FSSC22000 V6版及内审员培训试卷附有答案

FSSC22000V6版及内审员培训试卷附有答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.FSSC22000V6版标准正式发布的年份是（）。A.2018年B.2020年C.2022年D.2024年答案：B2.以下哪项不属于FSSC22000V6版的核心要素？（）A.前提方案（PRPs）B.HACCP计划C.产品标识与可追溯性D.管理评审答案：C（核心要素为PRPs、HACCP计划、管理体系整合）3.根据FSSC22000V6，操作性前提方案（OPRP）的关键特征是（）。A.控制显著危害但不依赖关键限值B.控制潜在危害且需建立关键限值C.属于基础设施和维护的基本条件D.仅适用于生产车间环境答案：B（OPRP需通过关键限值控制显著危害，PRP不依赖CL）4.食品安全管理体系（FSMS）的范围应明确（）。A.产品类型、加工步骤、场所B.员工数量、设备型号C.客户名单、销售区域D.历史不合格记录答案：A5.管理评审的输入应包括（）。A.员工满意度调查B.外部审核结果C.设备维修记录D.原材料采购价格答案：B（输入包括内外部审核结果、验证活动结果、不符合及纠正措施等）6.关键限值（CL）与操作限值（OL）的主要区别是（）。A.CL是法定要求，OL是企业内部要求B.CL用于监控，OL用于纠偏C.CL是危害控制的极限值，OL是更严格的预警值D.CL由企业制定，OL由认证机构规定答案：C7.以下哪项属于前提方案（PRP）的内容？（）A.冷冻产品的储存温度控制（18℃）B.生产车间的虫害防治计划C.金属检测仪的校准频率D.关键控制点（CCP）的监控记录答案：B（PRP是基础设施和维护的基本条件，如清洁、虫害控制；OPRP和HACCP涉及具体危害控制）8.FSSC22000V6要求最高管理者应确保（）。A.每年至少进行2次内部审核B.食品安全方针与组织战略一致C.所有员工必须具备HACCP证书D.产品出厂前100%全检答案：B（最高管理者需确保方针与组织环境和战略一致）9.验证活动的目的是（）。A.确认HACCP计划的有效性B.记录监控数据C.培训员工操作技能D.降低原材料成本答案：A（验证是确认FSMS是否有效运行，包括PRP、HACCP计划的有效性）10.当关键控制点（CCP）的监控显示偏离关键限值时，应立即采取（）。A.纠正措施B.纠正C.产品隔离D.管理评审答案：C（首先隔离产品，再评估、纠偏、纠正措施）11.FSSC22000V6中“外部提供的过程、产品和服务”不包括（）。A.外包的灭菌服务B.供应商提供的原材料C.客户提供的包装设计D.内部实验室检测答案：D（外部提供指组织外的资源，内部实验室属于自身过程）12.食品安全文化的核心是（）。A.员工遵守操作规范B.管理层推动食品安全成为组织价值观C.定期开展应急演练D.建立完善的文件化体系答案：B（V6强调文化是组织价值观的体现）13.内审员在审核中发现某车间清洁记录缺失3天，应判定为（）。A.严重不符合B.一般不符合C.观察项D.无不符合答案：B（记录缺失属于体系运行缺陷，但未导致系统性失效）14.以下哪项是HACCP计划的必要内容？（）A.设备维护计划B.关键控制点的监控方法C.员工健康检查要求D.厂区绿化标准答案：B（HACCP计划需包括CCP、CL、监控方法、纠偏措施等）15.可追溯性系统应至少保留（）的记录。A.6个月B.1年C.产品保质期后6个月D.2年答案：C（FSSC22000要求保留至产品保质期后6个月或法规要求的更长时间）16.前提方案（PRP）的制定应基于（）。A.行业最佳实践B.危害分析结果C.客户特殊要求D.设备供应商建议答案：B（PRP需根据组织的具体情况和危害分析制定）17.管理评审的输出应包括（）。A.员工培训计划B.食品安全方针的修订C.设备采购清单D.客户投诉处理记录答案：B（输出可能包括方针/目标修订、资源需求、改进措施等）18.当外部提供的过程可能影响食品安全时，组织应（）。A.要求供应商通过ISO9001认证B.定期对供应商进行现场审核C.无需干预，由供应商自行管理D.仅检查供应商的出厂检验报告答案：B（需根据风险对外部提供过程进行控制，如审核、验证）19.以下哪项不属于FSMS绩效指标？（）A.客户投诉率（涉及食品安全）B.关键控制点监控合格率C.员工流失率D.