(四级)公营养师考试试题及参考答案2025年

(四级)公营养师考试试题及参考答案2025年一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.人体能量代谢的基本单位“千卡”与“千焦”的换算关系是（）A.1千卡=4.184千焦B.1千卡=0.239千焦C.1千焦=4.184千卡D.1千焦=2.39千卡答案：A2.下列氨基酸中，不属于成人必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸答案：B（组氨酸为婴儿必需氨基酸）3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.钙的主要生理功能不包括（）A.构成骨骼和牙齿B.参与神经传导C.促进铁的吸收D.维持肌肉收缩答案：C（促进铁吸收是维生素C的作用）5.每100g食物中，蛋白质含量最高的是（）A.牛奶（全脂）B.鸡蛋（带壳）C.瘦牛肉D.大豆（干）答案：D（大豆干品蛋白质含量约35%-40%）6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日蔬菜摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C7.妊娠期妇女易发生生理性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.血容量增加导致血液稀释C.维生素B12吸收障碍D.叶酸代谢异常答案：B8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.雌激素水平降低（女性）答案：C（蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但非主要原因）9.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B10.下列食物中，GI（血糖提供指数）最高的是（）A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮红薯答案：B11.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是（）A.新鲜蔬菜B.谷物类（如玉米、花生）C.乳制品D.畜肉类答案：B12.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.蒸制（加盖）答案：D（蒸制加盖可减少维生素C氧化）13.高血压患者的膳食干预重点是（）A.增加脂肪摄入B.控制钠摄入（每日＜5g盐）C.减少蛋白质摄入D.限制膳食纤维答案：B14.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（不含食物中的水）为（）A.300-500mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1500ml答案：C15.下列营养素中，属于微量营养素的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素AD.脂肪答案：C16.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）A.能准确反映长期膳食模式B.操作简单，适用于大规模调查C.可评估食物中营养素的流失D.无需依赖调查对象记忆答案：B17.缺铁性贫血患者的典型实验室指标变化是（）A.血红蛋白升高B.血清铁蛋白降低C.红细胞体积增大D.维生素B12水平升高答案：B18.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.玉米B.土豆C.鸡蛋D.菠菜答案：C19.儿童生长发育迟缓的常见营养缺乏原因是（）A.维生素C过量B.锌缺乏C.脂肪摄入不足D.碳水化合物过量答案：B20.食品标签中“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.维生素D的良好食物来源包括（）A.深海鱼类（如三文鱼）B.牛奶（强化）C.蛋黄D.菠菜答案：ABC3.下列食物中，钙含量较高的有（）A.虾皮B.大豆（干）C.芝麻酱D.苹果答案：ABC4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构包括（）A.谷薯类B.蔬菜和水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐答案：ABCD5.妊娠期妇女的营养需求特点包括（）A.孕中晚期需增加蛋白质摄入B.全程需补充叶酸（尤其孕早期）C.钙需求在孕晚期显著增加D.能量需求孕早期即可大幅增加答案：ABC（孕早期能量需求无显著增加）6.老年人常见的营养问题有（）A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏导致骨质疏松C.维生素B12吸收障碍D.