据传送划菜部(系统中现)。3.收银台同时将菜品需求信号菜品小类(在系统指哪些打印机/厨部所的菜品小类)发送至各厨部打印机,厨打打印机打出小票,厨师看小机的小票马上制。4.做好的菜品由厨房小工送至划菜部,划菜部收到菜品,单据菜品收齐之后,在触摸屏中进行划菜处理,如图:图表0 划菜5.按排人员/服务员送,进行划菜作,系统记录该单据菜品经划菜,示该菜品己经制作完成,并送至客户手中。6.生成做菜统计报表,统划菜、送菜、分记录,以备管理员询。3821.收银流程图前台收银系统

1.前台用收银员帐号登陆2.刷卡登陆前台收银点餐身份验证点餐

1.验证权限2.不同的收银员能够授予不同的权限1.按类别查找餐品2.输入餐品编码快速点餐1.将点餐数据发送至划菜部下单 2.将点餐数据按菜品小类分别发送至各厨房打印机打印小票1.折扣方案优惠 2.特价方案3.会员价方案结帐 支持各种支付方式,如人民结帐币、代金券、信用卡等交班对帐 1.生成交班表交班对帐2.按交班表交班结帐2.收银流程说明1.登陆前台触摸屏收银系,能够采用收银帐号登陆或者用刷方式登陆。2.身份验证,后台能够赋前台收银员各种作权限,如折扣、菜、优惠等。3.点餐,如图:.经过选择类别,再选择菜品式点餐,经过上页、下一页选择页,选择好菜品。b.也能够经过多功能-键盘操作,菜品编码方式选菜品,如下图:4.下单,即将数据发送至菜部和厨房打印,主要有以下几个面的作用:.划菜部收到点餐数据,在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据,划菜部系统内统计厨师做菜和服务员送菜情况,确定菜准时送至客户手中。b.厨房打印机收到分类后的数据,如汤类师博只会收到汤需求厨打小票,炒菜师博只会收到炒菜需求厨打小票,方便厨师查制作菜品。同一个菜可同时打印到3个厨房.划菜厨师做好菜品后菜间确定此菜品是张单据菜品品到齐后点相关单据结束该单据菜品制作,并在电脑上划菜,服务员菜。5.优惠,系统支持多种优方案,需要在后指定,包括折扣方、特价方案、会价方案等。6.结帐,收银客户现金,零将该单据录入脑。支持会员卡刷消费。7.当班结束后,生成交班表,对帐交班,班报表交财务做收凭证。39台房管理1.台房管理流程图2.台房管理流程说明1.台房类型管理

