2025年公共营养师考试营养学基础保健方法模拟试题附答案

2025年公共营养师考试营养学基础保健方法模拟试题附答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.以下哪种营养素是人体主要的能量来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.维生素A缺乏的早期典型症状是？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病3.钙的吸收主要受哪种维生素的调节？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物建议每日摄入量为？A.50100克B.100200克C.200300克D.250400克5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α亚麻酸（n3系）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（n6系）6.乳糖不耐受的主要原因是缺乏？A.胃蛋白酶B.乳糖酶C.胰脂肪酶D.唾液淀粉酶7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是？A.成年男性B.大鼠C.婴儿D.小鼠8.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜（非血红素铁）B.牛肉（血红素铁）C.大豆（非血红素铁）D.牛奶（非血红素铁）9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.雌激素水平下降（女性）10.低GI（升糖指数）食物的GI值通常小于？A.55B.65C.75D.8511.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？A.癞皮病（烟酸缺乏）B.脚气病C.巨幼红细胞性贫血（叶酸/B12缺乏）D.口角炎（B2缺乏）12.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄13.以下哪种物质属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E14.人体基础代谢率（BMR）最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性15.地中海膳食模式的核心特点不包括？A.大量摄入橄榄油B.每日食用新鲜蔬果C.高比例红肉摄入D.适量饮用红酒（成年）二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.以下属于膳食纤维生理功能的有？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节血糖和血脂代谢C.增加食物热效应（TEF）D.促进钙、铁等矿物质吸收2.以下哪些是维生素C的主要食物来源？A.柑橘类水果（如橙子、柠檬）B.动物肝脏（如猪肝）C.新鲜绿叶蔬菜（如菠菜、青椒）D.牛奶3.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素包括？A.铁B.叶酸（孕早期更关键）C.钙D.维生素D4.以下哪些因素会影响铁的吸收？A.维生素C（促进非血红素铁吸收）B.植酸（抑制非血红素铁吸收）C.蛋白质（促进血红素铁吸收）D.鞣酸（抑制非血红素铁吸收）5.以下关于蛋白质互补作用的描述正确的有？A.不同食物蛋白质混合食用，可提高必需氨基酸的利用率B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.动、植物蛋白搭配比单纯植物蛋白搭配更优D.需同时或相近时间食用才能发挥互补作用6.以下哪些症状可能提示维生素B2缺乏？A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.夜盲症7.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒8.以下哪些是肥胖的营养干预原则？A.减少总能量摄入（低于消耗）B.增加膳食纤维和蛋白质比例C.限制单糖、饱和脂肪和反式脂肪D.快速减重（每月减510公斤）9.以下哪些是母乳喂养的优点？A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.促进母婴情感联结C.降低婴儿过敏风险D.钙含量高于配方奶（实际母乳钙含量适中，配方奶可能更高）10.以下关于水的生理功能描述正确的有？A.参与物质代谢和运输B.调节体温C.润滑关节和组织D.提供能量三、填空题（每空1分，共10分）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。2.维生素B12的吸收需要______的参与（胃黏膜分泌的一种糖蛋白）。3.婴儿出生后6个月内的主要能量来源是______。4.评价食物蛋白质质量的“氨基酸评分（AAS）”是以______为参考蛋白。5.中国居民每日盐的推荐摄入量不超过______克（2022版指南）。6.缺铁性贫血的典型血象特征是______（小细胞低色素性贫血）。7.老年人膳食应注意“三低一高”，即低脂肪、低胆固醇、低盐和______。