纠正措施完成及时率答案：C（绩效指标需与食品安全直接相关）20.内审的启动阶段不包括（）。A.制定审核计划B.召开首次会议C.确定审核范围D.收集审核证据答案：D（收集证据属于现场审核阶段）二、多项选择题（每题3分，共30分。至少2个正确选项，错选、漏选不得分）1.FSSC22000V6版的适用范围包括（）。A.食品生产企业B.食品包装材料供应商C.餐饮服务提供者D.食品运输企业答案：ABCD（覆盖食品链所有环节）2.前提方案（PRP）的内容可能包括（）。A.厂区布局与设施B.清洁与消毒程序C.员工健康管理D.金属异物控制答案：ABC（金属异物控制可能属于OPRP或HACCP）3.HACCP计划的制定步骤包括（）。A.组建HACCP小组B.进行危害分析C.确定关键控制点D.建立监控程序答案：ABCD（完整步骤包括预备步骤、危害分析、CCP确定、CL、监控、纠偏、验证、文件记录）4.内部审核的原则包括（）。A.独立性B.系统性C.基于证据D.保密性答案：ABC（FSSC22000强调审核的独立性、系统性、基于证据的方法）5.以下属于验证活动的是（）。A.审核HACCP计划的合理性B.确认监控设备的校准状态C.分析客户投诉数据D.检查清洁记录的完整性答案：ABC（验证是对体系有效性的确认，D属于监控）6.最高管理者在FSMS中的职责包括（）。A.确保资源提供B.批准食品安全方针C.参与内部审核D.推动食品安全文化答案：ABD（最高管理者不直接参与审核，而是确保审核实施）7.不符合项的纠正措施应包括（）。A.分析根本原因B.实施纠正（如返工）C.防止再发生的措施D.记录纠正措施结果答案：ACD（纠正是针对不合格产品的处理，纠正措施是针对原因的改进）8.FSSC22000V6强调的“基于风险的思维”体现在（）。A.危害分析时识别潜在风险B.对外部提供过程进行风险评估C.确定验证活动的频率D.员工培训内容的选择答案：ABCD（风险思维贯穿体系全过程）9.可追溯性系统应记录的信息包括（）。A.原材料批次号B.生产时间C.产品标识D.客户名称答案：ABC（客户名称非必须，但需能追溯至最终产品）10.内审员的能力要求包括（）。A.熟悉FSSC22000标准B.掌握审核技巧C.了解食品行业知识D.具备ISO19011审核员资质答案：ABC（ISO19011是推荐，非强制要求）三、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.FSSC22000V6是独立的食品安全管理体系标准，无需结合ISO22000。（）答案：×（FSSC22000是基于ISO22000的认可方案）2.操作性前提方案（OPRP）可以替代HACCP计划中的关键控制点（CCP）。（）答案：×（OPRP和CCP是互补的，CCP控制的是通过HACCP分析确定的显著危害，需严格CL）3.管理评审必须每年进行一次，且应由最高管理者主持。（）答案：√（标准要求定期进行，通常每年一次，最高管理者主持）4.内审员可以审核自己负责的工作区域，只要具备足够的专业知识。（）答案：×（需保持独立性，避免审核自己的工作）5.关键限值（CL）必须是定量的（如温度、时间），不能是定性描述（如“彻底煮熟”）。（）答案：×（CL可以是定量或定性，但需可测量，如“中心温度≥70℃持续2分钟”是定量，“彻底煮熟”需明确判定标准）6.前提方案（PRP）只需在体系建立初期制定，后续无需更新。（）答案：×（PRP需根据内外部环境变化（如法规、工艺变更）及时评审和更新）7.外部提供的过程（如外包生产）的食品安全责任由供应商承担，组织无需管理。（）答案：×（组织需对外部提供过程进行控制，确保其符合FSMS要求）8.验证活动可以在体系运行后定期进行，无需在HACCP计划实施初期开展。（）答案：×（验证需在HACCP计划实施前（确认）和实施后（验证）持续进行）9.食品安全方针应包括满足法律法规和客户要求的承诺。（）答案：√（标准要求方针包含满足要求和持续改进的承诺）10.不符合项的严重程度取决于是否导致食品安全事故，与体系系统性缺陷无关。（）答案：×（严重不符合包括系统性失效或可能导致食品安全事故的情况）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述FSSC22000V6版与V5版的主要差异（至少列出3点）。