企业落实食品安全主体责任培训试题含答案解析2025年

企业落实食品安全主体责任培训试题含答案解析2025年一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。其中“周排查”的责任主体是（）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.质量部经理答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条明确，食品安全总监负责组织实施周排查，对排查发现的问题提出整改措施并跟踪验证。2.食品生产企业主要负责人应当每（）至少听取1次食品安全总监、食品安全员工作汇报，对当月食品安全状况进行总结。A.周B.月C.季度D.半年答案：B解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第九条，主要负责人需每月调度食品安全工作，听取汇报并总结当月状况。3.某糕点企业使用的鸡蛋原料未索取动物检疫合格证明，违反了食品安全主体责任中的（）A.进货查验制度B.过程控制制度C.追溯管理制度D.召回管理制度答案：A解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和相关证明文件，未索取检疫证明属于未履行进货查验义务。4.食品生产企业的食品安全员应当具备的最低学历要求是（）A.初中以上B.高中（含中专）以上C.大专以上D.本科以上答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条明确，食品安全员应具备高中（含中专）以上学历，掌握食品安全基础知识。5.某企业生产的预包装食品标签未标明“生产日期”，根据《食品安全法》，该行为属于（）A.一般违法行为B.严重违法行为C.刑事犯罪D.不构成违法答案：B解析：《食品安全法》第六十七条规定，生产日期是预包装食品标签的强制标注内容，未标明属于违反强制性规定的严重违法行为。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.食品生产企业因特殊原因需委托其他企业生产食品的，应当与受托方签订（）A.委托加工协议B.食品安全协议C.质量保证协议D.保密协议答案：B解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，委托生产食品的，委托方和受托方应当签订食品安全协议，明确双方的食品安全责任。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）A.停止生产B.通知相关经营者和消费者C.召回已上市销售的食品D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。9.食品生产企业的食品安全总监应当由（）任命A.企业主要负责人B.市场监管部门C.行业协会D.员工代表大会答案：A解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条明确，食品安全总监由企业主要负责人任命并授权，对其负责。10.食品生产企业的“日管控”记录应当保存（）A.1年B.2年C.3年D.永久保存答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十二条，日管控、周排查、月调度记录保存期限不得少于2年。11.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《食品添加剂卫生管理办法》D.企业内部标准答案：A解析：《食品安全法》第四十条规定，食品生产企业使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准GB2760的规定。12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，清洁作业区空气洁净度应达到10000级（静态）。13.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。14.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）A.检验人员B.办公设备C.消毒设备D.仓储设备答案：A解析：《食品生产许可管理办法》第十六条规定，食品生产者应当配备与生产的食品品种、数量相适应的检验设备和检验人员。15.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条规定，食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，定期开展食品安全自查，自查频率至少每季度1次。16.食品生产企业的临期食品应当（）A.与正常食品混放B.设立专区或专柜存放C.直接销毁D.降价后与正常食品同架销售答案：B解析：《食品安全法实施条例》第二十九条规定，食品生产经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。17.食品生产企业的废弃物处理应当符合（）A.环境保护要求B.食品安全要求C.消防要求D.以上都是答案：D解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，废弃物处理应符合环境保护、食品安全和消防等相关要求。18.食品生产企业的食品安全事故应急预案应当（）A.每年至少演练1次B.每两年至少演练1次C.每三年至少演练1次D.不需要演练答案：A解析：《食品安全法》第一百零二条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，并每年至少组织1次应急演练。19.食品生产企业的电子追溯系统应当能够实现（）A.从原料采购到产品销售的全程追溯B.仅原料采购追溯C.仅产品销售追溯D.仅生产过程追溯答案：A解析：《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，食品生产企业应建立电子追溯系统，实现从原料采购到产品销售的全程可追溯。20.食品生产企业的主要负责人未履行食品安全管理职责，导致发生较大食品安全事故的，除承担相应法律责任外，（）不得担任食品生产经营企业的主要负责人。