2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础试题及解析

2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.培养基的配制D.发酵设备的选择2.下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.噬菌体3.发酵工程中，培养基的碳源主要为微生物提供（）A.能量B.氮源C.生长因子D.无机盐4.关于发酵工程中无菌技术的说法，错误的是（）A.培养基和发酵设备都需要严格灭菌B.无菌技术的目的是防止杂菌污染C.操作者的双手不需要进行消毒D.空气需要经过过滤除菌5.发酵罐中搅拌的作用不包括（）A.使菌种与培养基充分接触B.增加溶氧C.促进热量传递D.抑制微生物生长6.下列属于初级代谢产物的是（）A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素7.发酵工程中，控制发酵温度的主要目的是（）A.有利于微生物的生长繁殖B.提高发酵产物的产量C.防止杂菌污染D.以上都是8.工业发酵中，常用的连续培养方式是（）A.恒浊连续培养B.恒化连续培养C.半连续培养D.以上都不是9.下列关于发酵工程下游加工过程的说法，正确的是（）A.下游加工过程不影响发酵产品的质量B.主要包括分离、纯化等步骤C.不需要考虑成本问题D.下游加工过程与发酵过程无关10.基因工程菌在发酵工程中的应用，主要是利用其（）A.生长速度快B.代谢产物丰富C.能表达特定的基因产物D.易于培养11.下列哪种发酵类型属于厌氧发酵（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.青霉素发酵12.发酵工程中，菌种的保藏方法不包括（）A.斜面保藏法B.冷冻干燥保藏法C.液体保藏法D.砂土管保藏法13.关于发酵工程中pH的调节，说法正确的是（）A.pH对发酵过程没有影响B.不同微生物发酵所需的pH范围相同C.可以通过添加酸或碱来调节pHD.pH调节与发酵产物的形成无关14.发酵工程中，溶氧的测定方法通常不包括（）A.电极法B.化学分析法C.比色法D.重量法15.下列哪种发酵产品的生产不需要经过发酵工程（）A.啤酒B.味精C.胰岛素D.食用油16.发酵工程中，微生物的接种量一般为（）A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%17.关于发酵工程中泡沫的说法，错误的是（）A.泡沫会影响发酵罐的传质和传热B.可以通过添加消泡剂来消除泡沫C.泡沫对发酵过程没有负面影响D.发酵过程中产生泡沫是正常现象18.发酵工程中，发酵液的过滤通常采用（）A.板框过滤机B.真空过滤机C.离心过滤机D.以上都可以19.下列属于发酵工程应用领域的是（）A.食品工业B.医药工业C.环境保护D.以上都是20.发酵工程中，发酵罐的材质一般不包括（）A.不锈钢B.碳钢C.玻璃D.塑料第II卷（非选择题共60分）(总共5题，每题12分，按要求作答)21.简述发酵工程的一般流程。22.分析影响发酵过程中微生物生长和代谢的因素。23.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。24.材料：在某发酵工程生产抗生素的过程中，发现发酵液中出现了杂菌污染。请分析可能导致杂菌污染的原因，并提出相应的解决措施。25.材料：某发酵工程公司计划扩大生产规模，提高发酵产品的产量和质量。请你为该公司提供一些建议，包括菌种选育、发酵条件优化、下游加工工艺改进等方面。答案1.A2.D3.A4.C5.D6.C7.D8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.D15.D16.B17.C18.D19.D20.D21.发酵工程一般流程：首先进行菌种选育，获得优良菌种；然后配制合适的培养基；接着对培养基和发酵设备进行灭菌；再将菌种接种到发酵罐中，控制发酵条件如温度、pH、溶氧等进行发酵培养；发酵结束后进行下游加工，包括分离、纯化等步骤得到发酵产品。22.影响发酵过程中微生物生长和代谢的因素：温度，不同微生物有适宜生长温度范围，影响酶活性等；pH，影响微生物细胞膜通透性、酶活性等；溶氧，需氧微生物生长代谢需要合适溶氧水平；营养物质，碳源、氮源、生长因子等的种类和浓度影响生长和代谢；有毒物质积累也会抑制微生物生长和代谢。23.发酵工程在食品工业中的应用：如啤酒发酵，利用酵母菌发酵麦芽汁产生酒精、二氧化碳等，赋予啤酒独特风味；酸奶发酵，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶变成酸奶，增加口感和营养价值；面包制作，酵母菌发酵面团产生二氧化碳使面团膨胀，同时产生风味物质，使面包松软可口。24.杂菌污染原因：培养基灭菌不彻底，可能存在残留杂菌；发酵设备清洗消毒不严格，有杂菌残留；空气过滤系统失效，带入杂菌；操作人员无菌操作不规范，如接种时未严格消毒等。解决措施：加强培养基灭菌工艺验证，确保彻底灭菌；严格发酵设备清洗消毒流程，定期检查维护；检查空气过滤系统，更换失效滤芯；加强操作人员培训，规范无菌操作。25.菌种选育：筛选高产、优质且遗传稳定的菌种，可通过诱变育种或基因工程手段改造菌种