2026年食品添加剂限量速查测评含答案

2026年食品添加剂限量速查测评含答案一、单选题（共10题，每题2分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.阿斯巴甜D.果葡糖浆2.食品中使用的着色剂，其铅含量不得超过多少？（以Pb计）A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.3.0mg/kg3.下列哪种食品添加剂在饮料中使用的最大限量是0.1g/100mL？A.柠檬黄B.赤藓红C.甜蜜素D.碳酸氢钠4.烘焙食品中使用的防腐剂丙酸钙，其最大使用量是多少？（以丙酸计）A.2.0g/kgB.3.0g/kgC.4.0g/kgD.5.0g/kg5.调味料酒中使用的抗氧化剂TBHQ，其最大使用量是多少？（以TBHQ计）A.0.02g/kgB.0.05g/kgC.0.10g/kgD.0.15g/kg6.婴幼儿食品中不得添加的甜味剂是哪种？A.阿斯巴甜-acesulfame钾盐B.三氯蔗糖C.糖精钠D.果糖7.食品中使用的防腐剂山梨酸钾，在酱油中的最大使用量是多少？A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg8.食品加工助剂硅铝酸钠（交联淀粉）在油炸食品中的最大使用量是多少？A.5.0g/kgB.10.0g/kgC.15.0g/kgD.20.0g/kg9.食品中使用的抗氧化剂维生素E（DL-α-生育酚醋酸酯），在植物油中的最大使用量是多少？（以E表示）A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg10.下列哪种食品添加剂在乳制品中不得使用？A.碳酸钙B.磷酸三钠C.山梨酸钾D.香草醛二、多选题（共5题，每题3分）说明：下列每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.我国GB2760标准中，下列哪些食品添加剂在肉制品中允许使用？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.抗坏血酸钠D.丙酸钙2.食品中使用的着色剂，下列哪些属于合成着色剂？A.靛蓝B.叶绿素铜钠盐C.赤藓红D.胡萝卜素3.下列哪些食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？A.糖精钠B.三氯蔗糖C.阿斯巴甜D.甜蜜素4.食品中使用的防腐剂，下列哪些属于允许使用的物质？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.对羟基苯甲酸酯类D.硝酸钠5.食品加工助剂，下列哪些属于允许使用的物质？A.活性炭B.交联淀粉C.脱氢乙酸钠D.硅藻土三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品中使用的防腐剂苯甲酸钠，在碳酸饮料中的最大使用量是0.2g/kg。（）2.婴幼儿食品中允许使用果葡糖浆作为甜味剂。（）3.食品中使用的抗氧化剂TBHQ，在植物油中的最大使用量是0.2g/kg。（）4.食品添加剂山梨酸钾在酸奶中的最大使用量是1.0g/kg。（）5.食品中使用的着色剂柠檬黄，在糖果中的最大使用量是0.05g/kg。（）6.食品加工助剂硅铝酸钠（交联淀粉）在油炸食品中的最大使用量是10.0g/kg。（）7.食品中使用的防腐剂丙酸钙，在面包中的最大使用量是2.0g/kg。（）8.食品添加剂阿斯巴甜-acesulfame钾盐在固体饮料中的最大使用量是0.5g/kg。（）9.食品中使用的甜味剂三氯蔗糖，在酸奶中的最大使用量是5.0g/kg。（）10.食品添加剂维生素C（抗坏血酸）在果酱中的最大使用量是2.0g/kg。（）四、简答题（共5题，每题5分）说明：根据题目要求，简明扼要地回答问题。1.简述我国GB2760标准中，食品添加剂使用的基本原则有哪些？2.列举3种在肉制品中允许使用的防腐剂及其最大使用量。3.说明食品中使用的着色剂柠檬黄和日落黄的最大使用范围及限量。4.简述食品加工助剂的作用，并举例说明1种食品加工助剂及其使用范围。5.列举3种在婴幼儿食品中不得使用的食品添加剂。五、计算题（共3题，每题6分）说明：根据题目要求，进行相关计算。1.某食品企业生产的儿童奶酪，每100g产品中添加了山梨酸钾0.5g。问该产品中山梨酸钾的添加量是否符合GB2760标准（在奶酪中的最大使用量为1.0g/kg）？2.某饮料企业生产的果汁饮料，每100mL产品中添加了维生素C（抗坏血酸）0.2g。问该产品中维生素C的添加量是否符合GB2760标准（在果汁饮料中的最大使用量为0.5g/100mL）？3.某烘焙企业生产的面包，每1000g产品中添加了丙酸钙2.0g。问该产品中丙酸钙的添加量是否符合GB2760标准（在面包中的最大使用量为2.0g/kg）？答案与解析一、单选题答案1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.D解析：1.婴幼儿辅食中不得使用阿斯巴甜，因其可能影响儿童发育。3.赤藓红在饮料中的最大限量是0.1g/100mL。6.糖精钠在婴幼儿食品中不得使用，因其代谢产物可能对人体有害。10.香草醛在乳制品中不得使用，因其可能引起过敏反应。二、多选题答案1.A,B,C2.A,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,D解析：1.亚硝酸钠在肉制品中允许使用，但需严格控制用量。3.婴幼儿食品中不得使用糖精钠、三氯蔗糖和阿斯巴甜，因其可能影响儿童健康。5.硅藻土属于食品加工助剂，但活性炭和交联淀粉不属于添加剂类别。三、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√解析：2.婴幼儿食品中不得使用果葡糖浆，因其可能影响儿童血糖稳定。9.三氯蔗糖在酸奶中的最大使用量是5.0g/kg，而非5.0g/kg。四、简答题答案1.食品添加剂使用的基本原则：-安全性原则：不得危害人体健康。-专用性原则：按标准范围使用，不得超范围使用。-适量性原则：按标准限量使用，不得超量使用。-标识性原则：产品标签需标注添加剂名称。2.肉制品中允许使用的防腐剂及其最大使用量：-山梨酸钾：1.0g/kg-丙酸钙：2.0g/kg-亚硝酸钠：0.05g/kg（需严格控制）3.柠檬黄和日落黄的最大使用范围及限量：-柠檬黄：糖果0.05g/kg，饮料0.1g/kg。-日落黄：糖果0.1g/kg，饮料0.1g/kg。4.食品加工助剂的作用及举例：-作用：帮助食品加工或改善食品品质，如脱色、除味等。-举例：活性炭（用于饮料脱色除味）。5.婴幼儿食品中不得使用的食品添加剂：-糖精钠-三氯蔗糖-阿斯巴甜五、计算题答案1.计算过程：-产品总重量：100g=0.1kg。-山梨酸钾添加量：0.5g=0.5×10^-3kg。-计算浓度：0.5×10^-3kg/0.1kg=0.005kg/kg=5g/kg。-结论：符合标准（最大使用量为1.0g/kg）。2.计算过程：-维生素C添加量：0.2g=0.2×10^-3kg。-计算浓度：0.2×10^-3kg/100mL=0.002kg/100mL。-转换为g/100mL：0.002kg=0.2g/100mL。-结论：符合标准（最大使用量为0.5g/100mL）。3.计算过程