2026年营养师标签识别技巧题库含答案

2026年营养师标签识别技巧题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.在食品标签中，以下哪种营养成分是必须标示的？（）A.脂肪酸B.胆固醇C.蛋白质D.微量元素2.中国居民膳食指南建议的每日盐摄入量是多少？（）A.5克B.8克C.10克D.12克3.食品标签上的“无糖”标识，指的是每100克食品中糖含量低于多少？（）A.0.5克B.1克C.2克D.5克4.在食品配料表中，哪种成分通常排在第一位？（）A.水B.蔗糖C.大豆蛋白D.小麦粉5.标签上的“低脂”食品，脂肪含量通常要求低于多少？（）A.1克/100克B.2克/100克C.3克/100克D.4克/100克6.食品标签上的“有机”认证，通常指的是哪种生产方式？（）A.使用化肥和农药B.不使用化学合成物质C.使用转基因技术D.使用激素促进生长7.在食品标签中，哪种成分的过敏原需要强制标示？（）A.鸡蛋B.大豆C.麦麸D.以上都是8.标签上的“无添加防腐剂”通常指的是哪种情况？（）A.未使用任何人工防腐剂B.使用天然防腐剂C.使用食品级防腐剂D.使用化学防腐剂9.食品标签上的“非转基因”标识，指的是食品中未使用哪种技术？（）A.基因编辑B.转基因技术C.基因测序D.基因检测10.在食品标签中，哪种营养成分的摄入量需要特别注意？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.纤维二、多选题（每题3分，共10题）1.中国食品安全法规定，食品标签必须标示哪些信息？（）A.食品名称B.生产日期C.成分表D.营养成分表2.标签上的“低钠”食品，通常指的是哪种情况？（）A.钠含量低于120毫克/100克B.钠含量低于150毫克/100克C.钠含量低于200毫克/100克D.钠含量低于250毫克/100克3.食品标签上的“非油炸”通常指的是哪种加工方式？（）A.油炸食品B.烤制食品C.蒸制食品D.煎制食品4.标签上的“无添加味精”通常指的是哪种情况？（）A.未使用谷氨酸钠B.使用天然鲜味剂C.使用酵母提取物D.使用鸡精5.食品标签上的“高纤维”食品，通常指的是哪种情况？（）A.每100克食品含3克以上膳食纤维B.每100克食品含5克以上膳食纤维C.每100克食品含10克以上膳食纤维D.每100克食品含15克以上膳食纤维6.食品标签上的“无添加色素”通常指的是哪种情况？（）A.未使用人工色素B.使用天然色素C.使用食品级色素D.使用植物色素7.标签上的“非添加香精”通常指的是哪种情况？（）A.未使用人工香精B.使用天然香料C.使用食品级香精D.使用植物提取物8.食品标签上的“低糖”食品，糖含量通常要求低于多少？（）A.5克/100克B.10克/100克C.15克/100克D.20克/100克9.标签上的“无添加防腐剂”通常适用于哪些食品？（）A.饮料B.零食C.罐头食品D.冷冻食品10.食品标签上的“无添加人工甜味剂”通常指的是哪种情况？（）A.未使用阿斯巴甜B.未使用安赛蜜C.未使用三氯蔗糖D.使用天然甜味剂三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上的“低卡”通常指的是每100克食品热量低于100千卡。（）2.标签上的“无添加蔗糖”通常指的是未使用蔗糖。（）3.食品标签上的“有机”认证通常需要经过国家相关部门的检测。（）4.食品标签上的“非转基因”食品通常更健康。（）5.标签上的“低脂”食品通常脂肪含量低于3克/100克。（）6.食品标签上的“无添加防腐剂”食品保质期通常较短。（）7.食品标签上的“高蛋白”食品通常适合运动员食用。（）8.标签上的“无添加味精”食品通常更健康。（）9.食品标签上的“无添加色素”食品通常使用天然色素。（）10.食品标签上的“非添加香精”食品通常更健康。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品标签上“无添加防腐剂”的含义及其适用范围。2.解释食品标签上“低糖”和“无糖”的区别。3.说明食品标签上“有机”认证的判定标准。4.分析食品标签上“非转基因”食品的优势。5.描述食品标签上“高纤维”食品的营养价值。