2024年《人类对细菌和真菌的利用》教案

2024年《人类对细菌和真菌的利用》教案

《人类对细菌和真菌的利用》教案1

1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用；

2.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理；

3.说明食品腐败的原因。

分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

利用发酵技术制作食品。［教学方法］演示实验、自主学习、小组合作交流。

1课时

引入新课

观看“酸汤子"中毒事件的报道，同时思考问题：“酸汤子"是一种什么样的食品，它为什

么会使人致死？

学生回答

利用身边的案例激发学生探究的兴趣

探求新知探究点一、细菌、真菌与食品的制作（一）认识发酵——酵母菌的发酵实验

1.学生课前结合课本做了演示实验——发酵现象。课上讲解展示。

2.观察演示实验，分析发酵现象。（1）你看到瓶中液体和气球有什么变化？（2）气球里的

气体是什么？用什么方法证明这种猜测呢？（3）除了二氧化碳之外，还产生了什么物质？

3.酵母菌发酵原理教师引导学生结合实验，总结发酵原理，并写出表达式。葡萄糖一二氧

化碳+酒精+能量（少）拓展：酵母菌在有氧条件下的呼吸作用过程。走进生活：馒头及面包

的制作也离不开酵母菌，为什么馒头、面包会松软多孔且蒸烤的馒头、面包没有酒味呢？

4.其他的发酵实例阅读课本P84-85页相关内容,分析细菌、真菌在生产生活中的应用以及

原理，完成表格。师生共同分析其他细菌真菌应用与原理。小游戏:食品与微生物对号入座

生物兴趣小组扮演"小小酿酒师"，制作了葡萄酒。

1.观看视频，了解酿酒过程教师展示学生酿制的葡萄酒,增加学生的参与感。2.分析酿酒过

程：

①将酵母菌撒在表面，并在表面均匀搅拌的'原因是什么？

②为什么要在发酵椎上安装用E气口？

③在发酵前两天，对发酵罐内的葡萄每天搅拌三次，为什么呢？按照P85制作要求，制作

一份发酵食品（米酒、泡菜、酸奶等），体验发酵的过程并品味劳动果实的甜美。过渡："酸汤

子"事件因食品保存不当，导致有害细菌大量生长繁殖，最终产生有毒物质使人致死。可见食品

保存的重要性。

通过生活中食品霉变现象分析：1.食品腐败的原因？2.保存食品的方法及原理？

对号入座：保存方法、原理、抑菌或杀菌除上述的方法^卜，你还知道哪些方法可以防止食品

腐败？

3.防止食品腐败所依据的主要原理是什么？走进生活：为了防止食品腐败，人们往往食物中

添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体

有害?我么吃这样的食品安全吗？科学知识普及：霉变食品剩下的部分不能食用要求学生小结本

节课的内容。出示效果检测练习题。出示答案。

基础性作业：完善指导书实践性作业：制作一份发酵食品（米酒、酸奶等）

学生活动：学生讲解如何操作实验，说出看到的现象。学生积极思考回答。生物兴趣小组同

学运用二氧化碳传感器这种现代化科技手段检测二氧化碳。摘下实验装置的气球、在瓶口闻一下，

明确产生了什么物质。

试着总结发酵原理。明确有氧条件下，酵母菌能大量繁殖，无氧条件下产生酒精。学生运用

所学知识，积极思考回答问题。自主学习总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。巩固练习学

生认真观看视频，了解酿酒过程，并独立思考提出的问题，小组讨论解决问题。小老师组织同学

们回答问题展示答案。

通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用结合课本了解原因。从而找到两种防

止食品腐败的方法。

《人类对细菌和真菌的利用》教案2

人类对细菌和真菌的利用教案。txt你出生的时候，你哭着，周围的人笑着；你逝去的时候，

你笑着，而周围的人在哭！喜欢某些人需要一小时，爱上某些人只需要一天，而忘记一个人得用

一生第二节人类对细菌和真菌的利用

一、教学目标

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4、举例说出细菌和直前与人类防治疾病的关系.