图表1台房管理流程图不同的台房,比如大厅,坐,包间等等,不的计价方式,有时计价,服务费等等2.台房分区管理不同位置台房,根据位置分,比如,一楼大,二楼大厅。分能够设置不同的菜。台房是前台营业的基本单,丰富多样的台房型和台房分区管增强管理灵活性。310财务结算1.财务结算流程图图表2财务结算流程图2.财务结算流程说明1.供应商结算。打款到供应,系统内《货商预付单,供应商送货仓库,仓制《采购收货单,一式两,一联交财做帐,一交供应商做结算证,指定期后,供商拿结算凭证到务室,财务室对帐后,调预付单做《货商结算单生成结算明细和预报表,结算完成。2.会员结算。会员充值付款,前台付款卡内额余额不足,欠款结算买单。指定帐期后到财务室,支付欠款,制《会员结算单入帐。3.前台收银结算。收银员收取会员和非会员现金,下班之后打对帐单,按对帐单缴款。财务室制缴款单入帐。311报表分析1.报表分析流程图图表3报表分析流程图2.报表分析流程说明供应商收到信息,给企业货,仓库核实收货库,厨房制作菜,前台销售,数据总到服务器,日结,生成各种样的报表供财务,业务,仓查询。313前台触摸屏收银●多种业务模式可供切换,适用一企业多种业态。酒楼,快餐,奶茶店,美食广场。。。。●完美支持市场上各种触摸屏显器能够根据屏的大小自动调整示的按钮大小不影响界面体布局,方便操作。支持双屏触摸机,副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广告。●支持前台销售所有操作,点菜催菜,换台,收,埋单,结帐,员查询。●支持鼠标,键盘操作,鼠标点一样的方便。支持触摸模式下键盘输入。●前台销售支持市场上所有的打机和钱箱。.系统总体结构41系统组成说明该系统运行在公司的局域网中,系统为客户/服务器模式。服务器采用Windws/Svr操作系统和MisftSLSvr,存储全公司交易和管理数据。客户机采用Windws/X/操作系统,要网络连接到服器。42服务器系统为了保证数据的可靠性我公司建议采用份服务器或其它数存储介质实现数库的备份43后台管理系统该子系统运行在公司的局网中该局域网采用线VN或光纤等手段进行连接后台操作主机采用Widws/X/操作系统,建议硬件平台具有相当于IM兼容机(42GHz/52M/80G)能的配置,保证系统运料、库存等业务功能,并公司经理提供查询统计、报表和数分析功能。44前台收银系统该子系统运行在公司的局域网中,该局域网采用网线,VN或光纤等手段进行连接。前台收银S机采用Windws/X/操作系统,建议硬件平台具有相当于IM兼容机(3800Mz/51M/80G)性能配置保证系统运行高可靠性和安全性前收银系统主要完台房管理,会员查询,收银数收集,收银凭证打,并将数据传输45网络连接1.公司内部采用10/100/1000M的以太网连接各业务部门、总经理财务部和其它管部门。2.公司领导出差时,能够异地办公的形,经过V,和公司的业务系进行连接,实现远程管理,以完成一些事务的批和随时掌握公司运营情况。《餐饮大师管理系统》功能运用4.1迅速提高服务质量对比项目手工管理使用无线点菜系统后效益分析效率点菜、加菜、退菜、催菜、结账频繁往返,速度慢。点菜、加菜、退菜、催菜、结账一按即可。效率提高服务更快对客服务只有50%的时间为客人服务,另外的时间花在跑动送单上。有90%时间为客人服务。服务质量得到提高出品速度忙时很难避免出品慢的情况发生,导致客人不满平均节省10分钟的传单时间,杜绝因此产生出品慢问题客户催菜情况大大减少单据传菜员、服务员传丢单的情况很难避免不会发生减少客人退菜沽清管理下单到厨房,厨房通知沽清,往返需要时间。营业中临时沽清很难通知到每一位员工。下单时知道沽清的菜式。避免退菜,减少损失责任区分上菜慢时厨房会推卸责任给餐厅,不好对厨房和餐厅的责任进行区分电脑记录每一个菜品的下单时间,责任区分一目了然提高各岗位的责任心点菜速度整桌点完菜后才能下单到厨房制作能够点一个菜或几个菜后,发送到厨房制作,再继续点菜。上菜速度加快。减少客人催菜单据规范手写单据难免潦草,不规范标准格式,电脑打印不会因字体规范造成错误结账收银要计算帐单工作量大,容易出错。服务员打开点菜机即可看到消费清单。收银只管按电脑收钱即可。快捷方便服务人劳动强度大,每天走动约6公里。因厨房出品慢问题,和人手不足问题经常受到客人投诉。服务难做,人员流动大劳动强度少,每天走动约1公里。因厨房出品慢问题,和人手不足问题得以解决,服务较为轻松。避免太多新手造成客人投诉4.2有效的控制成本环节功能效益说明菜品环节∷菜品销售统计分析及时了解菜品的销售情况,及时淘汰滞销的菜品。∷高毛率、高价格的菜品给以适当的鼓励提成电脑能自定统计员工的提成。增加员工销售意识。采购环节∷及时查询库存余量采购可随时了解库存余量,避免重复和过量采购。∷采购价格控制对于约定的产品价格,自定填写,严格按约定价格收货。存储环节∷物资最小最大存储量提示及时提醒货物过多或太少,合理调整存货量∷随时查询库存及时查询盘点库存量,及时发现存储漏洞核算环节当天核算出各部门的毛利、毛利率。当天核算出各原材料的标准使用量和实际使用量。当天核算出各档口的销售收入,折后收入当天核算出个营业区域的销售收入。4.3防止财务漏洞环节手工管理出现的漏洞解决方案收银环节私自折扣、抹零,私吞折扣、抹零款软件系统控制折扣、抹零权限私自修改账单、抽取账单、贪污营业款结账后收银员无权修改、删除菜品价格计算错误、导致少数营业款价格由财务统一设置,收银无权修改,电脑自动计算。私自退菜,贪污退菜金额经出品扫描的菜品,无法退菜。收银员无退菜权限。退菜有时间原因退菜人查询。财务人工审核繁琐、工作量大,审核简单只需几分钟即可完成服务环节直接开单进厨房,不给收银记账。因此单据不经电脑无法打印制作。厨房凭单出品,因此单据电脑有记录亲朋好友来吃饭,假退菜,少收款。经出品扫描的菜品,无法退菜。服务员无退菜权限。退菜有时间原因退菜人查询。厨师不经收银送菜给朋友吃传菜员,服务员,见单上菜,无单不上。4.4节省开支服务体系我公司秉承”客户至上”的宗旨,提供以下服务:一、《餐饮大师餐饮管理系统》实施步骤我们根据《餐饮大师餐饮管理系统的实施方案》及贵酒店的特别需求制定了酒楼电脑管理系统的实施步骤:工作日工程内容说明1双方签署供货合同,确定工程开始日期工程前准备工作1确定工程计划及相关系统资料1、

