2025年公共营养师三级资格证考试题(附答案)

2025年公共营养师三级资格证考试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20题，每题只有一个正确选项）1.人体必需脂肪酸是指（）A.油酸、亚油酸B.亚油酸、α亚麻酸C.花生四烯酸、EPAD.DHA、亚油酸答案：B2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物每日推荐摄入量为（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.成年男性轻体力劳动每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B5.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（PDCAAS）C.氨基酸评分（AAS）D.生物价（BV）答案：D6.下列属于优质蛋白质来源的是（）A.玉米B.大豆C.马铃薯D.小麦答案：B7.婴儿添加辅食的适宜时间是（）A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.钙吸收减少D.膳食纤维摄入过多答案：C9.食品腐败变质的最主要原因是（）A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.高温环境答案：B10.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用的公式是（）A.碳水化合物（g）=100（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=总能量÷4D.碳水化合物（g）=膳食纤维×2答案：A11.下列食物中，GI（血糖生成指数）最高的是（）A.全麦面包B.煮红薯C.白米饭D.燕麦片答案：C12.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C13.婴幼儿必需的常量元素是（）A.锌B.铁C.钙D.硒答案：C14.食品营养标签中，"0糖"的定义是（）A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤1gC.每100g或100ml中糖含量≤2gD.每100g或100ml中糖含量≤5g答案：A15.评价人体营养状况最常用的体格测量指标是（）A.皮褶厚度B.腰围C.BMI（体质指数）D.上臂围答案：C16.下列不属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B17.母乳喂养的婴儿在出生后46个月内一般不需要额外补充（）A.维生素DB.铁C.水分D.钙答案：C18.食品加工中，巴氏消毒法的温度和时间是（）A.6265℃，30分钟B.71.7℃，15秒C.100℃，5分钟D.121℃，15分钟答案：A（注：巴氏消毒常用两种方法：低温长时6265℃/30min，高温短时71.7℃/1530s，本题以教材常见表述为准）19.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水答案：C（注：宏量营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物；水虽为宏量，但通常单独分类）20.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（注：指南明确"控制在50g以内，最好不超过25g"，本题取上限）二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）21.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素K答案：ABC22.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.乳糖存在D.草酸含量高答案：ABCD23.儿童营养不良的常见表现有（）A.生长发育迟缓B.皮肤干燥脱屑C.食欲亢进D.体重低于同年龄标准答案：ABD24.膳食调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.食物频率法答案：ABD25.下列属于优质蛋白互补作用的食物组合是（）A.大米+大豆B.玉米+小麦C.牛肉+土豆D.鸡蛋+牛奶答案：AC26.老年人合理营养的原则包括（）A.少量多餐B.控制总能量C.增加优质蛋白D.减少钙摄入答案：ABC27.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用答案：ABC28.孕期营养不良可能导致的后果有（）A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重答案：ABD29.下列属于必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC30.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD三、填空题（每空1分，共15题，20空）31.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和______三个方面。答案：食物热效应32.蛋白质的基本组成单位是______，成人必需的有______种。答案：氨基酸；933.维生素A缺乏的典型症状是______和______。答案：夜盲症；干眼病34.儿童佝偻病的主要原因是缺乏______和______。