5、说明细菌在环境保沪中的作用。

6、关注转基因技术在丢药生产上的应用。

二、教学策略

本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用"的区别在于不是"描述细菌和真菌与人类生

哪些需要改进的？为什么？""怎样保存食品更有利于人的健康？"等问题。

在进行"细菌、真菌与疾病防治"教学时，教师可以利用练习第二题作为学生讨论的问题。

之后，教师要指导学生阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗

等的生产及应用等内容，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，

科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题引导学生正确认识科学研究与技术进步的

社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最后，引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内

容还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，

让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。演示实

验一发酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生

活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数

量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。材

料：125ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红

墨水。方法步骤：

1、实验前将器材准备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40℃~45°C的水浴锅中。

2、U形管中注入5cm高的红墨水（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计

置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持一定距离。

3、广口瓶中加入适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌

溶化，一切准备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（注意密封）。

4、用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。

5、随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧

杯中的水变红。

6、若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰

水中，也可以观察是否能使燃着的火柴熄灭。

分析：

教材上观察发酵现象的演示实验需要时间长，在学生课下进行实验的基础上，课堂上采取这

种方法实验可使学生在几分时间内观察到现象，更具有说服力，而且还能直接对产生的气体进行

检验，学生对发酵以及菌类生活的适宜温度的理解会更加深刻。

注：此反应必须在水浴锅中进行，否则反应开始时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回

流。

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；

2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真

菌在食品制作中的作用；

3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；

4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

1、重点：尝试尔J用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运

用食品保鲜的一般方法。

2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用.

1、有关发酵实验错误操作的视频资料

2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水

3、学生制作的发酵面为、米酒或其他发酵食品。

4、其他视顷资料和图片

（一）导入：

教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类

还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？

学生：踊跃提出各种细菌和真菌。

（二）主要教学过程：

教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话"民以食为先"，细菌真菌和食品

的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。

学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方

出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？教师：（录像）首先将

酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。

学生：如果倒开水，醒母菌就烫死了。

教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还

有一些错误，让我们继续找一找吧。

（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。

学生：没放糖.

教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶

放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了。

教师:对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。

大家有没有想过，把你们的气球吹起来的.是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。

教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳

的。

学生：用石灰水。

教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石

灰水中。

学生：石灰水变浑浊了。

学生：瓶子里的气体是二氧化碳。

教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能

够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?学生:呼吸作用。

教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。

学生：酒味。

教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。

教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特

性酿酒。有同学实验过吗？学生：展示自己酿制的米酒和其酒。

教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面

团和没有酵母菌的面团。

教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？学生：产生了二氧化碳。

教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？学生:产生了水.

教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性

来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师：想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？学生踊

跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油？？

教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗?学

生：清朝咸丰年间，有T卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆

腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再提出来晾成豆腐干。可是后来有事出门

忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西

全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸锄出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香

味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。

王致和因做臭豆腐出了名，后来T专十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的

门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌"臭豆腐”这

个名字太不雅，就给它起了个新名字叫"青方"。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。

学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天

后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐

坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形

成的。

教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？学生：好吃！教师：除了好吃以外,

细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成

人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的学廉。乳酸杆

菌能够把?I；糖变成分子匕障小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。

教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙.这个苹果还能吃吗？学生：不能，烂掉了.

教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？学生：放冰箱里一冻的肉和鸡

学生：真空包装一烧鸡

学生：巴斯德消毒法一牛奶

学生：用盐腌起来一咸菜

学生：干燥一脱水蔬菜??

教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我

们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？

第二节人类对细菌和真菌的利用•教学目标知识目标

1、通过演示实验和制作甜酒使学生明确一许多食品的制作都要利用细菌和真菌。

2、探究食品腐败原因,使学生明确一食品的保存与细菌、真菌有关。

3、多种疾病的防治与细菌和真菌有关。

4、研究细菌和环境保护的关系。

能力目标

1、通过观察演示实验一发酵现象，培养学生匕徵交、分析思考能力。

2、通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。

3、通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。

4、通过探究"食品腐败原因"，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐

败问题。

情感目标

1、通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。

2、通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。

3、通过本节学习，培养同学关；主生活现象、放眼世界，关注社会的责任心.

