2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意)1.食品添加剂的定义中明确指出，其使用目的不包括以下哪一项？（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.便于食品加工2.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.焦糖色3.检测食品中防腐剂的含量时，常用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.电位滴定法4.食品添加剂的安全性评估主要考虑的因素不包括（）。A.毒理学评价B.每日允许摄入量C.加工工艺要求D.食品中的残留量5.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂使用？（）A.苯甲酸钠B.维生素CC.胭脂红D.柠檬黄6.测定食品中人工合成色素时，需要先对样品进行（）。A.沉淀B.萃取C.蒸馏D.过滤7.食品添加剂在食品中的使用量应符合（）。A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准8.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜？（）A.山梨酸钾B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.糖精钠9.检测食品中甜味剂的含量时，常用的仪器是（）。A.电子天平B.酸度计C.高效液相色谱仪D.气相色谱仪10.食品添加剂的标签上应标明的内容不包括（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.使用范围、使用量和使用方法D.食品的生产工艺11.以下哪种食品添加剂可作为增稠剂使用？（）A.明胶B.二氧化硫C.硝酸钠D.日落黄12.测定食品中营养强化剂的含量时，需要采用（）。A.化学分析法B.微生物分析法C.酶分析法D.免疫分析法13.食品添加剂在食品加工过程中的作用不包括（）。A.改善食品的感官性状B.提高食品的营养价值C.防止食品变质D.增加食品的重量14.以下哪种食品添加剂常用于食品的乳化？（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.呈味核苷酸二钠C.红曲红D.辣椒红15.检测食品中食用香料的含量时，常用的方法是（）。A.气相色谱-质谱联用法B.酸碱滴定法C.氧化还原滴定法D.重量法16.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以随意增加使用量以达到更好的效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量17.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用，且具有一定的抗氧化作用？（）A.脱氢乙酸钠B.亮蓝C.丙酸钙D.新红18.测定食品中水分保持剂的含量时，常用的方法是（）。A.干燥法B.蒸馏法C.离子色谱法D.比色法19.食品添加剂的分类依据不包括（）。A.来源B.功能C.化学结构D.颜色20.以下哪种食品添加剂常用于食品的膨松？（）A.碳酸钙B.硫酸钙C.碳酸氢铵D.碳酸钠第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题2分，共10分）1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.常用的食品防腐剂有______、______等。3.食品中人工合成色素的检测方法主要有______法和______法。4.食品添加剂的标签应标明______、______、保质期等内容。5.食品中营养强化剂的作用是______和______。判断题（每题2分，共10分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（）2.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）3.检测食品中食品添加剂的含量时，所有样品都需要进行预处理。（）4.食品添加剂的使用可以改善食品的品质，但不能改变食品的营养价值。（）5.食品添加剂的标签上必须标明“食品添加剂”字样。（）简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂的安全性评估程序。2.列举三种常见的食品抗氧化剂，并说明其作用原理。综合分析题（每题10分，共20分）材料：某食品企业生产的一款果汁饮料，近期有消费者反映该饮料口感不如以前，且有异味。经检测，发现该饮料中防腐剂的含量超出了国家标准规定的范围。1.请分析该企业可能存在的问题，并提出改进措施。2.简述食品添加剂超标对人体健康可能产生的危害。操作题（共10分）请简述检测食品中苯甲酸含量的操作步骤。答案：第I卷答案1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.A9.C10.D11.A12.A13.D14.A15.A16.C17.C18.C19.D20.C第II卷答案填空题答案1.天然食品添加剂；人工合成食品添加剂2.苯甲酸钠；山梨酸钾3.高效液相色谱法；分光光度法4.名称、规格、净含量；生产日期5.补充食品中缺乏的营养素；提高食品的营养价值判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√简答题答案1.食品添加剂的安全性评估程序一般包括：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致癌试验等毒理学评价；确定每日允许摄入量；评估食品中的残留量；进行风险评估等。2.常见的食品抗氧化剂有：维生素E，其作用原理是通过自身氧化消耗食品中的氧气，从而防止食品中的油脂等成分氧化酸败；丁基羟基茴香醚（BHA），它能与油脂自动氧化产生的过氧化物作用，破坏其连锁反应，从而达到抗氧化的目的。综合分析题答案1.该企业可能存在的问题：对食品添加剂的使用量控制不当；生产过程中的质量监控不到位。改进措施：严格按照国家标准规定的使用量添加防腐剂；加强生产过程中的质量检测，增加抽检频次，确保产品质量合格。2.食品添加剂超标对人体健康可能产生的危害：长期摄入超标的防腐剂可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害；人工合成色素超标可能会影响儿童的智力发育，对人体的免疫系统也可能产生不良影响；甜味剂超标如果长期大量食用可能会导致血糖