2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生基础）试题及答案

2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K4.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜5.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.米饭B.面条C.玉米D.馒头6.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大豆B.土豆C.红薯D.南瓜8.维生素B1缺乏会引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症9.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子10.人体每天摄入的水量一般为（）A.1000-150０毫升B.150０-200０毫升C.200０-250０毫升D.250０-300０毫升11.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧12.食物中含氮量占蛋白质的（）A.10%B.14%C.16%D.20%13.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.麦芽糖14.人体缺乏维生素D会导致（）A.骨质疏松症B.脚气病C.坏血病D.癞皮病15.以下哪种食物富含锌？（）A.牡蛎B.苹果C.香蕉D.橙子16.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.不同种类蛋白质混合食用，提高营养价值C.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值D.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值17.以下哪种维生素参与人体的凝血过程？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K18.人体所需的宏量营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质19.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类20.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.动物肝脏B.苹果C.香蕉D.橙子第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______、______六大类。2.人体能量的三大营养素是______、______、______。3.维生素可分为______和______两大类。4.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______、______等。5.膳食纤维可分为______和______两大类。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）3.蛋白质是人体唯一的供能物质。（）4.膳食纤维对人体健康没有作用，可以不摄入。（）5.人体缺铁会引起贫血，所以铁摄入越多越好。（）6.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）7.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）8.人体所需的矿物质在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）9.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）10.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，并尽量回答完整。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素的特点。4.简述合理营养的基本要求。（四）分析题（共10分）材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。答题要求：分析小李缺铁性贫血可能的原因，并提出相应的饮食建议。（五）论述题（共10分）材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。请论述肥胖对人体健康的危害，并提出预防肥胖的饮食措施。答案如下：1-20：CBBACAAAAACCDDABDDCA填空题：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水；2.碳水化合物、脂肪、蛋白质；3.脂溶性维生素、水溶性维生素；4.铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒、镍、锡、硅、钒、氟、碘；5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维判断题：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×简答题：1.构成身体组织和细胞；调节生理功能；供给能量等。2.促进肠道蠕动；增加饱腹感；降低血糖和胆固醇等。3.人体自身不能合成或合成量不足；不提供能量；需要量很少但作用重要等。4.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒应限量；吃新鲜卫生食物。分析题：原因可能是铁摄入不足，如食物中铁含量低或饮食不均衡；铁吸收不良，如患有胃肠道疾病等。饮食建议：多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C的食物，促进铁的