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某食品标签显示“低脂饼干，每100克含2克脂肪”，请问该产品是否符合“低脂”标准？为什么？2.某食品标签显示“无添加防腐剂，保质期6个月”，请问该产品的防腐措施是什么？是否合理？答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国食品安全法规定，食品标签必须标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等），胆固醇属于可选标示成分。2.A解析：中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5克，以控制高血压风险。3.B解析：食品标签上的“无糖”通常指每100克食品中糖含量低于1克，不包括天然存在的糖分。4.D解析：食品配料表按含量从高到低排序，小麦粉通常排在第一位。5.C解析：食品标签上的“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于3克。6.B解析：“有机”食品指在生产过程中不使用化学合成物质，如农药、化肥等。7.D解析：中国食品安全法规定，食品标签必须标示鸡蛋、大豆、麦麸等常见过敏原。8.A解析：“无添加防腐剂”通常指未使用人工合成防腐剂，但可能使用天然防腐剂。9.B解析：“非转基因”食品指未使用转基因技术培育或加工。10.B解析：过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，需特别注意。二、多选题答案与解析1.ABCD解析：食品标签必须标示食品名称、生产日期、成分表、营养成分表等信息。2.ABCD解析：“低钠”食品通常钠含量低于120-250毫克/100克，具体标准依产品而定。3.BCD解析：“非油炸”食品指通过蒸、烤、煎等方式加工，而非油炸。4.AB解析：“无添加味精”通常指未使用谷氨酸钠，但可能使用其他鲜味剂。5.AB解析：“高纤维”食品通常每100克含3-5克以上膳食纤维。6.AB解析：“无添加色素”通常指未使用人工合成色素，但可能使用天然色素。7.AB解析：“非添加香精”通常指未使用人工香精，但可能使用天然香料。8.ABC解析：“低糖”食品通常每100克含5-15克糖，具体标准依产品而定。9.ABCD解析：“无添加防腐剂”适用于多种食品，如饮料、零食、罐头、冷冻食品等。10.ABC解析：“无添加人工甜味剂”通常指未使用阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等。三、判断题答案与解析1.×解析：“低卡”通常指每100克食品热量低于120千卡。2.×解析：“无添加蔗糖”通常指未使用蔗糖，但可能含有天然糖分。3.√解析：“有机”认证需经过国家相关部门的检测和认证。4.√解析：“非转基因”食品通常更安全，但具体需看产品性质。5.√解析：“低脂”食品通常脂肪含量低于3克/100克。6.√解析：“无添加防腐剂”食品保质期较短，需冷藏或冷冻保存。7.√解析：“高蛋白”食品适合运动员、老年人等特定人群。8.×解析：“无添加味精”食品不一定更健康，需看整体成分。9.√解析：“无添加色素”食品通常使用天然色素。10.√解析：“非添加香精”食品通常更健康，但需看整体成分。四、简答题答案与解析1.“无添加防腐剂”的含义及其适用范围解析：指食品在生产过程中未使用人工合成防腐剂，但可能使用天然防腐剂（如柠檬酸、苯甲酸钠等）。适用范围包括饮料、零食、罐头、冷冻食品等，但保质期通常较短，需冷藏或冷冻保存。2.“低糖”和“无糖”的区别解析：“低糖”食品每100克含糖量低于5克（不包括天然糖分），而“无糖”食品每100克含糖量低于0.5克（不包括天然糖分）。无糖食品通常更健康，但需注意整体热量。3.“有机”认证的判定标准解析：“有机”食品需符合国家有机标准，生产过程中不使用化学合成物质（如农药、化肥），不使用转基因技术，需经过有机认证机构检测和认证。4.“非转基因”食品的优势解析：“非转基因”食品通常更安全，避免转基因技术可能带来的健康风险，且更符合部分消费者的健康需求。5.“高纤维”食品的营养价值解析：“高纤维”食品有助于促进肠道蠕动、降低血糖、