2025年高职营养实践（营养实践）试题及答案

2025年高职营养实践（营养实践）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜溃疡D.生长发育迟缓4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.食物中蛋白质的含量测定常用的方法是A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.紫外分光光度法7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.牛奶中的蛋白质属于A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白质9.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种食物血糖生成指数最高？A.燕麦B.米饭C.苹果D.绿豆11.缺铁性贫血患者应多补充A.铁剂B.钙剂C.锌剂D.维生素C12.以下哪种食物富含维生素C？A.橙子B.香蕉C.土豆D.牛奶13.人体每天需要的水量约为A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml14.以下哪种油脂营养价值较高？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油15.以下哪种食物是碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类16.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食17.人体缺乏维生素B1会引起A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病18.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？A.白米饭B.甜饮料C.全麦面包D.糖果19.以下哪种食物富含膳食纤维？A.瘦肉B.豆腐C.芹菜D.蛋糕20.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要功能是促进______的吸收。4.人体缺铁会导致______。5.膳食纤维分为______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素的特点。3.简述膳食纤维对人体健康的益处。4.简述如何合理搭配饮食。（三）判断题（共10分）答题要求：此字段共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分都能为人体提供能量。（）2.维生素可以在人体内合成。（）3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量少吃脂肪。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.人体所需的矿物质种类很多，所以摄入越多越好。（）6.牛奶是一种营养丰富的饮品，适合所有人饮用。（）7.烹饪时，高温油炸食物会产生有害物质，不利于健康。（）8.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物。（）9.人体缺乏维生素C会引起口腔溃疡。（）10.合理的饮食结构应该是荤素搭配，粗细搭配。（）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李是一名18岁的男性，平时喜欢吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，经常感冒。医生检查后发现他患有轻度贫血，缺乏维生素C和膳食纤维。1.请分析小李贫血的可能原因。（5分）2.针对小李的情况，你认为他应该如何调整饮食？（5分）（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：张大爷患有高血压，医生建议他饮食要清淡，减少钠盐摄入。但张大爷觉得饭菜没味道，还是按照自己的口味做饭，经常吃咸鱼、咸菜等。1.请分析张大爷的饮食方式对他的健康有什么影响？（5分）2.如果你是医生，你会给张大爷提出哪些饮食建议？（5分）答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.C10.B11.A12.A13.D14.C15.C16.C17.A18.C19.C20.C填空题答案：1.水、膳食纤维；2.氨基酸；3.钙；4.缺铁性贫血；5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维简答题答案：1.构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。2.人体不能合成或合成量不足、需要量很少但作用重要、不提供能量等。3.促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。4.荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配等。判断题答案：1.×；2.×；3.×；4.×；5.×；6.×；7.√；8.×；9.×；10.√材料分析题答案：1.小李贫血可能是因为很少吃蔬菜水果，缺乏铁和维生素C等造血原料。2.他应增加蔬菜水果的摄入，多吃富含铁