确定《工程实施计划》。2、

确定《培训人员名单》。3、

确定《餐饮大师餐饮管理系统初始化资料》。4、

确定单据样本。5进行系统初始化和功能整合1、

根据酒楼提供的初始化资料进行系统设定和功能整合。2、

了解酒楼原经营运作工作流程,确定新系统解决方案。经理和主管培训1培训准备1、

技术人员进驻酒楼,建立培训网络,安装和调试软件。完成系统初始化工作。2、

确定《酒楼主管、经理培训计划》及受训人员名单。3、

酒楼召开经理联席会议,向酒楼相关部门负责人通报电脑培训工作计划。2经理和主管培训1、

功能讲解及操作训练。2、

工程流程协调和确定。3、

控制制度、应急制度、管理制度等讨论及确定。4、

培训考核。5、

确定系统适应性调整方案。系统适应性调整3第二次对系统进行适应性调整和整合1、

特别功能设定及调整。2、

确定系统初始化数据。3、

完成将历史数据从老系统倒入新系统的工作。4、

完成接口程序调试。员工培训5酒楼主管、经理对员工进行电脑系统培训。1、

功能讲解及操作训练。2、

工程流程讲解。3、

应急制度、管理制度等讲解。4、

培训考核。运行前系统测试及准备工作2运行前综合测试1、网络系统测试。2、服务器和工作站平台系统测试。3、数据库系统测试。5、初始化数据检查。6、历史数据检查。7、修正并确定各部门管理制度及工作流程。运行前准备会议酒楼召开经理联席会议,确定系统正式投入运行日期,提示各部门加强原始单据管理、数据核对、交接班记录等工作。系统正式投入运行31、新系统与手工并行。2、辅助运行,捷信达工程师住店辅助电脑部管理及维护系统3、系统交接,捷信达将全套系统交给酒楼电脑部管理,工程技术人员离开酒楼,软件系统进入维护期。二、五星级的服务体系《餐饮大师餐饮管理系统》承诺为用户提供五星级全程服务。功能再完善的系统也会因操作员的人为误操作、硬件故障或其它原因而发生故障,一个综合性的、业务繁杂的酒楼,每天要接待许多客人,如果酒楼拥有的电脑管理系统的售后服务不能及时跟上,一旦出现问题,就会给酒楼造成不良的影响和后果,从而直接影响到酒楼的形象和效益,为用户提供优质的售后服务一直是餐饮大师追求的目标,‘以用户为本’的理念使餐饮大师人在任何一个工作环节都力争作到尽善尽美。

售前服务1、用户调查:了解用户,包括酒楼情况、管理模式、员工状况等,双方充分交换意见;考察典型用户。2、系统设计:针对酒楼的基本资料,分析酒楼需求,提出可行性方案。3、系统规划:讨论接口方案,留出尽可能多的扩展接口给用户,以满足酒楼发展的需要;4、根据酒楼的运作模式和双方讨论的内容,制定酒楼系统总体设计规划方案。5、签定合同。C售中服务1、配合贵酒楼进行硬件安装及网络系统调试。2、协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。3、组建系统培训网络,尽快开始系统培训。在系统交付贵酒楼正式使用后保留一套并行的培训系统,以方便酒楼工作人员常年培训。4、与酒楼共同制订培训计划,实行员工三级培训(管理人员、操作人员、系统维护人员)。对各级操作人员进行相关培训,包括电脑操作基本知识、系统模块工作流程与功能操作、设备操作及日常维护、控制、应急及其它相关知识。培训结束后配合酒楼管理部门对培训情况进行考核,考核合格予以上岗。5、移交系统:协同酒楼对整个系统运行情况进行综合检查,在系统运行初期公司将派技术人员留驻酒楼辅助和监控系统运行,确认系统运行稳定、各部门操作人员能熟练操作、酒楼电脑部在我方技术人员指导下能够独立维护系统后将系统管理权交给酒楼。

