2025年高职第一学年（食品营养）三大营养素搭配阶段测试试题及答案

2025年高职第一学年（食品营养）三大营养素搭配阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.促进消化D.调节代谢3.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸7.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.油炸薯条8.脂肪在人体内的主要储存形式是（）A.甘油三酯B.磷脂C.胆固醇D.脂蛋白9.维生素B族中参与能量代谢的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.以上都是10.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症11.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.动物肝脏B.猪油C.橄榄油D.奶油12.碳水化合物过量摄入可能会导致（）A.肥胖B.低血糖C.贫血D.骨质疏松13.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素协同作用C.蛋白质在体内的代谢过程D.蛋白质的消化吸收过程14.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D15.膳食纤维分为水溶性和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素16.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄17.脂肪的消化吸收主要在（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠18.人体缺乏维生素A会出现（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病19.以下哪种食物是低脂肪高蛋白的选择？（）A.鸡胸肉B.五花肉C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕20.碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内氧化产生的能量分别为（）A.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.9kcal/g、9kcal/g、4kcal/g第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.三大营养素是指______、______和______。2.蛋白质的消化过程主要在______和______中进行。3.维生素分为______和______两大类。4.人体所需的矿物质可分为______和______两类。5.膳食纤维的主要来源是______、______和______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）2.植物性食物中不含优质蛋白质。（）3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）4.脂肪摄入过多会导致心血管疾病，应完全避免摄入。（）5.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长繁殖。（）6.蛋白质摄入越多越好。（）7.人体缺铁会影响氧气的运输。（）8.维生素C可以促进铁的吸收。（）9.食物中的脂肪只有经过消化才能被人体吸收。（）10.碳水化合物是人体最主要的供能物质，应占总能量的50%-65%。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述三大营养素的生理功能。2.如何合理搭配三大营养素？3.举例说明富含蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物有哪些？4.维生素缺乏会导致哪些疾病？（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。医生建议小李多吃一些富含铁的食物，同时补充维生素C。1.为什么缺铁会导致贫血？2.维生素C对铁的吸收有什么作用？（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：小张是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食。最近他发现自己体重增加了很多，而且经常感到疲劳、注意力不集中。1.分析小张体重增加和身体不适的原因。2.请为小张提出合理的饮食建议。答案：第I卷选择题答案：1.B2.A3.B4.D5.C6.A7.B8.A9.D10.A11.C12.A13.A14.A15.C16.B17.C18.C19.A20.A第II卷答案：（一）1.碳水化合物、蛋白质、脂肪2.胃、小肠3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.常量元素、微量元素5.蔬菜、水果、全谷类（二）1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√（三）1.碳水化合物提供能量；蛋白质构成细胞和组织、调节生理功能等；脂肪储存能量、保护脏器等。2.碳水化合物占总能量50%-65%，蛋白质占10%-20%，脂肪占20%-30%，同时注意食物多样化。3.蛋白质：鸡蛋、牛奶等；碳水化合物：大米、小麦等；脂肪：花生油、动物脂肪等。4.缺乏维生素A夜盲症等；缺乏维生素B1脚气病等；缺乏维生素C坏血病等；缺乏维生素D佝偻病等。（四）1.铁是合成血红蛋白的原料，缺铁导致血红蛋白合成减少，引起贫血。2.维生