2025年中职西式烹饪工艺（海鲜烹饪）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（海鲜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种海鲜适合用于制作传统法式海鲜汤？A.虾B.螃蟹C.贻贝D.以上都是2.制作西班牙海鲜饭时，常用的海鲜是？A.三文鱼B.章鱼C.鳕鱼D.金枪鱼3.下列哪种烹饪方式能最大程度保留海鲜的鲜味？A.煎B.烤C.蒸D.炸4.处理贝类海鲜时，应先将其放在加了什么的水中浸泡一段时间？A.盐B.醋C.柠檬汁D.小苏打5.制作意式海鲜面时，通常会加入哪种特色海鲜？A.海胆B.鱿鱼C.海参D.海星6.以下哪种海鲜适合做刺身，对新鲜度要求极高？A.龙虾B.生蚝C.石斑鱼D.以上都可以7.烹饪海鲜时，为了去腥，可加入少量的？A.料酒B.白酒C.啤酒D.以上都行8.制作海鲜沙拉，适合搭配哪种蔬菜？A.生菜B.西兰花C.胡萝卜D.土豆9.烤海鲜时，提前腌制海鲜用的调料不包括？A.橄榄油B.迷迭香C.咖喱粉D.大蒜10.以下哪种贝类海鲜外壳坚硬且有明显纹理？A.扇贝B.蚬子C.蛤蜊D.蛏子11.制作海鲜浓汤时，哪种海鲜能增添浓郁的口感？A.银鱼B.鲅鱼C.比目鱼D.鲶鱼12.煎制海鲜饼时，通常会加入的谷物是？A.燕麦B.大米C.玉米D.面粉13.哪种烹饪方法能让海鲜表面形成金黄酥脆的外皮？A.焗B.炖C.煮D.烩14.处理鱿鱼时，需要去除的部位是？A.头部B.内脏C.软骨D.以上都是15.制作海鲜披萨时，会用到的海鲜是？A.虾仁B.海蜇C.海葵D.海马16.清蒸海鲜时，在鱼身上划几刀的目的是？A.美观B.便于入味C.加快蒸熟D.防止变形17.以下哪种海鲜肉质鲜嫩，适合做清蒸菜？A.带鱼B.鲈鱼C.鳗鱼D.鲨鱼18.制作海鲜炒饭，加入的海鲜最好是？A.熟的B.生的C.半熟的D.无所谓19.烹饪海鲜时，能提升海鲜风味的香料是？A.桂皮B.香叶C.罗勒叶D.八角20.以下哪种海鲜适合与奶油搭配烹饪？A.虾B.蟹C.贻贝D.以上均可第II卷（非选择题，共60分）w2（填空题，共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.制作海鲜料理时，常用的基础酱汁有______和______。2.海鲜烹饪中，常用的去腥方法有______和______。3.常见的海鲜烹饪调料有______、______、______等。4.不同种类的海鲜适合不同的烹饪方式，例如虾适合______、______等。5.制作海鲜拼盘时，可搭配的装饰有______、______等。w3（简答题，共15分）答题要求：本大题共3小题，每题5分。简要回答问题。1.简述制作一份美味的海鲜意面的关键步骤。2.如何挑选新鲜的螃蟹用于烹饪？3.说明在烤海鲜时如何控制火候和时间以保证口感。w4（材料分析题，共15分）材料：在一家西餐厅，厨师接到一份订单，要求制作一份特色海鲜菜品。顾客希望海鲜能展现出丰富的口感和独特的风味，同时要体现西餐厅的特色。厨师考虑用多种海鲜搭配，并且运用不同的烹饪方法。答题要求：根据上述材料，回答以下问题，每题5分。1.请你提供几种适合搭配的海鲜组合，并说明理由。2.针对所选的海鲜组合，设计两种不同的烹饪方法及简要步骤。3.如何通过调料的运用来突出海鲜的特色风味？w5（综合应用题，共20分）材料：小明是一名中职西式烹饪工艺专业的学生，他要在课堂上制作一道海鲜菜品参加学校的烹饪比赛。他计划选用一种常见的海鲜，运用所学的烹饪知识和技巧，制作出一道美味且有创意的菜肴。答题要求：根据上述材料，回答以下问题，每题10分。1.请帮小明选择一种海鲜，并说明选择的理由以及该海鲜适合的烹饪方式。2.为小明设计一份详细的烹饪步骤，包括前期处理、烹饪过程和调味等环节。答案：1.D2.B3.C4.D5.B6.B7.D8.A9.C10.A11.A12.D13.A14.D15.A16.B17.B18.A19.C20.Dw2：1.番茄酱、奶油酱2.柠檬汁去腥、葱姜去腥3.盐、黑胡椒、橄榄油4.煎、炒5.柠檬片、薄荷叶w3：1.先煮好意面，准备好各种海鲜如虾、鱿鱼等。将海鲜煎炒至变色，加入煮好的意面，再倒入调好的酱汁如番茄酱或奶油酱，翻炒均匀即可。2.看蟹壳颜色是否有光泽，肚脐饱满突出，蟹脚坚硬有弹性。还可轻触眼睛，有反应的较新鲜。3.先以中火预热烤箱，将海鲜放入后调至合适温度，一般烤虾等小型海鲜10-15分钟，大型海鲜如鱼可适当延长时间，中途观察颜色和状态，适时翻面。w4：1.虾和鱿鱼搭配，虾肉质鲜嫩，鱿鱼口感有嚼劲。或者三文鱼和扇贝，三文鱼肉质细腻，扇贝鲜美。2.一种是将虾和鱿鱼一起煎，先热锅放少许油，放入处理好的虾和鱿鱼煎至变色盛出。另一种是将三文鱼烤，撒上调料放入预热好的烤箱烤至表面金黄。3.对于虾和鱿鱼可加少许柠檬汁和黑胡椒去腥增香。三文鱼和扇贝可加橄榄油、迷迭香增添风味。w5：1.选择虾，理由是常见且烹饪方式多样。适合煎、炒、烤等。煎虾