2025年高职（微生物技术）微生物发酵工艺阶段测试题及答案

2025年高职（微生物技术）微生物发酵工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.微生物发酵工艺中，关于发酵培养基的组成，以下说法错误的是A.碳源是微生物生长的主要能源物质B.氮源主要用于合成微生物细胞中的蛋白质等含氮物质C.无机盐对微生物生长代谢无重要作用D.生长因子是微生物生长必需的微量有机物质2.以下哪种微生物发酵类型属于厌氧发酵A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵3.发酵过程中，微生物的生长曲线不包括以下哪个阶段A.调整期B.对数期C.稳定期D.衰老期4.关于发酵罐的结构，以下说法正确的是A.搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合B.通气装置只是为了让空气进入发酵罐C.冷却装置对发酵过程温度控制无关紧要D.发酵罐不需要有密封装置5.微生物发酵生产青霉素时，其发酵的最适pH范围一般是A.2-3B.4-6C.7-8D.8-96.以下哪种物质不是微生物发酵生产酶的常用原料A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪7.发酵过程中，为了提高发酵产物的产量，可采取的措施不包括A.优化发酵培养基配方B.控制发酵条件如温度、pH等C.增加接种量D.减少发酵罐的通气量8.微生物发酵生产维生素C时，采用的发酵方法是A.深层发酵B.浅层发酵C.固体发酵D.固定化细胞发酵9.关于发酵过程中泡沫的产生及处理，以下说法错误的是A.泡沫会影响发酵罐的装料系数B.泡沫过多会导致发酵液外溢C.消泡剂可以随意添加，越多越好D.可以通过机械消泡或化学消泡等方法处理泡沫10.微生物发酵生产酒精时，常用的菌种是A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大肠杆菌11.发酵工艺中，种子扩大培养的目的不包括A.获得足够数量的健壮种子B.使种子适应发酵罐的培养条件C.缩短发酵周期D.降低发酵成本12.以下哪种发酵产品属于次级代谢产物A.氨基酸B.抗生素C.维生素D.多糖13.发酵过程中，检测发酵液中溶解氧的方法是A.重量法B.比色法C.电极法D.滴定法14.微生物发酵生产柠檬酸时，发酵原料一般选用A.淀粉质原料B.糖蜜C.石油产品D.纤维素原料15.关于发酵罐的灭菌，以下说法正确的是A.只需要对发酵罐罐体进行灭菌B.培养基灭菌后不需要再对发酵罐进行灭菌C.发酵罐的所有部件包括管道、阀门等都要灭菌D.灭菌温度越高越好16.微生物发酵生产酱油时，参与发酵的微生物主要是A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌17.发酵工艺中，发酵终点的判断依据不包括A.发酵产物的产量达到最高B.发酵液中微生物数量不再变化C.发酵成本达到最低D.发酵液的各项指标符合要求18.以下哪种发酵设备适用于大规模发酵生产A.小型发酵罐B.实验室摇瓶C.中试发酵罐D.大型发酵罐19.微生物发酵生产味精时，主要的发酵菌种是A.谷氨酸棒杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌20.发酵过程中，微生物对营养物质的吸收方式不包括A.主动运输B.被动扩散C.促进扩散D.渗透作用第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.微生物发酵工艺中，常用的碳源有______、______等。2.发酵过程中，微生物生长所需的氧气主要通过______进入发酵罐。3.发酵培养基的灭菌方法通常采用______。4.微生物发酵生产酸奶时，常用的菌种是______。5.发酵工艺中，发酵温度的控制一般采用______调节。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述微生物发酵工艺的一般流程。2.发酵过程中如何控制发酵液的pH值？3.说明种子扩大培养的一般步骤。4.微生物发酵生产抗生素时，对发酵条件有哪些要求？（三）分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。分析以下材料并回答问题。材料：在某微生物发酵生产某种产品的过程中，发现发酵液的颜色逐渐变深，且发酵产物的产量增长缓慢。经检测，发酵液中的溶解氧含量较低，pH值也偏离了正常范围。问题：1.请分析发酵液颜色变深的可能原因。2.针对发酵产物产量增长缓慢的情况，提出可能的解决措施。3.如何调整发酵液的pH值使其恢复正常范围？（四）论述题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。结合微生物发酵工艺的相关知识，论述影响发酵产物产量和质量的因素。（五）设计题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。设计一个简单的微生物发酵生产方案，包括选用的菌种、发酵培养基配方、发酵条件等。答案：1.C2.A3.D4.A5.B6.D7.D8.A9.C10.A11.D12.B13.C14.A15.C16.A17.C18.D19.A20.D填空题答案：1.葡萄糖、淀粉2.通气装置3.高温高压灭菌4.乳酸菌5.温度控制装置简答题答案：1.一般流程为菌种选育、种子扩大培养、发酵、产品分离提取。2.可通过添加酸碱调节剂、控制碳氮源比例、利用缓冲剂等控制pH值。3.步骤包括斜面菌种接种、摇瓶培养、种子罐培养等。4.要求合适的温度、pH值范围、溶解氧水平、营养物质浓度等。分析题答案：1.可能是微生物代谢异常产生了色素或发酵过程中混入杂质。2.增加通气量、检查培养基营养成分、调整发酵条件等。3.根据pH值偏差添加酸碱调节剂。论述题答案：影响因素包括菌种特性、培养基组成、发酵条件（温度、pH、溶解氧等）、发酵设备、种子质量等。合适的菌种和优质种子是基础，合理培养基配方提供营养，适