售后服务 1、服务承诺:为贵酒楼提供一年的软件免费维护,一年后根据双方签定的维护协议提供终身维护服务。2、定期巡回维护服务,为用户全面检查系统,以保证用户系统的稳定运行。3、维护方式:提供24小时咨询热线(手机)和传真、远程维护、电子邮件、现场服务等多种维护方式;如需要,五小时以内可提供现场服务。4、协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。系统升级:公司承诺及时向用户提供系统最新软件版本的升级服务,并及时进行新版软件的培训工作。5、后续服务:定期举办各种培训活动,为用户电脑操作水平和酒楼业务水平的提高、酒楼用户间相互交流提供机会。三、《餐饮大师餐饮管理系统》的三级培训1、系统管理员培训我公司承诺至少为用户培训五名以上的系统管理人员,主要是电脑机房人员的培训,培训内容包括系统安装、程序功能、错误诊断与解决,以及包括接口测试等,以确保系统的正常运行,并监督对系统整体的操作过程,系统管理人员不但要熟悉酒楼的基本业务流程,而且还要熟悉电脑操作、故障排除的处理规程,掌握如何使系统安全可靠地运行。2、管理人员培训对酒楼的管理人员,如楼面经理、收银经理、销售经理以及应收帐主管进行系统前台有关功能的培训,对财务部经理、人事部经理、库房主管、应付或总帐主管进行后台系统有关功能的讲解,主要讲解计算机有关知识及系统的实施对管理人员带来的新要求,使管理人员由原来的手工管理方式转移到以计算机为核心的管理方式上来,熟悉在计算机管理上业务的处理流程和各种报表。从而使管理人员更好地经过计算机了解酒楼的营运状况。3、操作人员培训前后台的工作人员在日常工作中是使用微机最多的人员,她们对系统和电脑的熟悉程度,不但直接影响各种日常业务的处理速度,而且要避免一些不必要的误操作,因此对她们的培训十分重要。对于前后台操作人员,不但要求她们熟悉酒楼的运作流程(特别是自己酒楼的运作流程),而且要了解酒楼信息管理系统的具体性能、操作步骤以及具体要求,要让她们了解各种情况(包括突发性的事件)的应对方法,以确保操作人员能熟练地利用酒楼管理系统这一工具完成具体的业务工作。

《餐饮大师餐饮管理系统》培训实施计划客户服务部一、

项目实施目标:为使贵酒楼相关职能人员能在短时间内对餐饮大师管理系统有一个系统、全面的认识,我公司经过理论讲解、上机练习、问题答疑、培训测试等方式使操作员能够尽快掌握日常的业务操作,从而使餐饮大师管理系统在酒店的业务中发挥更大的效能,使酒店的投资有更大的收益。二、

项目实施要求:1、

所有的相关人员都必须按拟定好的培训时间表准时参加培训;2、

所有参加培训的人员都必须签到登记。三、

项目实施方式:1、理论讲解2、上机操作练习3、问题答疑4、重点讲解5、模拟操作6、培训测试四、

项目实施时间安排:实施阶段实施方式时间安排(天)参加人员第一阶段(培训初期)1、培训工程师讲解为主2、上机练习为辅41、系统管理员2、咨客3、收银4、营销部5、出品部门酒楼相关人员第二阶段(培训中期)1、操作员自己上机练习2、问题答疑、重点讲解3第三阶段(培训后期)1、

