2025年面点技师笔试题库答案

2025年面点技师笔试题库答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.面团发酵过程中，下列哪种物质含量增加会导致面团体积膨胀？A.蛋白质B.淀粉C.氧气D.酵母答案：D2.制作酥皮时，下列哪种工艺是关键步骤？A.和面B.擀酥C.发酵D.烘烤答案：B3.面点制作中，下列哪种调味料常用于增加甜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋答案：B4.制作饺子皮时，下列哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：B5.面包制作中，下列哪种成分是提供酵母发酵所需养分的？A.盐B.糖C.水D.酵母答案：B6.制作汤圆时，下列哪种工艺是关键步骤？A.和面B.包馅C.发酵D.烘烤答案：B7.面点制作中，下列哪种设备常用于和面？A.烤箱B.和面机C.搅拌机D.热风干燥机答案：B8.制作蛋糕时，下列哪种成分是提供蓬松效果的关键？A.蛋白B.糖C.面粉D.油脂答案：A9.面点制作中，下列哪种调味料常用于增加咸味？A.醋B.盐C.糖D.酱油答案：B10.制作包子时，下列哪种工艺是关键步骤？A.和面B.包馅C.发酵D.烘烤答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.面团发酵过程中，酵母会产生二氧化碳和______。答案：酒精2.制作酥皮时，通常需要将油脂和面粉______。答案：分层3.面点制作中，调味料的选择应根据______和______。答案：食材特性和个人口味4.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常为______。答案：1:0.385.面包制作中，盐的作用是______和______。答案：调节酵母活性，增加风味6.制作汤圆时，馅料通常为______或______。答案：甜馅，咸馅7.面点制作中，和面的目的是使面粉和水分______。答案：均匀混合8.制作蛋糕时，蛋白的打发程度直接影响______。答案：蛋糕的蓬松度9.面点制作中，调味料的选择应根据______和______。答案：食材特性和个人口味10.制作包子时，面团发酵的程度直接影响______。答案：包子的口感三、判断题（总共10题，每题2分）1.面团发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。答案：正确2.制作酥皮时，油脂和面粉的混合程度越高，酥皮越酥脆。答案：正确3.面点制作中，调味料的选择应根据食材特性和个人口味。答案：正确4.制作饺子皮时，面粉和水的比例越高，饺子皮越软。答案：正确5.面包制作中，盐的作用是调节酵母活性，增加风味。答案：正确6.制作汤圆时，馅料通常为甜馅或咸馅。答案：正确7.面点制作中，和面的目的是使面粉和水分均匀混合。答案：正确8.制作蛋糕时，蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。答案：正确9.面点制作中，调味料的选择应根据食材特性和个人口味。答案：正确10.制作包子时，面团发酵的程度直接影响包子的口感。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述面团发酵的过程及其影响因素。答案：面团发酵是指酵母在面团中利用糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精的过程。影响因素包括温度、湿度、糖分含量、酵母种类和用量等。温度过高或过低都会影响发酵速度，湿度适中有利于发酵，糖分含量越高，发酵越快，酵母种类和用量也会影响发酵效果。2.简述制作酥皮的关键工艺步骤。答案：制作酥皮的关键工艺步骤包括：和面、擀酥、折叠、擀开、折叠等。首先将面粉和油脂混合，然后进行擀酥，将油脂和面粉分层混合，再进行折叠和擀开，重复多次，使油脂和面粉充分混合，形成酥皮。3.简述制作蛋糕时，蛋白打发的过程及其作用。答案：制作蛋糕时，蛋白打发的过程包括：将蛋白和糖粉混合，低速搅打至糖粉溶解，然后高速搅打至蛋白泡沫变得细腻，最后加入醋或柠檬汁，继续搅打至蛋白出现硬性发泡。蛋白打发的作用是提供蛋糕的蓬松效果，使蛋糕更加松软。4.简述制作包子时，面团发酵的过程及其影响因素。答案：制作包子时，面团发酵是指面团中的酵母利用糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精的过程。影响因素包括温度、湿度、糖分含量、酵母种类和用量等。温度过高或过低都会影响发酵速度，湿度适中有利于发酵，糖分含量越高，发酵越快，酵母种类和用量也会影响发酵效果。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论面点制作中，调味料选择的重要性。答案：面点制作中，调味料的选择非常重要，它直接影响面点的风味和口感。不同的食材特性和个人口味需要不同的调味料，如甜馅和咸馅的选择，以及酱油、盐、糖、醋等调味料的搭配，都会对面点的最终效果产生重要影响。2.讨论面团发酵过程中，温度和湿度的影响。答案：面团发酵过程中，温度和湿度对发酵速度和效果有重要影响。温度过高或过低都会影响发酵速度，适宜的温度有利于酵母活性，湿度适中有利于发酵，过干或过湿都会影响发酵效果。因此，在面点制作中，需要根据不同的面团和发酵要求，控制适宜的温度和湿度。3.讨论制作酥皮时，擀酥和折叠的关键作用。答案：制作酥皮时，擀酥和折叠是关键工艺步骤。擀酥将油脂和面粉分层混合，折叠使油脂和面粉充分混合，形成酥皮。擀酥和折叠的次数和技巧对面皮的酥脆程度有重要影响，需要根据不同的酥皮要求，掌握好擀酥和折叠的技巧。4.讨论制作蛋糕时，蛋白打发对蛋糕质量的影响。答案：制作蛋糕时，蛋白打发对蛋糕质量有重要影响。蛋白打发的过程包括糖粉溶解、蛋白泡沫细腻、硬性