•教学重点

1、发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。

2、食品腐败的原因及食品保存的主要原理。

3、人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。

•教学难点

1、发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。

2、食品防腐败的保存办法。

3、探究细菌和真菌对生活污水处理办法。

4、认识细菌、真菌与疾病防治。

•教具准备

1、教师准备：

(1)温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶(或矿泉水瓶)、小气球若干个；课外活动小组已准

备好的发酵实验挑选效果明显的一组；

(2)有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。

(3)酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸

储水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。

2、学生准备：

(1)收集各类药物说明书(特别注意是抗生素药物的)；食品保存方法(从日常生活中收

集)有关处理污水的信息收集。

(2)各类酸奶袋或瓶，

・课时安排2课时

第一课时

•教学过程

［创设热点情境，导入新课］

教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植

等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学

们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？

学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。

教师：很好,看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让

我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。

请同学们列举已学过的细菌或真菌。

学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸

杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（学生回答不全，允许其他学生补充）

教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？

学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇

等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。

教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌

对人类是有益的。看来,我们这节课要给细菌和真菌"平反昭雪"了。

板书：第二节人类对细菌和真菌利用

教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发

酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？

学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。

教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故.

同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？

你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？

学生：想知道！

教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。

课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。

教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场

做实验证明。

学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。

・学生1:介绍实验用具,即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水

・学生2:介绍实验步骤

・学生3:具体操作。操作步骤如下：

（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内

放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。

（实验完毕）

教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？

学生：摇头叹气。

教师：为什么？

学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。

教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。

接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和

水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？

学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体.小气泡就是二氧化碳气

体。

教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的"发酵现象"。

板书：发酵现象

［对实验拓展一延申一应用，归纳细菌、真菌与食品制作］

教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子(已具实验效果的瓶子)，如果这里面我放的不是糖，

而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌,如果不是牛奶和乳酸菌，而是萩皮、

小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲毒，那又会是什么

样呢？接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。

学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：

(1)酵母分解面粉，会使面团发酵；

(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸见；

(3)醋酸菌会使秋皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。

好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。

《人类对细菌和真菌的利用》教案3

一、教学内容分析

1、教材内容

本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面即人类利用细菌和真菌制作发酵食品

以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们

平时吃的很多东西以及它们的保存方法，都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了

细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课

内容感到新颖、好奇,而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复

杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、

体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作

甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。

2、学生情况

本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班，在分析解决问题的能力和动手实

践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知

欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完

善自己。

3、教学的重点和难点

重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存万法的选择。

二、教学目标

1、知识目标

(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目标

(1)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践

能力。

(2)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作

交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力.

(3)通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

3、情感、态度及价值观

(1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

三、教学设计指导思想

本节课从"老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的

实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应

用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。

小组分工合作、共同探究、亲自动手制作发酵实验、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的

动手能力和实践能力。同学汇报结果，提高表达交流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作

的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲望。

四、教学方法（方式）与学习方法

新授课型、小组讨论与探究

五、教学媒体选择

老师：自制的'PowerPoint课件，准备的面包。

学生：自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的

PowerPoint课件；食品保存方法的PowerPoint课件

六、教学过程设计

1、教学流程图（由上至下，由左至右）

2、教学过程

教师活动学生活动

创设情境，导入新课

1、通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有

害而无利呢？

2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？

对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）

倾听问题，齐声否定。

回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶

金等。

《人类对细菌和真菌的利用》教案4

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质；

2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌

真菌在食品制作中的作用；

3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；

4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运

用食品保鲜的一般方法。

2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

L有关发酵实验错误操作的嬲5资料

2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水

工学生制作的发酵面用、米酒或其他发酵食品.

4、其他视频资料和图片

（一）导入：

教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类

还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？

学生：踊跃提出各种细菌和真菌。

（二）主要教学过程：

教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话"民以食为先"，细菌真菌和食品

的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。

学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方

出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？

教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。

学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。

教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还

有一些错误，让我们继续找一找吧。

（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。

学生：没放糖。

教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：

（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）

学生：太冷了，冻冰了。

教师:对，发酵作用需要一定的温度.所以老师的操作有三个错误，气I求肯定是吹不起来了.

大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？

学生：（猜测）二氧化碳。

教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二重化碳

的。

学生：用石灰水。

教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石

灰水中。

学生：石灰水变浑浊了。

学生：瓶子里的气体是二氧化碳。

教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能

够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?

