2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题

2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜5.膳食纤维对人体健康的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量6.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁8.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症9.以下哪种食物是低GI值食物？（）A.白面包B.大米饭C.燕麦片D.蛋糕10.营养干预的目标不包括（）A.改善营养状况B.预防营养相关疾病C.提高生活质量D.增加体重11.对于肥胖人群的营养干预，以下说法错误的是（）A.控制总能量摄入B.增加蛋白质摄入C.减少膳食纤维摄入D.增加运动12.糖尿病患者的营养干预原则不包括（）A.控制血糖B.控制体重C.增加碳水化合物摄入D.均衡营养13.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.油炸食品14.营养教育的方法不包括（）A.讲座B.发放宣传资料C.强制饮食D.个体咨询15.社区营养干预的重点人群不包括（）A.儿童B.老年人C.上班族D.孕妇和乳母16.以下哪种营养素在人体内的储存形式是糖原？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.动物油B.植物油C.人造奶油D.油炸食品18.人体缺乏维生素B2会出现（）A.口腔溃疡B.脚气病C.坏血病D.佝偻病19.营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是指（）A.一天的能量摄入量B.一周的能量摄入量C.一个月的能量摄入量D.膳食营养素推荐摄入量20.以下哪种食物搭配不符合营养原则？（）A.牛奶和面包B.菠菜和豆腐C.鸡蛋和番茄D.和虾和维生素C第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______、______。2.膳食宝塔共分______层，各层位置和面积不同，这反映出各类食物在膳食中的______和应占的______。3.营养调查通常包括______、______、______、______四个方面。（二）简答题（共2题，每题10分，共2分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，并结合所学知识进行阐述。1.简述营养干预的基本步骤。2.请说明合理膳食的基本要求。（三）案例分析题（共2题，每题15分，共30分）答题要求：分析案例，结合相关知识回答问题，要求分析合理，结论明确。案例：小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。最近体检发现他体重超标，血脂偏高。请根据此案例回答以下问题。1.针对小李的情况，你认为可能存在哪些营养问题？2.为小李制定一份营养干预计划，包括饮食调整和运动建议。（四）材料分析题（共1题，每题15分，共15分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题，分析准确，观点清晰。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益严重。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。某社区开展了一项针对肥胖人群的营养干预项目，通过健康讲座定期举办营养知识培训，发放宣传资料，指导居民合理饮食，并组织居民进行体育锻炼。经过一段时间的干预，部分居民的体重有所下降，健康状况得到改善。问题：请分析该社区肥胖人群营养干预项目取得成效的原因，并总结该项目的成功经验。（五）论述题（共1题，每题15分，共15分）答题要求：结合所学知识，阐述自己的观点，论述充分，逻辑严密。论述营养干预在预防和控制慢性疾病中的重要作用。答案：1.A2.B3.A4.B5.D6.C7.A8.A9.C10.D11.C12.C13.C14.C15.C16.C17.B18.A19.A20.B填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.5、地位、比重3.膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析简答题答案：1.营养干预基本步骤包括：评估营养状况，确定干预目标；制定干预方案，包括饮食、运动、营养教育等方面；实施干预措施；监测干预效果，根据效果调整干预方案。2.合理膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。案例分析题答案：1.小李可能存在的营养问题有：饮食不规律导致营养不均衡；能量摄入过多，缺乏运动，导致体重超标；脂肪摄入过多，导致血脂偏高。2.饮食调整：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪食物摄入，如油炸食品、动物内脏等；增加蔬菜、水果、全谷类食物摄入；保证蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质。运动建议：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；增加身体活动量，如爬楼梯、步行上下班会等。材料分析题答案：成效原因：开展健康讲座，传播营养知识，提高居民营养意识；发放宣传资料，提供具体饮食指导；组织体育锻炼，增加能量消耗。成功经验：综合运用多种干预手段，包括知识普及、饮食指导和运动促进；针对重点人群开展项目，具有针对性；持续跟踪和调整干预措施，确保效果。论述题答案：营养干预可通过调整饮食