模拟操作2、

培训效果测试2第四阶段(系统试运行)1、实施工程师跟班指导操作2、重点内容强调3、日常操作规范的制定3五、系统大概培训内容:餐饮收银部分:开台、点菜、取消菜、修改菜、删除菜、附加费修改、打单、结帐、转客帐、换台、设置维修台、报表中心等。财务审核部分:帐务调整、帐务审查、报表、系统夜间处理等。系统设置部分:各系统操作部分对应内容、基础资料管理、操作权限管理等。餐饮系统设置部分:基础资料管理、操作权限管理、数据管理等。[特别说明]为了准时、高效、高质量地完成项目计划,请贵酒店协助做好相关事宜:1、请用户选派壹名高层管理人员统筹安排整个项目的实施;2、请用户指定专人(电脑系统管理员)来负责培训事情;3、按照双方讨论经过的培训时间表安排员工接受培训;4、安排适当的培训场地(准备好桌椅、小黑板、电源、电源插座、培训电脑等);5、需要网络培训的用户还要组建培训网络(电脑、网卡、集线器、网线、水晶头等);6、安排我公司员工培训阶段的食宿;7、请贵单位审核培训计划,有疑问请来电联系;六.无线点菜硬件参数:无线点菜机基本参数无线通信频率433MHZISM频段,不需要申请频段传输速度9600bps,约每秒400个汉字无线通信距离室内大于200米,空旷距离1200米以上通信可靠性8信道自动/人工切换,曼彻斯特编码,16位数据校验加密,误码率10-5系统容量1个通信基站最多可带200个点菜机无线数据下载用户可随时经过系统下载更新的数据,如菜品等。电源特性550mAh锂电池,按日开机8小时净通信半小时计,能够连续使用七天以上容量1Mbyte(含二级汉字库270K)可存储菜单5000条以上,单机同时可服务任意餐台显示分辨率彩屏2.2寸270×168点像素,3行×每行10汉字按键特性采用独特的P+R按键和镭雕技术,按键字体永不磨损外形尺寸63×92×16mm(平均值)重量70克(不含电池)适用温度范围0°-50°无线点菜机正常作业程序1、客人到达后,迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。

2、服务员请客人点菜的同时,使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还能够查询帐面余额。

3、客人点的菜输入点菜机,如果客人有口味要求也同时输入。

4、输入完毕后,服务员向客人唱报菜名及总消费额,客人确认后按传送键将菜单传回通信基站,点菜系统自动实现厨房下单。

5、客人就餐的过程中,根据客人的要求,使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务;菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名;查询菜品在厨房的制作进度如:待作、制作中、待传;海鲜类菜品重量确认。博立无线点菜机还特别增加了短信息功能,它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联,这样极大的方便了酒店的管理,各部门之间有事情就不用跑上跑下,发个短信一切轻松搞定,为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告,这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。

6、客人就餐完毕后,服务员用点菜机的”查帐单”功能查询客人消费总额。

7、客人离去,前台结帐完毕,点菜机自动清除数据,准备迎接下批客人。

8、同时服务多个台时,以上服务过程能够自由交叉进行。无线点菜机特点1、无线点菜、功能强大

经过具有无线功能的智能化点菜机,服务员能够随时随地为顾客点菜、加菜,并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上,打印机马上打印所点的菜单,而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中,以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。2、操作简单

录入速度快,只需输入拼音字头、事先编制好的数字编码便可代替输入汉字,如有临时加菜或客人口味要求,能够用拼音输入法输入。3、无线数据下载

用户可随时经过系统下载更新的数据,如菜品等。4、无需申请通信频段

无线点菜机通信工作频率在ISM频段,无需申请频段。5、无线通信非常可靠

采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术,保证了无线通信的高可靠性。6、大系统容量高传输速度

一台无线点菜机能够储存5000条菜品信息;单一点菜机可同时服务任意个餐台;单一基站最多能够支持200台手持机,一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于0.5秒,足以满足不同酒店的要求

。7、小巧玲珑

机身轻巧如呼机,重量只有70克。机身根据手形设计,用户可随意地单手操作.8、使用寿命长

采用独特的按键式设计,使用寿命可达五年以上。9、无需布线、安装快速

服务员能够手持点菜机在营业大厅内随意走动,自由的使用为顾客服务,无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境;由于采用无线网络技术,因此无需布线,用户能够在最短的时间内就能享受到该系统的优势10、耐用

经过特殊的耐跌打设计,可承受一般的撞击,即使跌落在地板上,如外壳不损坏还可正常运作。11、省电

具备自动的省电运行模式,10秒无操作自动进入省电运行模式,按任意键自动”唤醒”。因此,一

节550mAh的锂电池就能正常使用七天以上。无线机站主要技术指标无线通信频率433MHZISM频段,不需要申请频段传输速度9600bps约每秒400汉字无线通信距离室内大于200米,室外开阔地带1200米以上通信可靠性8信道自动/人工切换,曼彻斯特编码,16位数据校验加密,误码率10-5系统容量1个通信基站最多可带200个点菜机电源特性交流电180V-250V,耗电流<0.3A与计算机的接口RS232适用温度范围0℃-+50七系统配置及报价无线点菜设备成本预算名称型号单价(元)预计数量单位备注总价无线点菜机32018006台无线点菜10800无线基站50322001台通讯基站2200预算合计13000元备注注:无线基站数量需实际测试后方可确定。一般一个酒店只用一台无线基站。打印设备成本预算名称型号单价(元)预计数量小计(元)备注厨房打印机1900242