2025年高职学前教育（幼儿营养膳食指导）试题及答案

2025年高职学前教育（幼儿营养膳食指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用以及A.排泄损失能量B.学习消耗能量C.游戏消耗能量D.运动消耗能量2.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.60%-70%4.优质蛋白质的来源不包括A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.薯片5.幼儿缺乏以下哪种维生素易患夜盲症A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.以下哪种食物富含钙A.菠菜B.橙子C.牛奶D.香蕉7.幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪种食物是铁的良好来源A.大米B.猪肉C.苹果D.黄瓜9.幼儿进餐时，教师应注意A.催促幼儿快速进食B.批评挑食的幼儿C.营造安静愉快的进餐环境D.不关注幼儿进餐情况10.幼儿合理的进餐次数一般为A.一日三餐B.一日三餐两点C.一日三餐三点D.一日多餐11.以下哪种食物有助于预防幼儿便秘A.油炸食品B.精细谷物C.蔬菜和水果D.肉类12.幼儿的食物应注意A.高盐B.高糖C.多样化D.单一化13.以下哪种烹饪方式适合幼儿A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧14.幼儿每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%15.以下哪种食物富含维生素CA.胡萝卜B.猪肝C.猕猴桃D.玉米16.幼儿早餐应提供充足的能量，约占全天总能量的A.20%B.25%C.30%D.35%17.以下哪种食物是锌的良好来源A.白菜B.牛肉C.土豆D.西瓜18.幼儿的饮食应遵循A.成人饮食模式B.随意进食模式C.均衡膳食原则D.高热量饮食原则19.以下哪种食物有助于提高幼儿的免疫力A.甜食B.冷饮C.酸奶D.咖啡20.幼儿每日饮水量一般为A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.幼儿常见的营养缺乏病有______、______、______等。2.幼儿的食物应遵循______、______、______的原则。3.幼儿每日膳食中应保证有一定量的______、______、______等优质蛋白质。4.幼儿的饮食应注意______、______、______等方面。5.幼儿缺乏维生素B2易患______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。简要回答问题。1.简述幼儿合理膳食的重要性。2.列举几种适合幼儿的食物，并说明其营养价值。（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，回答问题。案例：小明是一名3岁的幼儿，最近食欲不佳，经常挑食，只喜欢吃肉类和甜食，不喜欢吃蔬菜和水果。家长非常担心小明的营养状况。问题：1.请分析小明挑食的原因可能有哪些？2.针对小明的情况，你有哪些建议可以改善他的挑食问题？（四）材料分析题（共10分）材料：某幼儿园为幼儿制定了一周的食谱，如下表所示：周一：早餐：牛奶、面包、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤；晚餐：面条、清蒸鱼、凉拌黄瓜。周二：早餐：豆浆、馒头、苹果；午餐：米饭、土豆烧牛肉、清炒豆角、菠菜蛋汤；晚餐：馄饨、香煎鸡翅根、炒胡萝卜。周三：早餐：酸奶、蛋糕、香蕉；午餐：米饭、糖醋排骨、炒西兰花、冬瓜汤；晚餐：米饭、红烧鸡腿、炒白菜、豆腐汤。周四：早餐：小米粥、花卷、橙子；午餐：米饭、虾仁炒蛋、炒西葫芦、海带汤；晚餐：水饺、卤蛋、炒豆芽。周五：早餐：牛奶、面包、葡萄；午餐：米饭、可乐鸡翅、炒生菜、玉米汤；晚餐：米饭、清蒸虾、炒茄子、西红柿汤。问题：请分析这份食谱是否合理？并说明理由。（五）实践操作题（共5分）答题要求：请设计一份适合3-4岁幼儿的午餐食谱，并说明设计理由。答案：1.A2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.C10.B11.C12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.C填空题答案：1.缺铁性贫血、佝偻病、锌缺乏症2.营养均衡、食物多样、搭配合理3.牛奶、鸡蛋、大豆4.食物安全、饮食卫生、进餐习惯5.口角炎简答题答案：1.幼儿合理膳食的重要性：幼儿正处于生长发育的关键时期，合理膳食能提供充足的营养，满足其生长发育的需要，有助于幼儿身体正常发育、智力发展、提高免疫力等，对幼儿的健康成长至关重要。2.适合幼儿的食物及营养价值：牛奶富含钙、蛋白质等；鸡蛋含优质蛋白质等；菠菜富含维生素、矿物质等；苹果富含维生素、膳食纤维等。案例分析题答案：1.小明挑食原因：可能是家长喂养习惯问题，常提供其喜欢食物；食物种类单一，缺乏对其他食物的兴趣；受周围环境影响，如其他小朋友挑食；对食物认知不足，不了解蔬菜水果的好处。2.建议：家长以身作则，不挑食；增加食物种类，变换烹饪方式；营造愉快进餐氛围；给孩子讲解食物营养知识；适当奖励鼓励孩子尝试新食物。材料分析题答案：这份食谱基本合理。理由：包含了多种食物，能提供丰富的营养素。有谷类保证碳水化合物供应；有肉蛋类提供蛋白质；有蔬菜类提供维生素、矿物质和膳食纤维；有汤类补充水分和