8.食物热效应（TEF）最高的营养素是______（蛋白质约占其本身能量的20%30%）。9.孕妇孕早期（012周）每日需额外增加______千卡能量（实际孕早期通常无需额外增加，孕中晚期增加约300千卡）。10.水溶性维生素的主要排泄途径是______（肾脏随尿液排出）。四、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质能量营养不良（PEM）的两种主要类型及其临床表现。2.列举5种富含ω3多不饱和脂肪酸的食物，并说明其对健康的主要益处。3.解释“膳食结构”的概念，并对比中国传统膳食结构与西方膳食结构的差异。4.简述糖尿病患者的营养治疗原则（至少5点）。5.说明儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施。五、应用题（共25分）（一）计算题（8分）某成年男性，体重70kg，从事办公室工作（轻体力活动），请计算其每日能量需求（结果保留整数）。（注：轻体力活动成年男性BMR计算公式：BMR（kcal/d）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）6.8×年龄（岁）；假设该男性身高175cm，年龄30岁；体力活动系数（PAL）轻体力为1.55）（二）案例分析题（9分）一位65岁女性，主诉“经常便秘、乏力，体检显示骨密度降低（骨质疏松）”，日常饮食以白粥、咸菜、馒头为主，很少吃蔬菜、水果和奶制品。请分析其膳食存在的主要问题，并提出3条针对性改进建议。（三）综合应用题（8分）设计一份适合78月龄婴儿的一日辅食食谱（4餐，包含主餐和加餐），要求符合婴儿辅食添加原则（如由少到多、由稀到稠、由单一到多种），并标注主要营养素来源。参考答案及评分标准一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.B13.C14.C15.C二、多项选择题1.ABC（膳食纤维不促进矿物质吸收，反而可能抑制）2.AC3.ACD（叶酸主要在孕早期补充）4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC（快速减重不健康）9.ABC（母乳钙含量适中）10.ABC（水不提供能量）三、填空题1.硫2.内因子3.母乳（或配方奶）4.鸡蛋蛋白5.56.小细胞低色素性贫血7.高蛋白质（或高纤维）8.蛋白质9.0（孕早期无需额外增加）10.尿液四、简答题1.蛋白质能量营养不良（PEM）的两种主要类型：（1）夸希奥科病（恶性营养不良）：以蛋白质缺乏为主，能量摄入相对充足。表现为水肿（下肢、腹部明显）、皮肤色素沉着、毛发枯黄易断、肝大、生长发育迟缓。（3分）（2）消瘦型PEM（干瘦型）：能量和蛋白质均严重缺乏。表现为体重严重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎缩、皮肤松弛、无水肿，呈“皮包骨”状态。（3分）2.富含ω3多不饱和脂肪酸的食物及益处：食物：三文鱼、亚麻籽油、核桃、奇亚籽、鲱鱼。（3分）益处：降低心血管疾病风险（调节血脂、抗血栓）、促进大脑和视网膜发育（DHA）、抗炎（缓解类风湿性关节炎等）。（3分）3.膳食结构概念：指居民消费的食物种类及数量的相对构成。（2分）中国传统膳食结构：以植物性食物为主（谷薯类占比高），动物性食物较少，油盐摄入适中，膳食纤维丰富；（2分）西方膳食结构：高能量、高脂肪（尤其是饱和脂肪）、高糖、高蛋白质，膳食纤维和全谷物摄入不足，易导致肥胖、糖尿病等慢性病。（2分）4.糖尿病患者营养治疗原则：（1）控制总能量，维持理想体重；（2）碳水化合物占总能量50%60%，选择低GI食物；（3）脂肪占20%30%，限制饱和脂肪和反式脂肪；（4）蛋白质占15%20%，优质蛋白（如鱼、蛋、豆类）为主；（5）增加膳食纤维（每日2530g）；（6）定时定量进餐，避免血糖波动。（每条1分，答满5条得6分）5.儿童缺铁性贫血原因：（1）铁摄入不足（辅食添加过晚、植物性铁为主且吸收差）；（2）生长发育快，铁需求增加；（3）慢性失血（如肠道寄生虫）；（4）铁吸收障碍（腹泻等疾病）。（3分）预防措施：（1）婴儿46月龄及时添加高铁辅食（如强化铁米粉、肝泥）；（2）增加血红素铁（红肉、动物肝脏）和维生素C（促进铁吸收）；（3）定期体检，筛查血红蛋白；（4）治疗肠道疾病，避免慢性失血。（3分）五、应用题（一）计算题步骤1：计算BMR=66+13.7×70+5×1756.8×30=66+959+875204=1696kcal/d（3分）步骤2：总能量=BMR×PAL=1696×1.55≈2629kcal/d（5分）（二）案例分析题主要问题：（1）膳食纤维摄入不足（蔬菜、水果少）→便秘；（2）钙摄入不足（奶制品少）→骨质疏松；（3）优质蛋白和维生素（如维生素C、D）缺乏→乏力；（4）钠摄入过高（咸菜）→增加高血压风险。（4分）改进建议：（1）每日摄入300500g蔬菜（如菠菜、西兰花）和200350g水果（如橙子、猕猴桃），增加膳食纤维和维生素C；（2）每日饮用300500ml牛奶或酸奶，或补充豆制品（如豆腐），增加钙和优质蛋白；（3）减少咸菜，改用低钠盐，每日盐摄入≤5g；（4）适当晒太阳（促进维生素D合成），必要时补充钙剂（答3条即可，每条2分，共5分）（三）78月龄婴儿辅食食谱早餐（8:00）：强化铁米粉（10g米粉+50ml温水）+苹果泥（1/4个苹果蒸熟