学生：呼吸作用。

教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。

学生：酒味。

教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？

学生：不充足。

教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特

性酿酒。有同学实验过吗？

学生：展示自己酿制的米酒和果酒。

教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？

学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？

学生：产生了二氧化破。

教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？

学生：产生了水。

教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性

来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？

学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油……

教师：我很喜欢吃的‘酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？

学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩

下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有

事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么

多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特

殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道

不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆

腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌'臭豆

腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫"青方相对的，酱豆腐就被叫成"红方"。

学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天

后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐

坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形

成的。

教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？

学生：好吃！

教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，

但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化

不料牛奶里的孚廉。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且

更容易消化。

教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？

学生：不能，烂掉了。

教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？

学生：放冰箱里一冻的肉和鸡

学生：真空包装一烧鸡

学生：巴斯德消毒法一牛奶

学生：用盐腌起来——咸菜

学生：干燥一脱水蔬菜……

教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我

们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？

《人类对细菌和真菌的利用》教案5

一、教学目标

1、核心素养

通过学习细菌和真菌在生产生活中的应用，学以致用、拓宽学生视野，培养学生尝试解决生

产生活中的生物学问题的担当和能力，建议基于生物学认识的社会责任感。

2、学习目标

2、1知识目标

①了解细菌和直菌在食品制作中的应用；

②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。

2、3能力目标

①将知识应用于生活，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳，提高动手能力和

实践能力；

②通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的能力，与人合作的能力以及交流能力。

2、3情感目标

①通过小组活动，培养学生团结协作的精神；

②学会欣赏别人的劳动成果，感受劳动的快乐，体验成功的喜悦；

③通过美食争霸赛，激发公平竞争的意识。

3、教学重难点

(1)重点①了解细物口真菌在食品制作中的应用；②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、

豆腐乳的相关概念原理。

(2)难点①将知识应用于生活，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳。

二、教学设计思路

1、教材分析

《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，

与实际生活的联系极为密切。本节的知识点包括以下四点：一：细菌、真菌与食品的制作；二：

细菌、真菌与食品的保存；三：细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四：细菌在环境保护中的作

用。本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为

它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

同时《舌尖上的中国》正在热播,本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的

美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的'酸甜苦辣，因此，本人大

胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》，学习"细菌、真菌与食

品的制作"这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖激发了学生探究新知识的好奇心，

动手实践制作发酵食品的热情。本课时内容也为学生后续探究第二课时的内容"细菌、真菌与食

品的保存"、"细菌、真菌和疾病防治"、"细菌与环境保护"打下基础，激发学习兴趣和探究

2、学情分析

初二的学生精力充沛，朝气蓬勃，求知欲强，思维活跃,喜欢动手实践。通过初中一年多的

学习，他们基本熟悉了新课程生物学科的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、

表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。他们需要一个能够展示自我的舞台,

品尝成功的喜悦，并愿意为之而努力。教师根据学生这一心理特点，引导学生积极开展实践活动，

将学生分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，动手实践，并要求他们在课堂上将成果

以“学术交流"和"美食争霸赛"的形式进行展示，充分调动了学生的积极性，更好地发挥学生

的主观能动性和创造性。

3、设计理念

新课程倡导"学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取

新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力"，培养学生将学到的生物知识及

技术与生活密切联系的意识。因此本节课根据学生的学习需要对教材进行大胆的处理，力求打破

传统课堂教学的空间以及学习资源的限制，课前鼓励学生利用网络、向父母老师请教等途径收集

各种食品的制作方法，丰富课堂教学资源。并鼓励学生深入生活，亲自动手实践，"做中学"，

对学习的知识进行拓展和深化，加强理论联系实际。在课堂教学中以"学术交流"的方式和"美

食争霸赛”的形式进行展示交流，互相品尝和评价，增强了学生独立完成探究活动的自信心、成

就感和自豪感.同时达到让学生学会生活、学会学习，提高学生的生物科学素养的目的"