铁过量蓄积答案：ABC7.膳食纤维的生理作用包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖D.提供大量能量答案：ABC（膳食纤维不提供能量）8.6月龄婴儿的喂养原则包括（）A.继续母乳喂养，逐步添加辅食B.辅食首选强化铁的婴儿米粉C.辅食应从单一食物开始，逐步增加D.可添加鲜牛奶替代母乳答案：ABC（鲜牛奶不适合6月龄婴儿）9.下列属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾（防腐剂）B.碳酸氢钠（膨松剂）C.焦糖色（着色剂）D.大豆磷脂（乳化剂）答案：ABCD10.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养缺乏病临床症状调查答案：ABCD三、简答题（共5题，每题8分，共40分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输功能（如血红蛋白运输氧气）。2.简述中国居民膳食指南（2022）的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（避免过量加工肉）；⑤少盐少油，控糖限酒（每日盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水（成人每日1500-1700ml）；⑦会选会烹，合理烹饪（减少油炸、烟熏）；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加铁的摄入：动物性铁（如红肉、动物肝脏、血制品）吸收率高（约20%），植物性铁（如黑木耳、菠菜）需搭配维生素C（如橙子）促进吸收；②补充维生素B12和叶酸（预防巨幼细胞性贫血）；③避免干扰铁吸收的因素（如咖啡、浓茶中的鞣酸）；④对高危人群（孕妇、儿童）进行铁强化食品干预（如铁强化酱油）；⑤定期监测血红蛋白、血清铁蛋白等指标。4.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食特点。答案：①食物种类接近成人，但需细软易消化（避免过硬、过大食物）；②能量需求增加（每日约1400-1700kcal），蛋白质（每日45-55g）以优质蛋白为主（如蛋、奶、鱼）；③钙需求高（每日800-1000mg），需保证奶及奶制品摄入（每日300-400ml）；④零食选择健康（如水果、坚果、无糖酸奶），避免高糖、高盐、高脂零食；⑤培养良好饮食习惯（定时定量、不挑食偏食）。5.简述食品标签中“营养成分表”的主要内容及要求。答案：主要内容包括：①能量（单位：kJ或kcal）；②核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）；③可选标注的其他营养素（如膳食纤维、维生素A、钙等）。要求：①强制标注能量和4种核心营养素；②数值以每100g（或100ml、每份）食品中的含量表示；③需标注“NRV%”（营养素参考值百分比）；④数据应真实准确，误差在允许范围内（如蛋白质≥80%标示值）。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区卫生服务中心接诊一名7岁男童（身高125cm，体重38kg，BMI=24.3kg/m²，超过同年龄同性别儿童BMI第95百分位），诊断为肥胖。请设计针对该儿童的营养干预方案。答案：干预方案需结合饮食调整、运动指导和行为干预：（1）饮食调整：①控制总能量（每日减少100-200kcal，参考同年龄正常儿童能量需求）；②调整膳食结构：增加蔬菜（每日400-500g）、水果（每日200-300g，避免高糖水果如荔枝）、全谷物（如燕麦、糙米）；减少精制糖（如甜饮料、蛋糕）和饱和脂肪（如肥肉、油炸食品）；③保证优质蛋白（如鱼、禽、蛋、奶，每日50-70g）；④规律进餐，避免加餐（尤其是夜间），细嚼慢咽（每口咀嚼15-20次）。（2）运动指导：每日至少60分钟中高强度运动（如跳绳、游泳、踢足球），减少久坐（连续看屏幕＜30分钟/次，每日总时间＜1小时）。（3）行为干预：家长参与（家庭饮食结构调整，避免用食物奖励）；记录饮食和运动日记；每月监测体重、身高，计算BMI变化（目标：6个月内BMI增速减缓或下降）。2.一名孕28周的孕妇（身高162cm，孕前体重55kg，目前体重70kg），空腹血糖5.8mmol/L（妊娠期糖尿病诊断标准：空腹≥5.1mmol/L），无其他并发症。请为其设计膳食指导方案。答案：膳食指导需控制血糖波动，同时满足母婴营养需求：（1）能量控制：总能量=孕前理想体重（55kg）×30kcal/kg=1650kcal（孕中晚期可适当增加，目标每日1800-2000kcal）。（2）三大营养素分配：①碳水化合物占50%-60%（约225-270g/日），选择低GI食物（如燕麦、荞麦、全麦面包），避免精制糖（如白米饭、甜粥）；②蛋白质占15%-20%（约70-80g/日），以优质蛋白为主（如鱼、虾、瘦肉、豆制品）；③脂肪占25%-30%（约50-60g/日），优先选择