A.1年内B.3年内C.5年内D.终身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作；因未履行职责导致事故的，5年内不得担任相关企业主要负责人。二、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食品生产企业的主要负责人可以不直接参与食品安全管理，只需授权给食品安全总监即可。（）答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条规定，主要负责人是食品安全第一责任人，必须直接负责建立健全食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制。2.食品安全员可以由企业的财务人员兼任，只要经过培训即可。（）答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条规定，食品安全员应专职或主要从事食品安全管理工作，不得由无关岗位人员兼任。3.食品生产企业可以将过期的食品原料降价后用于生产次级产品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料生产食品。4.食品生产企业的检验报告可以仅保留电子版，无需纸质版。（）答案：×解析：《食品生产许可管理办法》第三十七条规定，检验报告应当保存纸质版或可靠的电子版，确保可追溯。5.食品生产企业的清洁工具可以与食品原料混放，只要使用前清洗即可。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，清洁工具应专区存放，与食品原料、半成品、成品严格分开。6.食品生产企业的员工进入生产车间前只需更衣，无需洗手消毒。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，员工进入生产车间前应洗手、消毒并穿戴清洁的工作衣帽。7.食品生产企业的食品添加剂可以与食品原料同库存放，只要标识清晰。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品添加剂应专区存放，与食品原料分开管理。8.食品生产企业的召回食品可以重新包装后再次销售，只要未超过保质期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十三条规定，召回的食品应当进行无害化处理或销毁，不得再次销售。9.食品生产企业的食品安全自查报告只需由食品安全总监签字，无需主要负责人签字。（）答案：×解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条规定，自查报告应当由主要负责人签字确认。10.食品生产企业发生食品安全事故后，可以先口头报告市场监管部门，再补书面材料。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故后应立即报告，情况紧急时可先口头报告，24小时内补报书面材料。三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业“日管控、周排查、月调度”的具体内容。答案：（1）日管控：由食品安全员每日对原料采购、生产加工、包装储存等环节进行检查，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；（2）周排查：由食品安全总监每周汇总日管控记录，分析潜在风险，组织现场排查，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开会议，听取周排查报告，总结当月食品安全状况，研究部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.食品生产企业主要负责人的食品安全职责包括哪些？（至少列出7项）答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）明确食品安全总监、食品安全员职责；（3）组织制定并落实食品安全责任制；（4）定期研究食品安全工作；（5）保障食品安全投入；（6）签署食品安全自查报告；（7）发生事故时立即组织处置并报告；（8）法律、法规规定的其他职责。3.食品生产企业的食品安全员应履行哪些职责？（至少列出6项）答案：（1）检查食品安全管理制度落实情况；（2）记录和管理日管控信息；（3）对不符合项提出整改建议；（4）监督整改措施落实；（5）参与培训考核；（6）报告食品安全风险；（7）配合监管部门检查。4.食品生产企业的追溯体系应包含哪些要素？答案：（1）原料采购信息（供应商、品种、数量、检疫证明等）；（2）生产过程信息（加工时间、关键参数、操作人员等）；（3）产品检验信息（检验项目、结果、检验人员等）；（4）销售信息（经销商、数量、流向、召回记录等）；（5）追溯标识（标签、二维码、批次号等）。5.食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产，封存问题产品及原料；（2）通知相关经营者和消费者停止销售、食用；（3）召回已售出的问题产品；（4）对事故原因进行调查，记录处置过程；（5）2小时内向市场监管部门报告，配合调查处理。四、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）案例1：某乳制品企业在2025年3月的监督检查中被发现：（1）原料奶进货查验记录缺失部分供应商资质文件；（2）生产车间内清洁工具与原料奶存放于同一区域；（3）某批次产品标签未标明“储存条件”。问题：该企业违反了哪些食品安全主体责任？应如何整改？答案：违规点：（1）未履行进货查验义务（违反《食品安全法》第五十三条）；（2）清洁工具与原料混放（违反GB14881-2013通用卫生规范）；（3）标签未标明储存条件（违反《食品安全法》第六十七条）。整改措施：（1）补全供应商资质文件，建立进货查验台账；（2）设置清洁工具专用存放区，与原料严格分隔；（3）修改标签设计，标注“储存条件”并重新印刷，召回已售未标注产品。案例2：某糕点厂2025年5月因使用过期奶油生产蛋糕被消费者投诉，导致5名食用者出现腹泻症状。企业负责人得知后，未立即停