答案：维生素D；钙35.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入______种以上食物，每周______种以上。答案：12；2536.食品营养标签中，"NRV%"表示______。答案：营养素参考值百分比37.计算BMI的公式是______，成人正常范围为______。答案：体重（kg）÷身高（m）²；18.523.938.婴儿出生后6个月内的最佳食物是______，其含有的______可增强婴儿免疫力。答案：母乳；免疫活性物质（或免疫球蛋白）39.老年人易发生缺铁性贫血，主要原因是______和______。答案：铁摄入不足；吸收能力下降40.食品腐败变质的控制措施包括______、______和添加防腐剂等。答案：低温储存；干燥处理（或高温杀菌、密封包装等合理答案）四、简答题（每题5分，共6题）41.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节肠道菌群平衡；③延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；④降低血清胆固醇，预防心血管疾病；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；⑥结合肠道有害物质，促进其排出。42.列举5种富含铁的食物，并说明动物性铁和植物性铁的吸收差异。答案：富含铁的食物：猪肝、牛肉、鸭血、黑木耳、菠菜。动物性铁（血红素铁）吸收率高（约2030%），受膳食因素影响小；植物性铁（非血红素铁）吸收率低（约110%），易受植酸、草酸等抑制，但维生素C可促进其吸收。43.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点。答案：①能量需求增加（每日增加约300kcal）；②蛋白质需求增加（每日增加1520g）；③钙需求显著增加（RNI1200mg/d）；④铁需求增加（预防缺铁性贫血）；⑤叶酸持续补充（预防神经管畸形）；⑥维生素D、B族维生素需求增加。44.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：步骤：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量；②记录食物名称、原料、加工方法；③通过食物成分表计算营养素摄入量。优点：操作简单、成本低、适用于大规模调查；缺点：依赖回忆准确性，易遗漏或高估，不能反映长期膳食模式。45.说明食品标签中"营养声称"和"健康声称"的区别。答案：营养声称是对食品营养特性的描述（如"高钙""低脂"），强调含量或特征；健康声称是对食品营养成分与人体健康关系的说明（如"富含膳食纤维，有助于维持正常肠道功能"），需有科学依据支持。46.列举儿童肥胖的营养干预原则。答案：①控制总能量摄入（避免过度节食）；②调整膳食结构（增加蔬菜、水果、全谷物，减少高糖高脂食物）；③保证优质蛋白（如乳类、瘦肉、豆类）；④规律进餐，避免零食和饮料；⑤增加体力活动（每日至少60分钟中高强度运动）；⑥家庭参与，培养健康饮食行为。五、计算题（每题8分，共2题）47.某成年女性（30岁，身高1.65m，体重65kg，轻体力劳动），计算其每日能量需求，并判断其体重状况。（已知：BMR计算公式：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄；体力活动系数：轻体力1.375）计算过程：①计算BMR：655+9.6×65+1.8×1654.7×30=655+624+297141=1435kcal②计算总能量需求：1435×1.375≈1973kcal（约2000kcal）③计算BMI：65÷（1.65）²≈23.9判断：BMI23.9属于正常范围上限（正常18.523.9）答案：每日能量需求约2000kcal，体重状况正常。48.某幼儿园午餐食谱：米饭（大米150g）、红烧排骨（排骨200g）、炒青菜（青菜200g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋50g）。请计算该餐蛋白质总摄入量（食物可食部蛋白质含量：大米7.4g/100g，排骨（生）20.3g/100g，青菜1.4g/100g，紫菜26.7g/100g，鸡蛋13.3g/100g）计算过程：大米蛋白质：150g×7.4%=11.1g排骨蛋白质：200g×20.3%=40.6g青菜蛋白质：200g×1.4%=2.8g紫菜蛋白质：5g×26.7%≈1.3g鸡蛋蛋白质：50g×13.3%=6.65g总蛋白质：11.1+40.6+2.8+1.3+6.65=62.45g答案：该餐蛋白质总摄入量约62.5g。六、案例分析题（每题10分，共1题）49.案例：某社区卫生服务中心拟对60岁以上老年人开展营养状况调查，现有200名老年人自愿参与。已知该社区老年人普遍存在高血压、糖尿病等慢性病，文化程度以小学及以下为主。问题：（1）请设计调查的主要步骤；（2）针对该人群特点，需特别注意哪些调查要点？答案：（1）调查步骤：①准备阶段：制定调查方案（确定调查目的、内容、方法）；培训调查员；准备工具（24小时回顾表、体格测量工具、问卷等）；与社区沟通协调。②实施阶段：膳食调查：采用24小时回顾法（结合家属辅助回忆）+食物频率法（了解长期饮食模式）；体格测量：测量身高、体重、腰围、血压；生化检测：采集空腹血样检测血红蛋白、血糖、血脂等指标；问卷调查：了解饮食行为（如盐糖摄入习惯）、疾病史、用药情况。③数据整理与分析：录入数据，计算营养素摄入量，评估营养状况（如贫血、超重/肥胖、营养不良）；结合生化指标分析慢性病相关性。④结果反馈：向社区及参与者提供个性化营养建议（如限盐