三、教学设计

(-)课前设计

查看《人类对细菌和真菌的利用》预习任务，初步了解学生本课课前预习任务的完成情况、

预习检测作答情况及学生学习问题反馈情况。

课前5分钟针对学生预习情况进行总结展示和解答。

（二）课堂设计

课前准备：

1、教师准备：将学生分成5个小组，分别布置每个小组的课题，要求学生以分配的课题为

目标，分别用照片记录相关食品的制作花絮；

制作多媒体课件、协助每个课题组的学生准备相关的实践材料并给予必要的指导。

2、学生准备：第一小组的同学准备发酵实验，每天观察并记录气球的变化。同时各小组自

学"细菌、真菌与食品的制作"的相关理论知识，以小组为单位，通过上网或向家人咨询制作本

小组的发酵食品的方法，弃利用周末回家制作相应的发酵食品，请家人品尝，提出改进建议。

3、让部分有经验的同学担当小老师，指导同组其他同学利用课余时间在实验室亲自体验馒

头、蛋糕、泡菜、酸奶、甜米酒、豆腐乳的制作过程。拍摄记录制作花絮，制作多媒体课件。

4、准备美食品鉴相关用具。从食堂借来餐盘，购买一次性纸杯等，各小组课前分好自制的

发酵食品，以制作同种食品的同学为小组围坐一起，互相品尝各个小组辛勤劳动的成果，分享成

功的喜悦。

教学过程：

回顾馒头制作花絮，营造学习氛围

首先，教师以学生制作馒头时记录下来的一组活动照片导入课题，让学生重新体验当时的愉

快心情，营造轻松愉快的学习氛围.接着教师提出问题：馒头为什么会膨大松软？

小魔术表演

第一小组的学生代表表演小魔术------"酵母的发酵实验"：介绍本小组每天记录

的气球的变化情况并展示相关的照片，然后在两个锥形瓶中倒入澄清的石灰水，再把从发酵

瓶上拿出来的气球伸入到垂形瓶的软管中。其他学生观察实验现象，思考并回答相关的问题：

1、你能用相关知识解释这种现象吗？

2、气球中的二氧化碳是怎么来的？

3、请几位同学闻瓶中的气味是什么气味？这种物质是怎么产生的？通过生生互动积极调动

学习兴趣，总结得出白糖和酵母菌在无氧状态下产生了二氧化碳和酒精，从而完成了“发酵原理"

的学习。成就感和自豪感。

美食大擂台，明确比赛规则

教师引导，主持美食大擂台，"美食争霸赛"，讲述比赛的规则：每个小组分别介绍本组课

前制作的发酵食品，包括所应用的原理以及制作过程，展示制作花絮。同时设计并现场表演一个

简短的广告，将本组的美食推销出去。

美食品鉴，感受成功的喜悦

在各个小组分别介绍之前，同学们已经迫不及待地想品尝美食，此时教师组织一个十分钟的

美食品鉴环节，让学生在轻松愉快的生活情境中品尝各组制作的发酵食品/相佥成功的喜悦，活

跃了课堂与生活的距离,同时也为接下来各组的介绍奠定情感基础。

美食争霸赛

第一小组的学生代表展示并介绍本组制作的发酵食品------紫薯玫瑰花馒头和小蛋糕。介

绍其原理并展示具体的制作花絮，最后表演广告，推销本组的美食。

第二、三、四、五小组代表依次展示并介绍各组制作的发酵食品------酸奶、豆腐乳、泡

菜、米酒.介绍其原理并展示具体的制作花絮，分别表演广告，推销本组的美食.在各个小组代

表介绍之后，教师适时地进行小结和引导，并对各个小组提出的疑问进行解答。

"美食王"诞生

在各个小组都完成介绍后，教师引导学生互相评价，投票选出"美食王"、并颁发奖状和奖

品，同时点评和表扬学生在此过程中的优秀表现，并根据各小组学生参与程度及表现度按比例计

入期末开放式考评成绩。

交流心得体会，课堂小结

教师引导学生交流在美食制作过程中的心得和体会，让学生体验其中的艰辛，学1/6

会感恩父母和老师，升华情感教育。教师小结，结束不节。

展示名师训练试题内容，组织学生进行互动学习卡答题，通过即时反馈的答题结果选学生进

行作答分析或者教师进行补充讲解。

"随堂训练栏目一g师训练——课堂反馈一《人类对细菌和真菌的利用》"

更多课堂检测试卷：

"随堂训练一优教训练"栏目："课中一课堂训练A——《人类对细菌和真菌的利用》"

或“课中一课堂训练B——《人类对细菌和真菌的利用》”

1、完成"课后一基础巩固一《人类对细菌和真菌的