答案：（1）强化基于风险的思维，要求将风险管理融入体系全过程；（2）加强对外部提供过程、产品和服务的控制，明确供应商管理要求；（3）新增“食品安全文化”要求，强调管理层推动食品安全成为组织价值观；（4）优化验证活动的要求，明确验证与确认的区别；（5）更新术语和定义，如“外部提供”替代“外包”。2.说明前提方案（PRP）与操作性前提方案（OPRP）的区别与联系。答案：区别：PRP是基础设施和维护的基本条件（如厂区清洁、虫害控制），控制的是一般危害，不依赖关键限值（CL）；OPRP是通过关键限值（CL）控制显著危害的前提方案（如消毒温度、时间），需监控和纠偏。联系：均属于前提方案的范畴，共同构成危害控制的基础；需通过危害分析确定哪些危害由PRP控制，哪些由OPRP控制；两者的有效性均需通过验证活动确认。3.内部审核的主要步骤包括哪些？答案：（1）审核启动：确定审核目的、范围、准则，组建审核组，制定审核计划；（2）文件评审：审查FSMS文件的符合性；（3）现场审核准备：编制检查表，召开首次会议；（4）现场审核实施：通过访谈、观察、查阅记录收集证据，记录不符合项；（5）审核结论：召开末次会议，宣布审核结果；（6）审核编制并分发审核报告；（7）跟踪验证：对不符合项的纠正措施进行验证。4.简述HACCP计划中“关键控制点（CCP）”的确定方法（需结合CCP判断树）。答案：CCP的确定需通过CCP判断树逐步分析：（1）该步骤是否能消除/降低危害至可接受水平？是→CCP；（2）是否为后续步骤无法消除/降低该危害的唯一步骤？是→CCP；（3）是否存在危害超过可接受水平的风险？是→需考虑为CCP；（4）若以上均否，则不是CCP，需通过PRP或OPRP控制。5.当生产过程中发现某批次产品可能受到微生物污染（未超过法规限值），应采取哪些措施？（需结合FSSC22000要求）答案：（1）立即隔离该批次产品，防止进一步流通；（2）启动追溯系统，确定污染可能的来源（如原料、加工步骤、设备）；（3）对受影响产品进行评估（如重新检测、保质期评估），决定是否返工、销毁或让步接收（需评估风险）；（4）分析根本原因（如清洁程序失效、员工操作不当），制定纠正措施（如加强清洁培训、更新SOP）；（5）记录整个过程（隔离、评估、纠正措施），并在管理评审中汇报；（6）必要时通知客户或监管机构（若存在潜在风险）。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某速冻水饺生产企业通过FSSC22000认证，近期内审发现以下问题：（1）原料冷库温度监控记录显示，3月15日17日温度为15℃（标准要求18℃），但无任何纠偏记录；（2）金属检测仪校准记录显示，最近一次校准是2023年12月1日（当前为2024年5月），校准周期规定为每3个月一次；（3）生产车间虫害防治记录中，4月10日捕鼠器捕获1只老鼠，但未记录后续处理措施（如检查是否污染产品）。问题：1.分别指出上述问题对应的FSSC22000条款（至少2个）；2.判定不符合项的类型（严重/一般），并说明理由；3.提出纠正措施建议。答案：1.对应条款：（1）温度偏离无纠偏：7.3.5（HACCP计划的监控与纠偏）、8.3（不符合与纠正措施）；（2）校准超期：7.1.5（监视和测量资源的控制）、8.2.3（验证活动的实施）；（3）虫害处理无记录：7.2.3（前提方案的实施与记录）、8.4（验证活动结果的分析）。2.不符合类型及理由：（1）一般不符合：冷库温度偏离可能影响原料质量，但未导致产品不合格或系统性失效；（2）一般不符合：校准超期属于设备管理缺陷，但未直接导致金属异物漏检；（3）一般不符合：虫害处理记录缺失属于前提方案执行不严，但未确认产品污染。3.纠正措施建议：（1）针对冷库温度偏离：调查温度异常原因（如设备故障），修复设备；对受影响原料进行评估（如微生物检测），决定处理方式；更新监控记录，增加纠偏步骤（如发现温度异常立即上报并调整）；（2）针对校准超期：重新校准金属检测仪，确认其有效性；修订校准计划，设置超期提醒（如电子日历）；对设备管理员进行培训；（3）针对虫害处理缺失：补充记录捕鼠后的产品检查结果（如无污染则记录“未发现异常”，如有污染则隔离产品）；修订虫害防治SOP，明确“捕获后需检查产品接触区域”的要求；对车间负责人进行记录规范培训。案例2：某食品添加剂企业计划申请FSSC22000认证，其FSMS文件中规定：“生产过程中使用的化