2025年中职老年人服务与管理（老年营养膳食）试题及答案

2025年中职老年人服务与管理（老年营养膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.老年人每日膳食中蛋白质的摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.老年人容易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.以上都是4.老年人膳食中应控制（）的摄入量，预防心血管疾病。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维5.以下哪种烹饪方式适合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.烧烤6.老年人每日膳食纤维的摄入量应达到（）A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克7.钙的良好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.米饭8.老年人饮食应遵循的原则不包括（）A.食物多样B.多吃甜食C.清淡少盐D.合理搭配9.以下哪种食物是低脂肪食物（）A.五花肉B.油炸鸡腿C.燕麦D.动物内脏10.老年人早餐应占全天能量摄入的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%11.维生素D有助于老年人（）A.促进钙吸收B.预防贫血C.增强免疫力D.改善视力12.老年人饮食中应增加（）的摄入，预防便秘。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物13.以下哪种食物富含铁元素（）A.红枣B.香蕉C.苹果D.橙子14.老年人每日食盐摄入量应不超过（）A.3克B.5克C.8克D.10克15.以下哪种食物有助于降低胆固醇（）A.海带B.猪肝C.奶油D.油炸薯条16.老年人饮食应注意（）A.定时定量B.暴饮暴食C.随意进食D.不吃早餐17.优质碳水化合物的来源是（）A.精制面粉B.全麦面包C.糖果D.饮料18.老年人每日饮水量应达到（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升19.以下哪种食物适合老年人消化吸收（）A.粗粮B.坚果C.软食D.油炸食品20.老年人膳食中应适当增加（）的摄入，保护心血管。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇第II卷（非选择题共60分）答题要求：请根据题目要求，认真作答，书写工整。填空题(总共10题，每题2分)1.老年人营养需求的特点包括能量需求______、蛋白质需求______、维生素和矿物质需求______。2.老年人常见的营养缺乏症有______、______、______等。3.食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______、______。4.老年人膳食中应增加______的摄入，有助于维持肠道正常菌群。5.优质蛋白质的食物来源有______、______、______、______等。6.老年人饮食应遵循______、______、______、______的原则。7.膳食纤维分为______和______两类。8.老年人容易出现______缺乏，导致骨质疏松。9.维生素C的主要食物来源有______、______、______等。10.老年人每日脂肪摄入量应占总能量的______。简答题(总共4题，每题5分)1.简述老年人膳食中碳水化合物的合理摄入要点。2.老年人为什么要控制脂肪的摄入？3.举例说明老年人如何保证膳食中的食物多样性。4.简述老年人补充维生素的重要性及常见维生素的食物来源。材料分析题(总共2题，每题10分)材料：张大爷，75岁，患有高血压。他的日常饮食比较单一，喜欢吃咸菜、油炸食品，很少吃蔬菜水果。1.请分析张大爷的饮食习惯可能存在哪些问题？2.针对张大爷的情况，提出合理的饮食建议。案例分析题(总共2题，每题15分)案例：李奶奶，80岁，身体较为虚弱，最近食欲不佳，体重下降。经检查，发现她存在营养不良的情况，但各项身体指标基本正常。1.请分析李奶奶可能出现营养不良的原因。2.制定一份适合李奶奶的营养改善方案。答案：1.A2.B3.D4.B5.C6.B7.A8.B9.C10.B11.A12.C13.A14.B15.A16.A17.B18.D19.C20.B填空题答案：1.降低、优质适量、增加2.贫血、骨质疏松、维生素缺乏症3.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水4.益生菌5.瘦肉、鱼类、蛋类、豆类6.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果7.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维8.钙9.新鲜蔬菜、水果、青椒10.20%-30%简答题答案：1.碳水化合物应选择复杂碳水化合物，如全谷物、薯类等，减少精制谷物和添加糖的摄入。控制摄入量占总能量的50%-65%，以提供稳定能量，避免血糖波动。2.老年人消化功能减弱，过多脂肪不易消化。高脂肪饮食易导致肥胖，增加心血管疾病风险。某些脂肪如饱和脂肪会升高胆固醇，不利于心血管健康，所以要控制脂肪摄入。3.可以每天吃谷类、薯类、豆类等主食；搭配瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等优质蛋白质食物；再加上各种新鲜蔬菜和水果；适量摄入坚果、奶类等。例如早餐有全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果；午餐有米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤；晚餐有红薯、红烧肉（少量）、凉拌黄瓜、小米粥等。4.老年人补充维生素可维持身体正常生理功能。维生素A来源有动物肝脏、奶类、胡萝卜等；维生素B1来自谷类、豆类、坚果等；维生素C富含于新鲜蔬果中；维生素D可通过晒太阳、吃鱼肝油、蛋黄等获取。材料分析题答案：1.张大爷喜欢吃咸菜，摄入过多钠盐，不利于血压控制。喜欢油炸食品，脂肪含量高，且油炸过程可能产生有害物质。很少吃蔬菜水果，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，营养不均衡。2.减少咸菜摄入，控制每日食盐量不超5克。少吃油炸食品，选择清蒸、水煮等健康烹饪方式。多吃新鲜蔬菜水果，如菠菜、苹果等，保证营养均衡。案例分析题答案：1.可能原因有